Penne all’Arrabbiata (ostry makaron z pomidorami i chilli)

W Rzymie all’arrabbiata oznacza makaron podany z niezwykle prostym sosem pomidorowym, zaostrzonym czosnkiem i suszoną papryczką chilli. Penne to zwykle wybierany kształt, bo jego rowki i puste wnętrze chwytają lśniący sos, dzięki czemu każdy kęs daje czyste połączenie ostrości, kwasowości i wytrawnej oliwy. Ta wersja zachowuje prostotę przygotowania: czosnek jest delikatnie zmiękczany, by pozostał słodki, a nie gorzki, pomidory są gotowane na wolnym ogniu do lekkiego zgęstnienia, a na końcu natka pietruszki dodaje świeżości. Jest na tyle szybka na kolację w tygodniu, a jednocześnie ma wyrazisty, nieskomplikowany charakter, który sprawia, że to danie jest tak ponadczasowe.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Rzymski makaron włoski
Poziom ostrości Ostre
Sposób przygotowania Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Poniżej 30 minut

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Wyrazista ostrość chilli: Krótkie podgrzanie płatków chilli w oliwie równomiernie rozprowadza ich ostrość w sosie pomidorowym.
  • Prosty, wielowarstwowy sos: Czosnek, pomidory, chilli i oliwa tworzą ostry, wytrawny sos bez potrzeby długiego gotowania.
  • Szybki makaron na kolację w tygodniu: Sos gotuje się, gdy woda na makaron dochodzi do wrzenia, dzięki czemu całe danie mieści się w 30 minutach.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Dostosuj ostrość

  • Dla łagodniejszej ostrości: Użyj mniej płatków chilli i dodawaj je stopniowo, próbując sosu po jego zagotowaniu.
  • Dla większej ostrości: Dodaj na początku trochę więcej chilli do oliwy, aby ostrość przeniknęła cały sos.

Tradycja i warianty

  • Rzymska prostota: Arrabbiata słynie z oszczędnego, rzymskiego stylu: pomidory, czosnek, chilli, oliwa z oliwek i makaron zamiast mocno wzbogaconego sosu.
  • Wymieszane, nie polane: Wykończenie penne w sosie pomaga mu przylgnąć do makaronu i nadaje daniu lśniącą, spójną konsystencję.

Najczęstsze błędy

  • Nie zrumień czosnku: Podsmaż czosnek delikatnie tylko do momentu, aż zacznie pachnieć; zrumieniony czosnek może sprawić, że sos będzie ostry i gorzki w smaku.
  • Zachowaj makaron al dente: Penne gotuje się w sosie jeszcze przez minutę, więc odcedzenie go, gdy jest jeszcze jędrne, zapobiega zbyt miękkiemu efektowi.
  • Rozrzedź tylko w razie potrzeby: Jeśli sos zgęstnieje po wymieszaniu, dodaj mały chlust wody z makaronu i wymieszaj ponownie, aż będzie lśniący.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj sos wcześniej: Sos pomidorowo-chilli można przygotować wcześniej i delikatnie podgrzać przed dodaniem świeżo ugotowanego makaronu.
  • Najlepsze świeżo wymieszane: Dla najlepszej tekstury ugotuj penne tuż przed podaniem, zamiast przechowywać je już wymieszane z sosem.
  • Podgrzewaj delikatnie: Odgrzewaj resztki na małym ogniu z chlustem wody, często mieszając, aby przywrócić lśniącą powłokę.

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duży garnek Łyżka drewniana Rondel
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Doprowadź duży garnek wody do wrzenia i dopraw 1 łyżeczką drobnej soli morskiej. W międzyczasie cienko pokrój czosnek i drobno posiekaj świeżą natkę pietruszki.
  2. Podgrzej oliwę z oliwek extra virgin w rondlu na małym do średniego ogniu. Dodaj czosnek i smaż przez 30 do 60 sekund, aż zacznie pachnieć, ale się nie zrumieni, następnie wmieszaj płatki chilli na 10 sekund.
  3. Wsyp pomidory krojone z puszki, następnie dodaj pozostałe 0.5 łyżeczki drobnej soli morskiej i czarny pieprz. Duś delikatnie przez 10 do 12 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos lekko zgęstnieje, a na wierzchu będzie widać lśniący olej.
  4. Ugotuj penne we wrzącej osolonej wodzie do al dente, zgodnie z czasem na opakowaniu. Dobrze odcedź, zachowując w garnku odrobinę wody z gotowania, jeśli będzie potrzebna do rozrzedzenia sosu.
  5. Dodaj odcedzone penne do sosu i mieszaj na średnim ogniu przez 1 minutę, aż każdy kawałek będzie pokryty, a makaron będzie lśniący. Wmieszaj większość natki pietruszki, resztą posyp wierzch i podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Podczas smażenia czosnku utrzymuj niski ogień, aby stał się aromatyczny bez rumienienia, które może nadać sosowi gorzki smak.
  • Jeśli po dodaniu makaronu sos wydaje się zbyt gęsty, rozrzedź go 1 lub 2 łyżkami zachowanej wody z gotowania makaronu i ponownie wymieszaj.

Zamienniki

  • Zastąp świeżą pietruszkę świeżą bazylią, aby uzyskać łagodniejsze, słodsze ziołowe wykończenie.
  • Zamiast płatków chilli użyj wędzonej ostrej papryki, by uzyskać łagodniejszą ostrość i dymny akcent.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj w rondlu na małym ogniu z odrobiną wody, aż będą gorące, często mieszając, aby sos pozostał lśniący.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 2 porcje
  • Czas całkowity: 25min (20min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Gluten Pszenica
Dobre dla początkujących
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duży garnek Łyżka drewniana Rondel
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.