Karibský kozí guláš
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Opečení kozího masa nejprve vytvoří v hrnci výraznější chuť, zatímco cibule, česnek, tymián a nové koření dodají šťávě hřejivost a hloubku.
- Pomalé, rovnoměrné probublávání: Jemné probublávání pomůže kozímu masu s kostí zkřehnout, zatímco se tekutina zredukuje na bohatou, lesklou šťávu.
- Svěží závěr: Limetová šťáva a jarní cibulka přidané na konci proříznou bohatost a zabrání tomu, aby guláš působil těžce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější pálivost: Habanero nechte při probublávání vcelku, pak ho před podáváním vyjměte, aby provonělo šťávu, aniž by byl guláš příliš pálivý.
- Pro větší pálivost: Habanero před přidáním rozkrojte, aby se do guláše uvolnilo více pálivosti.
- Vyvažte před podáváním: Po přidání limety ochutnejte; kyselost může pálivost zvýraznit, proto finální dochucení upravujte postupně.
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní práce spočívá hlavně v ochucení, opečení a změknutí aromatických ingrediencí; křehkost zajistí dlouhé dušení pod pokličkou.
- Podávejte, když omáčka lehce obalí: Jakmile je kozí maso měkké, krátce povařte bez pokličky, aby se omáčka zredukovala natolik, že se bude držet na mase, aniž by vyschla.
Časté chyby
- Příliš prudké vaření: Dušené udržujte na mírném varu; prudký var může maso ztužit a omáčka pak může vypadat mastně.
- Nechat hrnec zredukovat příliš: Pokud tekutina ubývá příliš rychle, přilijte trochu vody, aby kozí maso zůstalo právě zakryté, zatímco křehne.
- Přeplnění při opékání: Kozí maso opékejte po dávkách, aby se kousky správně zbarvily, místo aby se v hrnci dusily v páře.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé na přípravu dopředu: Dušené se v lednici dobře uchová a omáčka často chutná plněji, když se chutě stihnou rozležet.
- Dobře se mrazí: Nechte úplně vychladnout, zamrazte v uzavřené nádobě, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním zvolna ohřejte s trochou vody.
- Ohřívejte zlehka: Dušené ohřejte ve velkém hrnci, dokud nebude horké, a pokud omáčka příliš zhoustla, zřeďte ji trochou vody.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Kozí maso osušte, pak ho ze všech stran osol jemnou mořskou solí, opepři černým pepřem a posyp novým kořením. Oloupej a nakrájej cibuli, oloupej a rozmáčkni česnek a očisti jarní cibulku. Habanero rozkroj, nech ho vcelku pro jemnější pálivost, nebo vyškrábni semínka pro pálivější guláš.
- V litinovém hrnci rozehřej rostlinný olej na středně vysokém ohni. Kozí maso opékej po dávkách, dokud nebude ze všech stran dobře opečené, 6 až 8 minut na dávku, pak vrať všechno maso do hrnce. Pokud dno vypadá suché, přidej trochu vody a seškrábni připečené kousky.
- Ztlum plamen na střední a přidej cibuli, promíchej, aby se obalila tukem a šťávou. Vařte 6 až 8 minut, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou. Vmíchejte česnek a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní.
- Přidej habanero a tymián, pak přilij vodu. Přiveď k mírnému varu, přiklop pokličkou ponechanou mírně pootevřenou a vař 2 hodiny, občas promíchej, dokud nebude kozí maso velmi měkké a omáčka bohatá. Pokud se tekutina odpařuje příliš rychle, přidej trochu vody, aby bylo maso jen tak tak ponořené.
- Vyjmi a vyhoď snítky tymiánu a habanero. Vmíchej většinu jarní cibulky, trochu si nech na podávání, pak vař bez pokličky 5 až 10 minut, dokud omáčka lehce neobalí zadní stranu lžíce. Podle chuti vymačkej limetkovou šťávu a případně dochuť špetkou soli a pepře.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Guláš udržuj na mírném probublávání, ne na prudkém varu, aby kozí maso změklo a omáčka nezmastněla.
