Pasta al Forno Pugliese (ugnsbakad pasta med köttbullar och ägg)

Pasta al forno Pugliese är en generös syditaliensk ugnsbakad pastarätt, gjord för att serveras i skivor snarare än i lösa skedar. Rigatoni blandas med en tjock tomatragù som berikas med små köttbullar av nötkött, och varvas sedan med mozzarella, hårdkokta ägg och parmesan innan den bakas tills toppen bubblar och kanterna blir krispiga. Äggen är ett utmärkande inslag och ger fyllighet och stadga tillsammans med den smakrika såsen och den smälta osten. Att koka pastan lite för kort innan gräddning gör att den håller sig fast, och en kort vila efter ugnen hjälper lagren att sätta sig snyggt. Den är rejäl, praktisk och passar väl till familjemiddagar, sammankomster eller portioner att förbereda i förväg.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Syditaliensk ugnsbakad pasta
Smakprofil Rik tomatragù • Matiga köttbullar • Ostigt gratinerat täcke
Tekniker Sjuda • Bryning • Gräddning
Viktig utrustning Ugnsform • Stor kastrull • Stor stekpanna
Tillagning Bra att förbereda i förväg • Perfekt för många • Passar att frysa in

Därför fungerar receptet

  • Djup ragùsmak: Mjukstekt lök, vitlök, passerade tomater och brynta köttbullar bygger en rik sås innan pastan åker in i ugnen.
  • Fast pasta, krispiga kanter: Att koka rigatoni mycket al dente gör att den suger upp sås när den bakas, medan toppen blir bubblig och krispig i kanterna.
  • Gjord för att delas: Att varva pasta, köttbullar, ägg och ost i en ugnsform gör detta till en generös mittpunkt som skärs snyggt efter vila.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

  • Varvning i pugliesisk stil: Den här versionen följer den syditalienska traditionen med ugnsbakad pasta, där små köttbullar, mozzarella och skivade hårdkokta ägg varvas i pastan i stället för att serveras separat.
  • En rejäl familjegratäng: Rätten är gjord för att vara rejäl och skärbar, och ragùn binder ihop pasta och fyllning efter en kort vila.

Tidsnoteringar

  • Planera momenten: Äggen, ragùn, köttbullarna och pastan behöver var och en sin omsorg före montering, så det här görs bäst som en bakning i etapper snarare än en snabb pastamiddag.
  • Vila före skivning: Låt den ugnsbakade pastan stå i 10 minuter när den kommer ut ur ugnen så att ost och sås sätter sig tillräckligt för snyggare portioner.
  • Serveras bäst varm: Servera efter vilan men fortfarande varm, medan mozzarellan är mjuk och kanterna fortfarande är krispiga.

Texturtips

  • Håll pastan fast: Häll av rigatonin medan den fortfarande är mycket al dente; den fortsätter att tillagas i såsen under gräddningen.
  • Undvik en vattnig gratäng: Använd en tjock, glansig ragù och låt pastan rinna av ordentligt före varvningen så att den färdiga rätten håller ihop.
  • För en mörkare yta: Använd grillen kort på slutet om du vill ha extra färg, och håll noga koll så att ost och ägg inte bränns.

Tips för att förbereda i förväg

  • Förbered delarna i förväg: Äggen, ragùn och de brynta köttbullarna kan förberedas i förväg och sedan monteras med nykokt pasta före gräddning.
  • Frys in i portioner: Låt svalna helt, slå in portionerna tätt och frys i upp till 2 månader. Tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
  • Värm försiktigt: Värm portionerna i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomheta, och tillsätt lite vatten om pastan ser torr ut.

