Buñuelos de bacalao salado (buñuelos de bacalao)

Los buñuelos de bacalao salado son un aperitivo caribeño muy querido, hechos con bacalao en salazón incorporado a una masa sazonada y fritos hasta que los bordes quedan crujientes y de un dorado intenso. El pescado aporta profundidad sabrosa y una textura firme y hojaldrada, mientras que la cebolleta, el ajo, el perejil, la pimienta de Jamaica y el habanero dan a la masa un picante aromático. Remojar y luego cocer a fuego lento el bacalao primero ayuda a suavizar su salinidad antes de desmigarlo en la mezcla. Se sirven mejor calientes: estos buñuelos quedan crujientes por fuera, tiernos por dentro y están especialmente buenos con lima fresca exprimida por encima para cortar la riqueza.

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Ajustar el picante

Para menos picante: Retira las semillas y la parte blanca del habanero antes de picarlo, o usa copos de chile para un picor más suave y uniforme.
Para más picante: Deja parte de la parte blanca del habanero en la mezcla y prueba con cuidado el punto de sal de la masa una vez añadido el bacalao salado.

Notas sobre ingredientes

Elige bacalao salado sin espinas si es posible: El bacalao salado sin espinas ahorra tiempo, pero aun así conviene desmigarlo con cuidado después de cocerlo a fuego lento para comprobar si queda alguna espina pequeña.
Controla el punto de sal: Remojar y cocer el bacalao a fuego lento elimina el exceso de sal y conserva la textura firme y el sabor sabroso que definen los buñuelos.

Consejos de textura

Mantén el aceite estable: Fríe a 175°C (350°F); con el aceite más frío los buñuelos pueden quedar grasientos, y con el aceite más caliente puede dorarse el exterior antes de que el centro se cocine por completo.
Deja reposar la masa: Un breve reposo permite que la harina se hidrate, dando a la masa la consistencia suficiente para mantener unidos el bacalao desmigado y los aromáticos.
Fríe en tandas: Evita abarrotar la olla para que la temperatura del aceite se recupere rápido y cada buñuelo tenga espacio para quedar bien crujiente.

Consejos para preparar con antelación

Prepara el bacalao con antelación: El bacalao se puede poner en remojo, cocer a fuego lento, enfriar y desmigar con antelación, y luego mantener refrigerado hasta que estés listo para mezclar la masa.
Recalienta para recuperar el crujiente: Calienta los buñuelos cocidos en una bandeja de horno en un horno a 200°C (390°F) hasta que estén muy calientes y vuelvan a quedar crujientes.
Apto para congelar: Deja que los buñuelos se enfríen por completo antes de congelarlos, y luego recalienta desde congelados en el horno en lugar de usar el microondas para proteger la textura.