Risotto alla Salsiccia (İtalyan sosisli risotto)

• 1.1 litre Tavuk suyu, sıcak
• 1 orta Sarı soğan
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 60 g Tereyağı
• 300 g Taze İtalyan domuz sosisi
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 250 g Arborio pirinci
• 150 ml Kuru beyaz şarap
• 60 g Parmesan

1. Tavuk suyunu bir tencereye döküp hafifçe kaynat, sonra kısık ateşte sıcak tut. Bu, sıvı eklemeye başladığında risottonun düzenli pişmesini sağlar.
2. Sarı soğanı ince ince doğra. Büyük bir tavada zeytinyağını tereyağının yarısıyla orta ateşte ısıt, sonra soğanı kızartmadan, yumuşayıp şeffaflaşana kadar 6 ila 8 dakika pişir.
3. İtalyan domuz sosisinin içini kılıfından sıkarak tavaya çıkar ve tahta kaşıkla parçala. Kızarıp tamamen pişene kadar 6 ila 8 dakika pişir, sonra bir tutam ince deniz tuzu ve biraz karabiberle tatlandır.
4. Arborio pirincini ekleyip karıştırın ve tanelerin kenarları hafifçe yarı saydam görünene kadar 2 dakika kavurun. Sek beyaz şarabı dök ve neredeyse tamamen buharlaşana kadar karıştır.
5. 1 kepçe sıcak et suyu ekle ve büyük ölçüde çekilene kadar nazikçe karıştır. Et suyunu kepçe kepçe eklemeye devam et; sık sık karıştırarak 18 ila 22 dakika, pirinç al dente olana ve risotto kremamsı olup tabakta yavaşça yayılacak kadar akışkan hale gelene kadar pişir.
6. Tavayı ocaktan al ve kalan tereyağı ile Parmesan’ı parlak ve zengin olana kadar karıştır. Tadına bakıp kalan ince deniz tuzu ve karabiberle ayarla, sonra servis etmeden önce 2 dakika dinlendir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.