- Pro mírnější pálivost nech habanero vcelku a po dušení ho vyjmi; pro větší pálivost ho rozkroj a před přidáním vyškrábni semínka.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, dbej, aby se guláš dusil, dokud není kozí maso všude horké a úplně měkké.
Náhrady
- Papričku habanero nahraď polovinou papričky habanero pro jemnější pálivost.
- Limetku nahraď další limetkou, pokud máš rád výraznější, ostřejší závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zamraz až na 3 měsíce; rozmraz přes noc v lednici a zvolna ohřej ve velkém hrnci s trochou vody, dokud nebude horký.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 45min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Karibská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Tripas à Moda do Porto (dršťkový guláš po portsku)
Dršťkový guláš po portsku s vepřovým, chorizem a bílými fazolemi
Espinacas con Garbanzos (španělské dušené se špenátem a cizrnou)
Špenát a cizrna dušené s rajčaty, paprikou a římským kmínem
Eid kuřecí tajine s nakládanými citrony a olivami
Kuřecí tajine s nakládanými citrony, olivami a koriandrem
Pomalu dušená hovězí žebra na červeném víně
Pomalu dušená hovězí žebra v červeném víně
Patatas a la Riojana (bramborový guláš s chorizem a paprikou)
Bramborový guláš s chorizem dušený se sladkou paprikou
Caldereta de Bogavante (humří guláš po baleársku)
Baleárský humří guláš s rajčaty, šafránem a paprikou
Arni Kleftiko (pomalu pečené jehněčí s bramborami a citronem)
Pomalu pečené jehněčí s bramborami, citronem a oreganem
Mi Quang (kurkumové nudle s vepřovým a krevetami)
Kurkumové rýžové nudle s vepřovým, krevetami, bylinkami, arašídy a limetou
Kalkoenrollade Kerst (nizozemská vánoční krůtí roláda)
Krůtí roláda s bylinkovou strouhankovou nádivkou a lehkou omáčkou
Cocido Madrileño (madridský cizrnový guláš s hovězím, vepřovým a chorizem)
Madridský cizrnový guláš s hovězím, bůčkem a chorizem
Pasta con le Polpette Napoletane (těstoviny s neapolskými masovými kuličkami)
Rigatoni s neapolskými masovými kuličkami dušenými v rajčatové omáčce
Křupavé tofu z horkovzdušné fritézy
Extra křupavé tofu se sójovo-hoisinovou glazurou.
Kari z kozího masa
Pomalu vařený curry goat s novým kořením a Scotch bonnet
Fritters ze slané tresky (fritters ze solené tresky)
Křupavé placičky ze slané tresky, jarní cibulky a chilli
Brazilská rýže a fazole
Rýže s krémovými černými fazolemi, limetou a koriandrem
Camarones a la Diabla (mexické pálivé krevety)
Pikantní krevety v chilli rajčatové omáčce guajillo a árbol
Pollo a la Coca-Cola (kuře v chipotle-colové omáčce)
Kuře dušené s chipotle, cibulí a lesklou colovou omáčkou
Neua Pad Nam Man Hoi (hovězí v ústřicové omáčce)
Thajské hovězí stir-fry v ústřicové a světlé sójové omáčce
Mohlo by se vám také líbit
Panini s uzeným krůtím masem a brusinkami
Křupavé panini s uzeným krůtím masem, brusinkami a cheddarem
Flammkuchen (německý plochý chléb s crème fraîche, slaninou a cibulí)
Křupavý flammkuchen s crème fraîche, slaninou a cibulí
Pečená treska s petrželovou omáčkou a pórkem na másle
Křehká pečená treska s teplou petrželovou omáčkou a pórkem na másle
Těstoviny s brokolicí a ančovičkami (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Špagety s brokolicí, ančovičkami a opečenou strouhankou
Poke bowl s křupavým kuřetem a avokádem
Sushi rýže s křupavým kuřetem, avokádem a sójovo-sezamovou zálivkou.
Fusion miska s vepřovým a rýží
Mleté vepřové na jasmínové rýži se sójou, zázvorem a okurkou.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
