Pasta al Forno Pugliese (ζυμαρικά φούρνου με κεφτεδάκια και αυγά)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά γεύση ραγού: Μαλακωμένο κρεμμύδι, σκόρδο, πασάτα και ροδισμένα κεφτεδάκια χτίζουν μια πλούσια σάλτσα πριν μπουν τα ζυμαρικά στον φούρνο.
- Σφιχτά ζυμαρικά, τραγανές άκρες: Το να βράσετε τα ριγκατόνι πολύ al dente τα αφήνει να απορροφήσουν σάλτσα όσο ψήνονται, ενώ η επιφάνεια γίνεται με φουσκάλες και τραγανή γύρω γύρω.
- Φτιαγμένο για μοίρασμα: Το να βάλετε σε στρώσεις ζυμαρικά, κεφτεδάκια, αυγά και τυρί σε ένα ταψί κάνει αυτό το χορταστικό κεντρικό πιάτο που κόβεται όμορφα σε κομμάτια αφού ξεκουραστεί.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Στρώσιμο, πουλιέζικου τύπου: Αυτή η εκδοχή ακολουθεί τη νοτιοϊταλική παράδοση των ζυμαρικών στον φούρνο, με μικρά κεφτεδάκια, μοτσαρέλα και φέτες από βραστά αυγά να μπαίνουν σε στρώσεις μέσα στα ζυμαρικά αντί να σερβίρονται ξεχωριστά.
- Ένα χορταστικό οικογενειακό φαγητό στον φούρνο: Το πιάτο είναι φτιαγμένο ώστε να είναι χορταστικό και να κόβεται σε κομμάτια, με το ραγού να δένει τα ζυμαρικά και τις γεμίσεις μεταξύ τους μετά από μια σύντομη ξεκούραση.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Οργάνωσε τα στάδια: Τα αυγά, το ραγού, τα κεφτεδάκια και τα ζυμαρικά θέλουν το καθένα τη φροντίδα του πριν από το στήσιμο, οπότε είναι καλύτερα να το δεις ως ψήσιμο σε στάδια και όχι ως ένα γρήγορο πιάτο ζυμαρικών.
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Άφησε τα ζυμαρικά στον φούρνο να σταθούν για 10 λεπτά αφού βγουν από τον φούρνο, ώστε το τυρί και η σάλτσα να «κάτσουν» αρκετά για πιο καθαρές μερίδες.
- Καλύτερα να σερβίρονται ζεστές: Σέρβιρε αφού ξεκουραστεί αλλά όσο είναι ακόμη ζεστό, όταν η μοτσαρέλα είναι μαλακή και οι άκρες παραμένουν τραγανές.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε τα ζυμαρικά al dente: Στράγγισε τα ριγκατόνι όσο είναι ακόμη πολύ al dente· θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται στη σάλτσα κατά το ψήσιμο.
- Απόφυγε ένα νερουλό ψήσιμο: Χρησιμοποίησε ένα πηχτό, γυαλιστερό ραγού και στράγγισε καλά τα ζυμαρικά πριν τα στρώσεις, ώστε το τελικό πιάτο να κρατάει.
- Για πιο έντονη κρούστα από πάνω: Χρησιμοποίησε για λίγο το γκριλ στο τέλος αν θέλεις έξτρα χρώμα, προσέχοντας καλά ώστε να μη «αρπάξουν» το τυρί και τα αυγά.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τα μέρη από πριν: Τα αυγά, το ραγού και τα ροδισμένα κεφτεδάκια μπορούν να ετοιμαστούν από πριν και μετά να στηθούν με φρεσκοβρασμένα ζυμαρικά πριν από το ψήσιμο.
- Καταψύξτε σε μερίδες: Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, τύλιξε τις μερίδες σφιχτά και κατάψυξέ τες για έως 2 μήνες. Ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε ξανά τις μερίδες σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, προσθέτοντας λίγο νερό αν τα ζυμαρικά φαίνονται στεγνά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε 4 αυγά σε μια κατσαρόλα, σκέπασέ τα με κρύο νερό και φέρε σε βρασμό. Χαμήλωσε σε ήπιο βρασμό για 10 λεπτά, μετά στράγγισε και κρύωσε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Ξεφλούδισέ τα και άφησέ τα στην άκρη.
- Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και λιώσε το σκόρδο. Ζέστανε 2 tbsp από το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, μετά μαγείρεψε το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι για 8 to 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γλυκάνει. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο για 1 λεπτό.
