Orata all’Acqua Pazza (pražma v rajčatovém vývaru s bílým vínem)
Proč tento recept funguje
- Rychlé, ale jemné: Filety z pražmy se v přikryté pánvi uvaří rychle, takže je to lehká večeře hotová za méně než 30 minut.
- Jednoduchý vývar, čistá chuť: Česnek, zralé rajče, bílé víno a petržel vytvoří čistý, výrazně slaný vývar, který rybu doplní, aniž by ji přebil.
- Jemné pošírování: Příprava ryby na mírném ohni udrží maso křehké a pomůže, aby vývar zůstal lehký, ne mastný ani zakalený.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte čerstvou, pevnou rybu: Pražma by měla vonět čistě a jemně, s pevným masem, které při pošírování dobře drží pohromadě.
- Použijte suché bílé víno: Svěží, suché víno udrží vývar jasný a slaný; vyhněte se sladkým vínům, která mohou omáčku chuťově rozhodit.
- Záleží na zralém rajčeti: Zralé rajče se rychle rozvaří a dodá vývaru přirozenou sladkost a plnost, aniž by bylo potřeba dlouhé mírné vaření.
Časté chyby
- Vaření ryby: Jakmile vložíte pražmu, udržujte nízkou teplotu. Prudký var může rybu ztuhnout a vývar zakalit.
- Vaření za bod rozpadání: Sundejte rybu z ohně hned, jakmile zbělá a snadno se rozpadá na lupínky; delší doba může filety vysušit.
Záměny surovin
- Bez bílého vína: Pro lehčí vývar použijte místo vína vodu a dochucujte opatrně, aby omáčka stále chutnala vyváženě.
- Obměňte bylinku: Čerstvá bazalka může nahradit petržel a dát jemnější, sladší závěr, který se k rajčatovému vývaru stále hodí.
Tipy na podávání
- Podávejte s chlebem: Křupavý bílý chléb je přirozenou přílohou a poslouží k vytření vývaru z rajčat, vína a olivového oleje.
- Přelijte vývarem: Filety podávejte v mělkých miskách nebo na talířích s okrajem, aby šťáva z pánve zůstala u ryby.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Nakrájej křupavý bílý chléb a dej stranou. Najemno nasekej čerstvou petrželku a česnek nakrájej na tenké plátky. Rajče nahrubo nakrájej.
- Ve velké pánvi na středním ohni zahřejte extra panenský olivový olej. Přidej česnek a opékej 30 až 60 sekund, dokud nezavoní, ale nezbarví se. Vmíchej rajče a špetku jemné mořské soli a vař 3 až 4 minuty, dokud rajče nezačne měknout a pouštět šťávu.
- Přilij bílé víno a přiveď k živému varu na 2 minuty, aby se odvařil alkohol. Vlož filety z pražmy kůží nahoru a ochuť zbylou jemnou mořskou solí a černým pepřem. Ztlum oheň na minimum, přiklop a zvolna pošíruj 6 až 8 minut, dokud ryba nebude právě neprůsvitná a snadno se nerozpadá na vločky.
- Odkryj a přelévej rybu šťávou z pánve; pokud chceš vývar o něco koncentrovanější, povař ho 1 až 2 minuty. Vmíchejte většinu čerstvé petrželky do vývaru a zbytek posypte navrch. Podávejte hned s křupavým bílým chlebem na vytření rajčatovo-vinného vývaru.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Jakmile přidáte rybu, udržujte nízký plamen; jemné pošírování udrží pražmu křehkou a zabrání zakalení vývaru.
- Pokud jsou filety silné, dejte jim o 1 až 2 minuty navíc, ale stáhněte je z ohně hned, jak se začnou rozpadat na vločky, aby se nevysušily.
Náhrady
- Bílé víno nahraďte vodou pro lehčí vývar bez alkoholu.
- Čerstvou petržel nahraď čerstvou bazalkou pro jemnější, sladší bylinnou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nechte vychladnout, pak uložte rybu a vývar do lednice v uzavřené nádobě až na 2 dny. Zvolna ohřejte na pánvi na mírném ohni jen do úplného prohřátí, vývarem rybu přelévejte; vyhněte se varu, aby pražma zůstala jemná. Křupavý bílý chléb skladujte zvlášť a před podáváním opečte.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kuře plněné sýrem z horkovzdušné fritézy
Kuře plněné čedarem a krémovým sýrem z horkovzdušné fritézy.
Poulet au Citron et Olives (kuře s citronem a olivami)
Kuře dušené s citronem, zelenými olivami a tymiánem
Kuře marinované v jogurtu z horkovzdušné fritézy
Kuře v jogurtové marinádě z fritézy, lehce opečené.
Mosselen Natuur (dušené slávky na bílém víně)
Slávky dušené na bílém víně s pórkem a celerem
Shakshuka (vejce v kořeněné rajčatové omáčce)
Vejce pošírovaná v kořeněné rajčatovo-paprikové omáčce
Pollo a la Coca-Cola (kuře v chipotle-colové omáčce)
Kuře dušené s chipotle, cibulí a lesklou colovou omáčkou
Pasta Amalfitana (těstoviny s rajčaty a mozzarellou)
Italské těstoviny s rajčaty, bazalkou a změklou mozzarellou
Kuřecí prsa Cajun z horkovzdušné fritézy
Kuřecí prsa s cajunským kořením z horkovzdušné fritézy.
Pomerančové kuře z horkovzdušné fritézy
Křupavé pomerančové kuře z horkovzdušné fritézy v lepkavé omáčce.
Wielkanocna Pieczeń (polská velikonoční sekaná s vejci)
Polská sekaná z mletého vepřového, hovězího a vajec
Pannbiff (švédské hovězí karbanátky se smetanovou omáčkou)
Švédské hovězí karbanátky se smetanovou omáčkou a brusinkami
Pomalu pečené trhané vepřové s octovým zelným salátem
Pomalu pečené trhané vepřové s křupavým octovým salátem
Zuppa di Pesce alla Pugliese (apulijská rajčatová rybí polévka)
Rajčatová rybí polévka s mořskými plody, bílým vínem a petrželí
Bruschetta s rajčaty a česnekem (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Opečený chléb s čerstvými rajčaty a česnekem
Pan con Tomate (katalánský rajčatový toast s česnekem a olivovým olejem)
Opečený chléb potřený česnekem a zralým rajčetem
Salsa z opálené červené papriky s rajčetem a sherry octem
Salsa z opálené červené papriky s rajčetem, česnekem a sherry octem
Imam Baildi (řecké plněné lilky s rajčaty a cibulí)
Pečené lilky plněné rajčaty, cibulí a česnekem
Taktouka (marocký salát z rajčat a papriky)
Marocký dušený salát z rajčat a paprik s kořením
Mohlo by se vám také líbit
Manakish Zaatar (blízkovýchodní plochý chléb)
Měkké ploché chleby se zaatarem a olivovým olejem
Ishikari Nabe (lososový miso hot pot)
Hot pot z lososa a tofu dušený ve slaném miso vývaru
Kuřecí smažená rýže
Kuřecí smažená rýže s vejcem, hráškem a jarní cibulkou
Kompot z Suszu (polský nápoj ze sušeného ovoce)
Polský nápoj ze sušeného ovoce s kořením, teplý nebo vychlazený
Bua Loy (sladké rýžové knedlíčky v kokosovém mléce)
Thajské rýžové knedlíčky v teplém kokosovém mléce s pandanem
Čínský dušený vaječný pudink (hedvábný slaný vaječný pudink)
Hedvábný dušený vaječný pudink se sójovou omáčkou, sezamovým olejem a jarní cibulkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
