Spaghetti allo Scarpariello (massa napolitana com tomate e queijo)

O spaghetti allo Scarpariello pertence ao lado rápido e muito satisfatório da cozinha napolitana de massas: tomates bem maduros, alho, azeite, manjericão e queijo ralado reunidos no tempo que a massa leva a cozer. Em vez de um molho cozinhado longamente, os tomates-cereja desfazem-se numa cobertura fresca e suculenta, avivada com Pecorino Romano e equilibrada com parmesão. O traço essencial do prato é a sua textura brilhante, obtida ao envolver a massa com a água de cozedura rica em amido e ao derreter o queijo fora do lume para que adira sem ficar granuloso. Luminoso, saboroso e aromático, é ideal para um jantar rápido que ainda assim sabe a Itália.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira napolitana
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Molho rápido, cheio de sabor: Os tomates-cereja cozinham no mesmo tempo que a massa leva a cozer, mantendo o prato rápido sem depender de uma cozedura longa em lume brando.
  • Acabamento de queijo brilhante: Juntar o parmesão e o pecorino romano fora do lume ajuda-os a derreter suavemente nos sucos do tomate e na água da massa rica em amido.
  • Vivo, mas saboroso: Tomates doces e ácidos, queijo salgado e manjericão fresco criam um molho equilibrado, que parece leve em vez de pesado.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Estilo napolitano: O scarpariello está associado a Nápoles e é valorizado pela sua combinação direta e descomplicada de tomate, queijo e massa.
  • Cozinha caseira simples: Esta versão mantém o molho solto e fresco, em vez de o transformar num ragù de tomate cozinhado lentamente.

Notas sobre ingredientes

  • Use tomates maduros: Tomates-cereja maduros dão ao molho doçura, acidez e sumo suficiente para envolver bem a massa.
  • Atenção ao queijo: O pecorino romano é mais salgado e mais intenso do que o parmesão, por isso prova antes de acrescentares mais tempero no fim.

Dicas de textura

  • Usa a água da massa aos poucos: Adicione a água da cozedura reservada, aos poucos, enquanto envolve, para o molho ficar brilhante sem ficar aguado.
  • Retira a frigideira do lume: Misturar o queijo fora do calor direto reduz o risco de formar grumos ou ficar com textura granulosa.

Ideias para servir

  • Mantém os acompanhamentos simples: Sirva com uma salada verde crocante ou folhas amargas temperadas de leve para equilibrar a riqueza do queijo.
  • Finalize com manjericão: O manjericão fresco adicionado no fim dá à massa um toque herbal fresco, sem atenuar o aroma.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Escorredor Frigideira grande Panela grande Ralador
Ingredientes
Instruções
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  1. Leva ao lume uma panela grande de água a ferver e tempera com 1.5 c. chá do sal marinho fino. Junta o esparguete e cozinha até ficar apenas al dente, de acordo com os tempos da embalagem. Antes de escorrer, retira cerca de 150 ml da água da cozedura rica em amido.
  2. Entretanto, aquece o azeite numa frigideira grande em lume brando. Corta o alho em lâminas finas e cozinha durante 1 a 2 minutos, até ficar aromático e começar a dourar ligeiramente, sem o deixar alourar demasiado.
  3. Junta os tomates-cereja e as restantes 0.5 tsp de sal marinho fino e depois aumenta o lume para médio. Cozinha durante 6 a 8 minutos, mexendo e esmagando alguns tomates com as costas de uma colher, até rebentarem e formarem um molho leve e suculento.
  4. Junta o esparguete escorrido à frigideira e envolve bem, adicionando um pouco da água da massa reservada conforme necessário para soltar e dar brilho ao molho. Rasga a maior parte das folhas de manjericão fresco e envolve durante 30 segundos para murcharem ligeiramente. Retira o tacho do lume.
  5. Rala finamente o parmesão e o queijo Pecorino Romano e depois polvilha-os sobre a massa fora do lume. Envolve energicamente até o queijo derreter no molho e cobrir ligeiramente o esparguete; junta mais um pouco de água da massa se parecer espesso. Serve de imediato com o restante manjericão espalhado por cima.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o alho em lume brando e mexe com frequência; se alourar demasiado, ficará amargo e vai sobrepor-se ao tomate.
  • Para a melhor textura, termina a massa na frigideira e usa a água da cozedura reservada para deixar o molho sedoso, em vez de oleoso.
  • Se servires alguém que deva evitar alimentos crus ou pouco cozinhados, certifica-te de que o queijo é de origem pasteurizada.

Substituições

  • Substitui o parmesão por mais queijo Pecorino Romano para um acabamento mais intenso e mais salgado.
  • Substitui o queijo Pecorino Romano por mais parmesão para um acabamento mais suave e com notas de frutos secos.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece suavemente numa frigideira com um pouco de água até ficar bem quente, envolvendo para soltar o molho.

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Spaghetti allo Scarpariello (massa napolitana com tomate e queijo)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 25min (25min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Glúten Leite Trigo
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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