- Ρίξε την πασάτα ντομάτας, πρόσθεσε 1 tsp ψιλό θαλασσινό αλάτι και 0.5 tsp μαύρο πιπέρι, και φέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 25 to 30 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να πήξει και να γυαλίζει. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται.
- Στο μεταξύ, ψιλόκοψε τον μαϊντανό και τρίψε την παρμεζάνα. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τον κιμά μοσχαρίσιο με τη φρυγανιά, τον μισό μαϊντανό, τη μισή παρμεζάνα, 0.5 tsp ψιλό θαλασσινό αλάτι και 0.5 tsp μαύρο πιπέρι. Πλάσε μικρά κεφτεδάκια, περίπου στο μέγεθος καρυδιού.
- Ζέστανε τις υπόλοιπες 2 tbsp ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε τα κεφτεδάκια σε δόσεις για 5 to 7 λεπτά, γυρίζοντάς τα, μέχρι να πάρουν καλό χρώμα παντού· δεν χρειάζεται να ψηθούν μέχρι μέσα. Ρίξε τα ροδισμένα κεφτεδάκια στο ραγού και σιγόβρασε για 10 λεπτά μέχρι να ψηθούν μέχρι μέσα τα κεφτεδάκια και η σάλτσα να έχει πλούσια γεύση.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Φέρε σε βρασμό μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό και βράσε τα ριγκατόνι για 2 λεπτά λιγότερο απ’ ό,τι λέει το πακέτο, ώστε να είναι πολύ al dente. Στράγγισέ τα καλά.
- Κόψε σε φέτες τη μοτσαρέλα και κόψε σε φέτες τα βραστά αυγά. Ανακάτεψε περίπου τα δύο τρίτα από το ραγού με τα στραγγισμένα ζυμαρικά, να καλυφθούν καλά. Κράτησε το υπόλοιπο ραγού για τις στρώσεις και την επιφάνεια.
- Βάλε με κουτάλι τη μισή ποσότητα ζυμαρικών σε ένα ταψί και ίσιωσέ τα απαλά. Σκόρπισε από πάνω τη μισή μοτσαρέλα και τις μισές φέτες αυγού, μετά βάλε με κουτάλι λίγο από το υπόλοιπο ραγού. Πρόσθεσε τα υπόλοιπα ζυμαρικά, μετά βάλε από πάνω το υπόλοιπο ραγού, τη μοτσαρέλα και τις φέτες αυγού, και τελείωσε με την υπόλοιπη παρμεζάνα.
- Ψήσε για 20 to 25 λεπτά μέχρι να κοχλάζει και να γίνει τραγανό στις άκρες. Αν θέλεις πιο βαθύ χρυσαφένιο χρώμα από πάνω, βάλε στο γκριλ για 2 to 3 λεπτά, παρακολουθώντας προσεκτικά. Άφησε να σταθεί για 10 λεπτά πριν το κόψεις και το σερβίρεις, σκορπίζοντας από πάνω τον υπόλοιπο μαϊντανό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Βράσε τα ριγκατόνι λίγο λιγότερο, ώστε να τελειώσουν το ψήσιμο στον φούρνο και να μείνουν ευχάριστα σφιχτά.
- Αν το ραγού πήξει υπερβολικά όσο σιγοβράζει, αραίωσέ το με μια πιτσιλιά νερό και σιγόβρασε για 2 λεπτά για να δέσει ξανά.
- Τα αυγά πρέπει να βράσουν μέχρι να σφίξουν οι κρόκοι· αν σερβίρεις κάποιον ευάλωτο, χρησιμοποίησε αυγά με το σήμα British Lion ή αντίστοιχη πιστοποίηση.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα ριγκατόνι με πέννες για παρόμοιο σχήμα που κρατά καλά το ραγού.
- Αντικατάστησε την παρμεζάνα με πεκορίνο ρομάνο για πιο αλμυρό, πιο έντονο τελείωμα.
