Scaloppine al Vino Bianco (kalfslapjes in witte wijn-, boter- en citroensaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Snel klaar: Dunne kalfslapjes garen in minuten, waardoor dit gerecht beter past bij een snelle pansaus dan bij lang sudderen.
- Frisse maar gebalanceerde saus: Droge witte wijn en citroen snijden door de boter heen, waardoor de saus levendig blijft in plaats van zwaar.
- Klassieke panjusmethode: Door de wijn in dezelfde pan in te koken, neem je de aanbaksels van het kalfsvlees mee en bouw je smaak op met heel weinig ingrediënten.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies dunne, gelijkmatige kalfslapjes: Dunne escalopes garen snel en blijven mals. Als de stukken in dikte verschillen, kunnen de dunnere delen al gaar worden voordat de dikkere delen klaar zijn.
- Gebruik een droge witte wijn: Een knisperende, droge wijn geeft de saus frisheid en diepte. Vermijd zoete wijnen, die de afwerking uit balans kunnen laten smaken.
- Houd de paneerlaag licht: Schud overtollige bloem eraf voor je gaat bakken; een dun laagje is genoeg om te bruinen en de saus licht te binden.
Timingtips
- Zorg dat alles klaarstaat: Zodra het kalfsvlees de pan raakt, gaat het snel, dus hak de peterselie en bereid de citroen voor voordat je begint met bakken.
- Serveer meteen: Scaloppine serveer je het best zodra ze met de saus zijn omhuld, terwijl het kalfsvlees mals is en de botersaus nog glanst.
Veelgemaakte fouten
- Het kalf te lang bakken: Kalfsschnitzels zijn mager en dun, dus ze worden snel taai. Bak ze net tot licht goudbruin en gaar.
- Boter toevoegen op hoog vuur: Zet het vuur lager voordat je de boter erdoor klopt, zodat de saus mooi emulgeert in plaats van schift.
- De wijn niet genoeg inkoken: Laat de wijn zachtjes koken tot hij licht stroperig is en de scherpe alcohollucht is weggekookt voordat je de boter toevoegt.
Serveertips
- Houd bijgerechten simpel: Serveer met aardappelen, gesauteerde groenten of een eenvoudige salade, zodat de citroenachtige wittewijnsaus centraal blijft.
- Werk af met peterselie en citroen: Platte peterselie zorgt voor frisheid, terwijl wat extra citroenrasp de saus vlak voor het serveren kan aanscherpen.
- Combineer met een frisse witte wijn: Een droge Italiaanse witte wijn sluit aan bij de saus en houdt de maaltijd licht en in balans.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep het kalfsvlees droog. Doe de bloem in een ondiepe kom en breng op smaak met het zout en de peper.
- Hak de peterselie fijn. Rasp de citroen, pers dan het sap; houd beide klaar bij het fornuis.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Haal het kalfsvlees licht door de gekruide bloem en schud het teveel eraf.
- Bak het kalfsvlees 1 tot 2 minuten per kant in de pan, tot net gaar en licht goudbruin. Schep over op een warm bord.
- Schenk de witte wijn erbij en breng aan de kook, terwijl je alle aanbaksels los schraapt. Laat 3 tot 5 minuten inkoken tot licht stroperig en de alcohollucht is weggekookt.
- Zet het vuur lager en klop de boter er beetje bij beetje door tot de saus glanzend is. Roer het citroensap en een snufje citroenrasp erdoor, proef en breng zo nodig verder op smaak met wat extra zout en peper.
- Doe het kalfsvlees terug in de pan en keer 30 tot 60 seconden om zodat het met saus bedekt is. Strooi de peterselie erover en serveer meteen, met de saus erover geschept.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het laagje bloem licht: een dun laagje helpt het kalfsvlees snel bruinen en bindt de saus zonder dat die zwaar wordt.
- Houd bij het toevoegen van de boter het vuur laag, zodat de saus emulgeert en zijdezacht blijft in plaats van te schiften.
