Juleham med caribisk glasering
Derfor fungerer opskriften
- Glasur med flere lag: Ananasjuice, brun farin, sennep, allehånde og mørk rom giver glasuren sødme, varme, syre og dybde frem for en ensartet sukkersød afslutning.
- Blank overflade: At varme skinken nænsomt først og derefter glasere ved 200°C (390°F) hjælper overfladen med at blive lakeret og let karamelliseret uden at tørre kødet ud.
- Skabt til gæster: En skinke med ben er et gavmildt midtpunkt, er nem at skære ud til en gruppe og giver nyttige rester til sandwiches, salater eller genopvarmede skiver.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Det meste af tiden er uden hænder: Det aktive arbejde er primært at ridse, glasere og tjekke temperaturen; den lange bagetid passer stort set sig selv.
- Server varm eller senere: Efter hviletiden kan skinken skæres ud lun til middagen eller køles ned og serveres kold som del af en buffet eller et restebord.
- Lad hvile før udskæring: En kort hviletid lader glasuren sætte sig en smule, så skinken er lettere at skære pænt ud.
Noter om ingredienser
- Vælg en saltet skinke med ben: En saltet skinke med ben passer til denne metode, fordi den genopvarmes skånsomt og har nok overfladefedt til at kunne ridses og glaseres godt.
- Allehånde gør en forskel: Stødt allehånde giver den varme, nellikelignende note, som giver glasuren sin tydeligt caribiskprægede karakter.
- Brug mørk rom for dybde: Mørk rom giver glasuren en fyldigere melassenote; lagret rom kan bruges for en blødere, mere egetræspræget afslutning.
Typiske fejl
- Glasering for tidligt: Påfør glasuren mod slutningen af tilberedningen. Hvis den kommer på for tidligt, kan sukkeret blive mørkt, før skinken er gennemvarm.
- Lad glasuren tage farve: Hold godt øje under den sidste fase ved høj varme, da den sukkerrige glasur hurtigt kan gå fra karamelliseret til brændt.
- At springe temperaturkontrollen over: Brug et termometer i den tykkeste del, undgå benet, og sørg for, at skinken når 60°C (140°F) hele vejen igennem.
Serveringsidéer
- Servér med festligt tilbehør: Ovnstegte kartofler, grønne grøntsager, coleslaw, rice and peas eller bagte søde kartofler passer alle godt til den søde, krydrede glasur.
- Tilbyd ekstra glasering: Eventuel resterende glasering kan serveres ved siden af den udskårne skinke, forudsat at den er holdt adskilt fra rå eller delvist tilberedte kødsaft.
- Drikke, der passer til: Ginger beer, mousserende æblejuice eller en frisk, let afkølet rødvin balancerer skinkens fylde.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 160°C (320°F). Hvis skinken har en tyk svær, så skær den forsigtigt af, men lad fedtet blive, og rids derefter fedtet i et rudemønster.
- Tryk et nellike i midten af så mange ruder, som du har lyst til. Læg skinken i en bradepande.
- Bag i ca. 1 time 45 minutter, eller til skinken er varm hele vejen igennem, og et termometer viser 60°C (140°F) i den tykkeste del uden at røre ben. Hvis overfladen bliver brun for hurtigt, så dæk løst med folie.
- Imens laves glaseringen: kom ananasjuice, mørk brun farin, dijonsennep og allehånde i en gryde. Bring i kogepunktet ved middel varme under piskning, til sukkeret er opløst, og lad derefter simre i 8 til 10 minutter, til den er blank og sirupsagtig.
- Tag glaseringen af varmen, og rør den mørke rom i. Sæt til side, til skinken er klar til at blive glaseret.
- Skru ovnen op til 200°C (390°F). Pensl skinken over det hele med et generøst lag glasering, og sæt den derefter tilbage i ovnen i 10 minutter.
- Pensl med mere glasering, og bag yderligere 10 til 15 minutter, og pensl igen halvvejs, til den er dybt blank og let karamelliseret. Lad hvile i 10 minutter før udskæring.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den mest klistrede finish skal du lade glaseringen simre, til den dækker bagsiden af en ske og efterlader en tydelig streg, når du trækker en finger igennem.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at skinken er varmet til mindst 60°C (140°F) hele vejen igennem og serveres rygende varm.
Erstatninger
- Erstat mørk rom med lagret rom for en lidt blødere, mere eget smag.
- Erstat dijonsennep med grovkornet sennep for en mildere styrke og en prikket glasering.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 4 dage
- Lad køle af, og sæt derefter udskåret skinke i køleskabet i en lukket beholder. Varm skiver i en ovn ved 180°C (355°F) med en skefuld ananasjuice, til de er gennemvarme, eller servér kolde; frys godt indpakket i op til 2 måneder.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Caribisk
-
Allergener:
Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Roastbeef med cremet peberrodssauce
Roastbeef med cremet peberrodssauce med crème fraîche
Grillede svinekoteletter med Dijon og estragon
Grillede svinekoteletter med dijonsennep og frisk estragon
Char Siu (kantonesisk barbecuestegt svinekød)
Kantonesisk barbecuestegt svinekød med hoisin-, honning- og sojaglasering
Langtidsstegt prime rib med peberrodscreme
Langtidsstegt ribeye roast med peberrodscreme
Svinekamribben med røget dry rub
Ovnbagte spareribs med røget rub og eddikesauce
Wielkanocna Pieczeń (polsk påskesteg i form med æg)
Polsk roulade med hakket svinekød, oksekød og æg
Laks med urtecrust og Puy-linser
Laks med urtecrust på Puy-linser med dijon og citron
Five-spice jerk-kyllingelår
Klistrede ovnstegte jerk-kyllingelår med five-spice og lime
Kimchi beurre blanc-laks med dampet ris
Stegt laks med kimchi beurre blanc
Patatas a la Riojana (kartoffelgryde med chorizo og paprika)
Kartoffel- og chorizogryde simret med sød paprika
Sopa de Lima (yucatekisk lime- og kyllingesuppe)
Yucatansk kyllinge- og limesuppe afsluttet med tortillastrimler
Beef Chow Fun (kantonesiske stegte risnudler)
Kantonesiske stegte risnudler med oksekød og bønnespirer
Glaseret skinke med brun farin, dijonsennep og honning
Bagt skinke med glasur af brun farin og dijon
Belgisk ølbraiseret skinke med glasur af sennep og brun farin
Ølbraiseret skinke med glasur af sennep og brun farin
Julskinka (svensk juleskinke med sennepsskorpe)
Svensk juleskinke med senneps- og raspskorpe
Jägertee (krydret rom og sort te)
Varm sort te med mørk rom og varmende krydderier
Gammonskive med spejlæg og pommes frites
Gammonskive stegt på pande med spejlæg og sprøde ovnfritter
Céleri Rémoulade med lufttørret skinke
Knoldselleri rémoulade med senneps- og citronmayonnaise
Måske kan du også lide
Passionsfrugtmousse med flødeskum og lime
Passionsfrugtmousse med flødeskum og lime
Cannoli Siciliani (sprøde skaller med sødt ricottafyld)
Sprøde cannoli med sød ricotta, pistacienødder og chokolade
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med muslinger)
Spaghetti med muslinger, hvidløg, hvidvin og persille
Vegansk Pasta al Pomodoro
Spaghetti med en hurtig tomat-, hvidløgs- og basilikumsauce
Carne Asada med grillede nopales
Grillet skirt steak og nopales serveret i majstortillas
Sole à la Normande (Søtunge med fløde og muslinger)
Pocheret tunge med muslinger i en cremet hvidvinssauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
