Pasta alla Zozzona Bianca (těstoviny s guanciale a klobásou)

Pasta alla zozzona bianca vychází z římské představy štědře bohatých těstovin s vepřovým a sýrem a drží se „bílé“ verze, bez rajčat nebo smetany. Guanciale se vypeče na výrazný tuk, italská vepřová klobása dodá masitost a vejce vyšlehaná s Pecorinem Romano vytvoří hedvábný povlak typický pro omáčky ve stylu carbonary. Charakter jídla vychází z této lesklé emulze: slaný sýr, černý pepř, vepřové uzené maso s křupavými okraji a jemné těstoviny se spojí mimo plotnu, aby omáčka zůstala hladká a nesrazila se. Je syté, rychlé a nejlepší je podávat ho hned, dokud jsou těstoviny ještě volné, krémové a dobře obalené.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italské těstoviny po římsku
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Výrazná slaná chuť: Guanciale a klobása přinášejí dva druhy vepřové bohatosti: uzenou, slanou hloubku z guanciale a opečenou, masitou chuť z klobásy.
  • Krémová i bez smetany: Vejce, Pecorino Romano a horká voda z těstovin se emulgují do lesklé omáčky, která těstoviny obalí, aniž by působila těžce.
  • Rychlé, ale syté: Omáčka se spojí, zatímco se těstoviny vaří, takže je to bohaté jídlo vhodné k večeři asi za půl hodiny.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tipy na texturu

  • Pro hedvábnější omáčku: Směs vajec a sýra přidejte mimo plotnu a pak energicky promíchejte s malými cákanci horké vody z těstovin, dokud omáčka nezíská lesk.
  • Vyhněte se míchaným vejcím: Nelijte vaječnou směs do velmi horké pánve. Nechte zbytkové teplo z těstovin a pánve omáčku jemně zahustit.

Poznámky k surovinám

  • Guanciale dá nejbohatší výsledek: Guanciale má výraznou chuť sušeného vepřového a pustí hodně tuku do omáčky. Jako náhrada funguje pancetta, ale hotový pokrm bude o něco méně tučný.
  • Solte s mírou: Pecorino Romano i guanciale jsou přirozeně slané, proto vodu na těstoviny osolte jen lehce a dolaďte až po ochutnání.
  • Použijte najemno nastrouhaný sýr: Najemno nastrouhané Pecorino Romano se s vejci spojí hladčeji a pomůže omáčce emulgovat bez hrudek.

Poznámky k načasování

  • Podávejte hned: Tyto těstoviny jsou nejlepší hned po promíchání, když je omáčka tekutá a lesklá. Jak stojí, houstne.
  • Připravte vše před slitím: Vaječnou směs si připravte dřív, než se těstoviny dovaří, aby se mohla spojit, dokud jsou těstoviny ještě horké.

Tradice a varianty

  • Bohatost v římském stylu: Pasta alla zozzona je spojovaná s Římem a spojuje známé prvky římské těstovinové tradice: guanciale, Pecorino Romano, černý pepř a omáčku na bázi vajec.
  • O verzi bianca: Mnoho verzí zozzony obsahuje rajčata, zatímco tato verze bianca nechává omáčku bílou a soustředí se na vepřový tuk, sýr a vejce.

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Mísa Velká pánev Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu. V míse prošlehejte vejce se sýrem Pecorino Romano a černým pepřem dohladka a do zhoustnutí; odložte stranou.
  2. Guanciale nakrájejte na malé kousky. Ve velké pánvi na středním ohni rozehřejte extra panenský olivový olej, pak guanciale opékejte 6 až 8 minut, dokud se tuk nevypeče a kousky nezezlátnou.
  3. Vytlačte italskou vepřovou klobásu ze střívka do pánve. Opékejte 6 až 8 minut, přitom ji rozdělujte, dokud nezhnědne a nebude propečená.
  4. Vroucí vodu lehce osolte, pak uvařte vaječné hnízdo těstovin jen na skus. Naberte hrnek vody z těstovin, pak těstoviny sceďte.
  5. Přidejte scezené těstoviny do pánve a na mírném ohni je promíchejte, aby se obalily vypečeným tukem. Sundejte pánev z ohně, pak vlijte vaječno-sýrovou směs a energicky promíchejte kleštěmi; podle potřeby přidávejte trochu odložené vody z těstovin, dokud nebude omáčka lesklá a krémová.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržujte nízkou teplotu a před přidáním vaječné směsi sundejte pánev ze sporáku, aby se emulgovala do omáčky, a ne srazila.
  • Pokud omáčka ztuhne, zřeďte ji trochou další horké vody z těstovin a dál míchejte, dokud se nepřichytí na těstoviny.
  • Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo má oslabenou imunitu, použijte vejce vhodná pro syrové či lehce tepelně upravené pokrmy a ujistěte se, že se omáčka zvolna zahřeje, dokud nebude horká.

Náhrady

  • Vyměňte hnízda vaječných těstovin za špagety pro tradičnější dlouhý tvar těstovin.
  • Vyměňte guanciale za pancettu pro podobnou chuť uzeného vepřového, i když bude o něco méně výrazná.
  • Sýr pecorino romano nahraď parmazánem pro jemnější, méně slaný závěr.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Rychle zchlaďte, přikryjte a dejte do lednice. Ohřívejte zvolna na pánvi na mírném ohni s trochou vody a promíchávejte, dokud nebude jídlo horké; vyhněte se vysoké teplotě, aby se vaječná omáčka nesrazila.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 30min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice Vejce
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Mísa Velká pánev Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Nepřilnavá pánev s výborným poměrem ceny a kvality
  • Výborný poměr ceny a kvality
  • Ukazatel teploty Thermo-Spot
  • Není vhodná pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.