Utrustning du behöver

Durkslag Kastrull Stor Gryta Stor Stekpanna Ugnssform
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Lägg 4 ägg i en kastrull, täck med kallt vatten och koka upp. Låt sjuda försiktigt i 10 minuter, häll sedan av och kyl under kallt rinnande vatten. Skala och ställ åt sidan.
  2. Finhacka löken och krossa vitlöken. Värm 2 msk av olivoljan i en kastrull på medelvärme och fräs sedan löken med en nypa salt i 8 till 10 minuter tills den är mjuk och söt. Rör ner vitlöken i 1 minut.
  3. Häll i passerade tomater, tillsätt 1 tsk fint havssalt och 0.5 tsk svartpeppar och låt sjuda försiktigt. Koka i 25 till 30 minuter, rör om då och då, tills den har tjocknat och är blank. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
  4. Under tiden, finhacka persiljan och riv parmesanen. Blanda nötfärsen med ströbrödet, hälften av persiljan, hälften av parmesanen, 0.5 tsk fint havssalt och 0.5 tsk svartpeppar i en skål. Rulla till små köttbullar, ungefär i valnötsstorlek.
  5. Värm de resterande 2 msk olivolja i en stor stekpanna på medelhög till hög värme. Bryn köttbullarna i omgångar i 5 till 7 minuter, vänd dem, tills de har fin färg runtom; de behöver inte vara genomstekta. Häll ner de brynta köttbullarna i ragùn och låt sjuda i 10 minuter tills köttbullarna är genomkokta och såsen smakar fylligt.
  6. Värm ugnen till 200°C (390°F). Koka upp en stor kastrull med väl saltat vatten och koka rigatoni 2 minuter kortare än vad förpackningen anger, så att den är mycket al dente. Låt rinna av väl.
  7. Skiva mozzarellan och skiva de hårdkokta äggen. Rör ner cirka två tredjedelar av ragùn i den avrunna pastan så att den täcks ordentligt. Spara resten av ragùn till varvningen och toppen.
  8. Skeda hälften av pastan i en ugnsform och jämna till den försiktigt. Fördela hälften av mozzarellan och hälften av äggskivorna, och skeda sedan över lite av den resterande ragùn. Lägg i resten av pastan, toppa sedan med den resterande ragùn, mozzarella och äggskivor, och avsluta med resten av parmesanen.
  9. Baka i 20 till 25 minuter tills det bubblar och är krispigt i kanterna. Om du vill ha en mer gyllene yta, gratinera i 2 till 3 minuter, och håll noga koll. Låt vila i 10 minuter innan du skär upp och serverar, strö över resten av persiljan.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • Koka rigatonin lite för kort så att den kokar klart i ugnen och förblir behagligt spänstig.
  • Om ragùn tjocknar för mycket under sjudningen, späd med en skvätt vatten och låt sjuda i 2 minuter så att den går ihop igen.
  • Äggen ska kokas tills gulorna har stelnat; om du serverar någon som är extra känslig, använd ägg med British Lion-märkning eller motsvarande garanti.

Substitutioner

  • Byt ut rigatoni mot penne för en liknande form som håller ragùn bra.
  • Byt ut parmesan mot pecorino romano för en saltare, skarpare avslutning.
  • Byt ut mozzarella mot mozzarella med låg fukthalt för en mindre vattnig gratäng och en mer definierad yta.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
  • Låt svalna helt, täck sedan över och ställ i kylskåp. Värm portioner i ugn på 180°C (355°F) i 15 till 20 minuter tills de är rykande heta; tillsätt en sked vatten om det ser torrt ut. Frys in väl inpackade portioner i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 1h 45min (45min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Avancerat
  • Kök: Italiensk
  • Allergener:
    Ägg Gluten Mjölk Vete
Går att frysa Barnvänlig
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Durkslag Kastrull Stor Gryta Stor Stekpanna Ugnssform
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Extra Jungfruolivolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Ströbröd

1 cup ≈ 112 g
Konvertera ingrediens→

Svartpeppar

1 cup ≈ 110.4 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå
Bästa värde

T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum

Prisvärd non-stick-stekpanna
  • Mycket prisvärd
  • Thermo-Spot-värmeindikator
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål

Professionell kastrull med treskiktskonstruktion
  • Utmärkt värmekontroll
  • Förstklassig byggkvalitet
  • Dyr
Bästa valet

Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum

Mångsidig stekpanna för induktion
  • Fungerar på alla typer av spishällar
  • Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
  • Kräver instekning och underhåll

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.