Spaghetti allo Scarpariello (neapolitański makaron z pomidorami i serem)

Spaghetti allo Scarpariello należy do szybkiej, bardzo sycącej strony neapolitańskiej kuchni makaronowej: dojrzałe pomidory, czosnek, oliwa z oliwek, bazylia i tarty ser połączone w czasie, w którym gotuje się spaghetti. Zamiast długo duszonego sosu pomidorki koktajlowe rozpadają się, tworząc świeżą, soczystą otoczkę, wyostrzoną przez Pecorino Romano i zaokrągloną parmezanem. Kluczową cechą dania jest jego lśniąca konsystencja, uzyskana przez wymieszanie makaronu ze skrobiową wodą z gotowania i roztopienie sera poza ogniem, tak by oblepiał makaron, nie stając się ziarnisty. Jasne, wytrawne i aromatyczne, idealnie nadaje się na szybki obiad, który wciąż ma wyraźnie włoski charakter.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Neapolitańska kuchnia domowa
Sposób przygotowania Minimum sprzątania
Potrzebny czas Poniżej 30 minut

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Szybki sos, pełnia smaku: Pomidorki koktajlowe redukują się w czasie, w którym gotuje się spaghetti, dzięki czemu danie jest szybkie bez potrzeby długiego duszenia.
  • Błyszczące wykończenie z serem: Dodanie parmezanu i Pecorino Romano po zdjęciu z ognia pomaga im delikatnie rozpuścić się w sokach z pomidorów i skrobiowej wodzie z makaronu.
  • Wyraziste, ale wytrawne: Słodko-kwaskowe pomidory, słony ser i świeża bazylia tworzą zrównoważony sos, który jest lekki, a nie ciężki.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Styl neapolitański: Scarpariello jest kojarzone z Neapolem i cenione za bezpośrednie, nieskomplikowane połączenie pomidorów, sera i makaronu.
  • Prosta kuchnia domowa: Ta wersja zachowuje sos luźny i świeży, zamiast zamieniać go w długo gotowane pomidorowe ragù.

Uwagi o składnikach

  • Użyj dojrzałych pomidorów: Dojrzałe pomidorki koktajlowe nadają sosowi słodycz, kwasowość i dość soku, by dobrze oblepił makaron.
  • Uważaj z serem: Pecorino Romano jest bardziej słone i ostrzejsze niż parmezan, więc spróbuj przed dodaniem na końcu dodatkowych przypraw.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Stopniowo używaj wody z makaronu: Dodawaj odłożoną wodę z gotowania po trochu, mieszając, aby sos stał się lśniący, nie wodnisty.
  • Zdejmij patelnię z ognia: Dodanie sera poza bezpośrednim źródłem ciepła zmniejsza ryzyko zbijania się lub ziarnistej konsystencji.

Pomysły na podanie

  • Dodatki niech będą proste: Podawaj z chrupiącą zieloną sałatą lub lekko doprawionymi gorzkimi liśćmi, aby zrównoważyć bogactwo sera.
  • Wykończ bazylią: Świeża bazylia dodana na końcu nadaje makaronowi czysty, ziołowy akcent, nie tłumiąc jej aromatu.

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duża patelnia Duży garnek Łyżka drewniana Tarka
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Zagotuj duży garnek wody i dopraw ją 1.5 łyżeczki drobnej soli morskiej. Dodaj spaghetti i gotuj, aż będzie tuż al dente, zgodnie z czasem na opakowaniu. Przed odcedzeniem nabierz około 150 ml skrobiowej wody z gotowania.
  2. W międzyczasie podgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na małym ogniu. Pokrój czosnek w cienkie plasterki i smaż przez 1 do 2 minut, aż będzie aromatyczny i zacznie się lekko złocić, nie dopuszczając do zbrązowienia.
  3. Dodaj pomidorki koktajlowe i pozostałe 0.5 łyżeczki drobnej soli morskiej, a następnie zwiększ ogień do średniego. Gotuj przez 6 do 8 minut, mieszając i rozgniatając część pomidorów grzbietem łyżki, aż popękają i utworzą lekki, soczysty sos.
  4. Dodaj odcedzone spaghetti na patelnię i dobrze wymieszaj, w razie potrzeby dolewając odrobinę zachowanej wody z makaronu, aby rozrzedzić i nadać sosowi połysk. Porwij większość świeżych listków bazylii i mieszaj przez 30 sekund, aby lekko zwiędły. Zdejmij rondel z ognia.
  5. Drobno zetrzyj parmezan i ser pecorino romano, a następnie posyp nimi makaron po zdjęciu z ognia. Energicznie wymieszaj, aż ser rozpuści się w sosie i lekko oblepi spaghetti; dodaj jeszcze trochę wody z makaronu, jeśli sos wydaje się zbyt gęsty. Podawaj od razu, posypując pozostałą bazylią.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Trzymaj czosnek na małym ogniu i często mieszaj; jeśli się zrumieni, będzie gorzki i zdominuje pomidory.
  • Dla najlepszej tekstury wykończ makaron na patelni i użyj zachowanej wody z gotowania, aby sos był jedwabisty, a nie tłusty.
  • Jeśli podajesz osobom, które powinny unikać surowych lub lekko podgotowanych produktów, upewnij się, że ser jest z mleka pasteryzowanego.

Zamienniki

  • Zastąp parmezan dodatkową ilością sera pecorino romano, aby uzyskać ostrzejsze, bardziej słone wykończenie.
  • Zastąp ser pecorino romano dodatkową ilością parmezanu, aby uzyskać łagodniejsze, bardziej orzechowe wykończenie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Szybko ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na patelni z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące, mieszając, by rozluźnić sos.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Spaghetti allo Scarpariello (neapolitański makaron z pomidorami i serem)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 2 porcje
  • Czas całkowity: 25min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Gluten Mleko Pszenica
Dobre dla początkujących Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duża patelnia Duży garnek Łyżka drewniana Tarka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Patelnia nieprzywierająca o świetnym stosunku jakości do ceny
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Wysokiej klasy właściwości nieprzywierające
  • Najwyższa jakość wykonania
  • Doskonałe rozprowadzanie ciepła
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.