- Als je het aan iemand serveert die kwetsbaar is, zorg dan dat het kalfsvlees gaar en gloeiend heet is voor het serveren.
Alternatieven
- Vervang witte wijn door droge sherry voor een iets rijkere, nootachtigere saus.
- Vervang verse platte peterselie door verse basilicum voor een zachtere, zoetere kruidige afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in een afgesloten bakje in de koelkast. Verwarm voorzichtig in een koekenpan op laag vuur met een klein scheutje water tot gloeiend heet, want hoge hitte kan de botersaus doen schiften.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Milanesa Napolitana (Argentijnse runderschnitzel met ham en mozzarella)
Krokante runderschnitzel met ham en gesmolten mozzarella
Fiesta Milanesa (knapperig gepaneerde runderkotelet)
Knapperig gepaneerde runderlapjes geserveerd met citroen
Scaloppine al Marsala (kalfsvlees in marsalasaus)
Kalfslapjes in ingekookte Marsalawijnsaus
Jägerschnitzel (Varkensschnitzel met champignonjus)
Knapperige varkensschnitzel met romige champignonjus
Steak mit Kräuterbutter (In de pan gebakken steak met kruidenboter)
In de pan gebakken ribeye met smeltende kruidenboter
Pork Saltimbocca alla Romana (varkensvlees met prosciutto en salie)
In de pan gebakken varkensvlees met prosciutto, salie en boterige wittewijnsaus
Peruaanse quinoasoep (hoogland-groentesoep)
Peruaanse quinoasoep met groenten en verse koriander
Empedrat (Catalaanse salade met gezouten kabeljauw en witte bonen)
Catalaanse salade met gezouten kabeljauw en witte bonen, tomaat en paprika
Kipsaté in Latijnse stijl met limoen, knoflook en komijn
Kipsaté met limoen, knoflook, komijn en gerookte paprikapoeder
Zalm met citrusglazuur met sinaasappel, soja en honing
In de pan gebakken zalm met glazuur van sinaasappel, soja en honing
Uruguayan Chivito (biefstuksandwich met ei en bacon)
Steak sandwich met spiegelei, bacon, tomaat en mayonaise
Albóndigas en Salsa de Tomate (Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus)
Spaanse rundergehaktballetjes gestoofd in tomaat-ui-saus
Scaloppine al Prosciutto (kalfsvlees met wittewijnsaus uit de pan)
Kalfsscaloppine met prosciutto en wittewijnsaus
Cotoletta alla Milanese (gepaneerde kalfsschnitzel)
Knapperige gepaneerde kalfskotelet in boter gebakken
Saganaki (Griekse gebakken kaas met citroen)
Griekse gebakken kaas, afgewerkt met een kneepje citroen
Scaloppine al Limone (kalfslapjes met citroensaus)
In de pan gebakken kalfsschnitzels in citroenbotersaus
Kalfsvlees Milanese met rucola- en cherrytomatensalade
Knapperige kalfsvlees Milanese met rucola- en cherrytomatensalade
Piccata di Vitello al Limone (kalfspiccata met citroen en kappertjes)
Kalfslapjes in een saus van citroen, kappertjes en boter
Misschien vind je dit ook lekker
Ensalada de Piquillos y Atún (salade met piquillopaprika en tonijn)
Salade met piquillopaprika en tonijn met olijfoliedressing
Varkenshaas met honing en knoflook uit de airfryer
Varkenshaas met honing en knoflook uit de airfryer.
Sopa de Fideos Seco met chorizo (geroosterde vermicelli in tomatenbouillon)
Geroosterde vermicelli in tomatenbouillon met gebruinde chorizo
Gehakte Grieks-Amerikaanse salade met pepperoncini
Gesneden romainesalade met feta, olijven en pepperoncini
Gehakte antipastosalade
Gehakte romainesalade met salami, mozzarella, olijven en pepperoncini
Macaronisalade met zoetzure augurken
Romige macaronisalade met zoetzure augurken en bleekselderij
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