- Αντικατάστησε τη μοτσαρέλα με μοτσαρέλα χαμηλής υγρασίας για λιγότερο νερουλό ψήσιμο και πιο καθορισμένη επιφάνεια.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά σκέπασε και βάλε στο ψυγείο. Ζέστανε μερίδες σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 15 to 20 λεπτά μέχρι να καίνε· πρόσθεσε μια κουταλιά νερό αν φαίνεται στεγνό. Κατάψυξε μερίδες τυλιγμένες καλά για έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Enchiladas Verdes con Pollo (εντσιλάδας κοτόπουλου με πράσινη σάλτσα)
Enchiladas κοτόπουλου ψημένες σε σάλτσα tomatillo και πράσινου τσίλι
Κλασικό ρολό κιμά μοσχαρίσιο με καφέ σάλτσα
Ρολό κιμά μοσχαρίσιο με απλή καφέ σάλτσα
Κουνουπίδι με τυρί με τραγανή τριμμένη φρυγανιά
Κουνουπίδι σε σάλτσα τσένταρ με τραγανή επικάλυψη φρυγανιάς
Ψητό μελιτζάνας και φέτας με σάλτσα ντομάτας
Ψητή μελιτζάνα σε σάλτσα ντομάτας με φέτα και ρίγανη
Gnocchi alla Romana (γκνόκι από σιμιγδάλι στο φούρνο)
Στρογγυλά γκνόκι σιμιγδαλιού στο φούρνο με βούτυρο και παρμεζάνα
Κλασικό meatloaf με γλάσο κέτσαπ
Meatloaf με μοσχαρίσιο κιμά, κρεμμύδι και γλάσο κέτσαπ
Pierogi z Kapustą i Grzybami (ζυμαράκια με ξινολάχανο και μανιτάρια)
Πολωνικά pierogi γεμιστά με ξινολάχανο και μανιτάρια
Μπολ Greek fusion με κοτόπουλο σουσαμιού
Μπολ με κοτόπουλο σουσαμιού, κινόα, σαλάτα και σάλτσα γιαουρτιού
Γλασαρισμένο ζαμπόν με καστανή ζάχαρη, μουστάρδα Dijon και μέλι
Ψητό ζαμπόν με γλάσο καστανής ζάχαρης και Dijon
Πρωτοχρονιάτικη σούπα φακής με λαχανικά και λεμόνι
Σούπα πράσινης φακής με λαχανικά, δάφνη και λεμόνι
Jajangmyeon (κορεατοκινεζικά νουντλς με μαύρα φασόλια)
Νουντλς μαύρου φασολιού με πανσέτα, κολοκυθάκι και αγγούρι
Bacalhau de Consoada (Παστός μπακαλιάρος με πατάτες και αυγά)
Παστός μπακαλιάρος με πατάτες, αυγά, ελαιόλαδο, σκόρδο και κρεμμύδι
Pasta con le Polpette Napoletane (ζυμαρικά με ναπολιτάνικα κεφτεδάκια)
Ριγκατόνι με ναπολιτάνικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας
Κεφτέδες (ελληνικοί κεφτέδες από κιμά μοσχαρίσιο)
Κεφτεδάκια από κιμά μοσχαρίσιο, με μυρωδικά, φρυγανιά και λεμόνι
Σουτζουκάκια Σμυρνέικα (κεφτεδάκια με μπαχαρικά σε σάλτσα ντομάτας)
Ελληνικά πικάντικα μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας
Arancini Siciliani (γεμιστές σικελικές ρυζοκροκέτες με ραγού και μοτσαρέλα)
Τηγανητές ρυζοκροκέτες γεμιστές με ραγού και μοτσαρέλα
Albóndigas en Salsa de Tomate (ισπανικά κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας)
Ισπανικά μοσχαρίσια κεφτεδάκια σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα ντομάτας και κρεμμυδιού
Braciole al Sugo (ιταλικά ρολά μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας)
Ρολά μοσχαριού μπρεζέ σε σάλτσα ντομάτας με σκόρδο, παρμεζάνα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Saint-Jacques à la Crème (Χτένια σε σάλτσα λευκού κρασιού και κρέμας)
Χτένια σοταρισμένα σε σάλτσα λευκού κρασιού και κρέμας
Warm Stamppot Andijvie (ολλανδικός πουρές πατάτας με αντίδι)
Ζεστός ολλανδικός πουρές πατάτας με αντίδι και μουστάρδα
Kir Royale (κοκτέιλ με Champagne και crème de cassis)
Αφρώδες κοκτέιλ Champagne με crème de cassis
Torta Caprese (σοκολατένιο κέικ με αμύγδαλα χωρίς αλεύρι)
Σοκολατένιο κέικ αμυγδάλου χωρίς αλεύρι, με ζουμερό κέντρο
Σκανδιναβικό μπολ σολομού με άνηθο και ντρέσινγκ γιαουρτιού με μουστάρδα
Μπολ σολομού με πατάτες, αγγούρι και γιαούρτι με άνηθο-μουστάρδα
Coquilles Saint-Jacques (Γκρατέν χτενιών με κρεμώδη σάλτσα κρασιού)
Γκρατέν χτενιών σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού με φρυγανιά
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
