Pasta all’Amatriciana (Spaghetti med guanciale og tomat)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å smelte ut guancialen først krydrer hele sausen med rikt svinefett før tomaten tilsettes.
- Frisk, men avrundet: Hvitvin og tomat gir syre, mens pecorino Romano tilfører salt skarphet og hjelper sausen å feste seg til pastaen.
- Rask tilberedning: Sausen blir ferdig mens spagettien koker, slik at hele retten holder seg godt innenfor et kort tidsvindu på hverdager.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Bruk guanciale hvis mulig: Guanciale gir Amatriciana sin karakteristiske fyldige, salte dybde og silkeaktige utsmeltede fett; pancetta er fastere og magrere, så resultatet blir mindre rikt.
- Velg pecorino romano: Den salte, skarpe smaken er sentral i sausen og skjærer gjennom rikheten fra svinekjøttet.
- Balanser tomaten: Hvis passataen smaker veldig skarpt, la den småkoke forsiktig litt lenger før du vender den med pastaen.
Vanlige feil
- Å forhaste guancialen: Hold varmen moderat, slik at fettet smelter ut gradvis og guancialen blir sprø uten å svi seg.
- Tilsette ost over varme: Ta pannen av varmen før du tilsetter pecorino Romano, og spe deretter med pastavann så den smelter inn i sausen i stedet for å klumpe seg.
- Å droppe pastavann: En skvett av det sparte pastavannet hjelper til med å emulgere fett, tomat og ost til en blank saus som legger seg rundt spagettien.
Tradisjon og varianter
- Røtter i Roma og Lazio: Amatriciana er tett knyttet til romersk matlaging og byen Amatrice, med guanciale, tomat og pecorino Romano som kjerne.
- Pastaform: Spaghetti fungerer godt her, mens bucatini er et annet vanlig valg til denne sausen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Serveres best med en gang: Amatriciana er på sitt blankeste rett etter at du har vendt den, mens pastaen er varm og osten er nylig emulgert.
- Varm forsiktig opp: Varm rester i en stekepanne på lav varme med en skvett vann, og vend til sausen løsner og dekker pastaen igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Kok opp en stor kjele med vann og smak til med 1 1/2 ts av det fine havsaltet. Tilsett spagettien og kok til den så vidt er al dente. Før du siler av, øs opp ca. 150 ml av pastavannet og sett det til side.
- I mellomtiden skjærer du guancialen i små staver. Ha den i en stor stekepanne på middels varme med extra virgin olivenolje, og stek under omrøring til fettet har smeltet ut og guancialen er sprø. Bruk en hullsleiv til å løfte ut omtrent en tredel av guancialen til topping senere, og la resten bli igjen i pannen.
- Rør chiliflakene inn i guancialefettet i 30 sekunder til det dufter. Hell i den tørre hvitvinen og la den boble i 1 til 2 minutter for å redusere litt. Tilsett tomatpassataen og la det småkoke forsiktig til den blir blank og litt tykkere.
- Ha den avsilte spagettien i pannen og vend godt, og spe med en skvett av det reserverte pastavannet til sausen fester seg til pastaen. Ta pannen av varmen og tilsett mesteparten av pecorino Romano, og vend til det blir kremet og emulgert. Smak til og juster med resten av det fine havsaltet om nødvendig.
- Fordel i boller og topp med den reserverte sprø guancialen og resten av pecorino Romano. Server med en gang mens den er varm og blank.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold sausen på en forsiktig småkoking, så den forblir frisk og blank i stedet for å smake gjennomkokt.
- Tilsett pecorino Romano av varmen for å hindre at den klumper seg; bruk litt reservert pastavann for å hjelpe den å smelte inn i sausen.
- Hvis du serverer noen som bør unngå alkohol, la den tørre hvitvinen småkoke til den skarpe lukten har kokt bort før du tilsetter tomatpassataen.
Erstatninger
- Bytt ut spaghetti med linguine for lignende tekstur og at sausen fester seg.
- Bytt ut tørr hvitvin med vann til deglasering; tilsett litt ekstra reservert pastavann når du vender, for å holde sausen blank.
- Bytt ut chiliflak med en mindre mengde røkt sterk paprikapulver for en varmere, mindre skarp hete.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt og sett i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp i en stekepanne på lav varme med en skvett vann til den er gjennomvarm, og vend for å løsne sausen; tilsett litt ekstra pecorino Romano rett før servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 25min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Penne all’Arrabbiata (sterk tomat- og hvitløkpasta)
Romersk penne med sterk tomatsaus, hvitløk og Pecorino Romano
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (fylt pasta med smør og salvie)
Fylte agnolotti vendt i smør, salvie og parmesan
Pasta alla Buttera (toskansk pasta med tomat og kjøttdeig-ragù)
Pasta med tomat- og kjøttdeig-ragù og pecorino
Pestopasta med burrata
Pestopasta toppet med kremet burrata
Pasta Bowl al Pesto (basilikumpesto-pasta med pinjekjerner)
Pasta vendt med basilikumpesto, Parmesan og pinjekjerner
Gnocchi di Zucca (Gresskargnocchi med smør og salvie)
Gresskargnocchi med smør, salvie og Parmigiano Reggiano
Pipián Rojo con Pollo (meksikansk kylling i rød frø- og chilisaus)
Kylling i pipián rojo med ristede frø og chili
Tofu og grønnsaker i airfryer
Sprø tofu og grønnsaker raskt tilberedt i airfryer.
Arista di Maiale al Latte (svinekam kokt i melk)
Svinekam som småkokes i melk med hvitløk og salvie
Pisto Manchego (Langtidskokte grønnsaker med tomat og paprika)
Langtidskokte grønnsaker med tomat, paprika, squash og aubergine
Svinefilet med eple og calvadossaus
Stekt svinefilet med epler i en kremet Calvados-saus
Arroz con Pollo a la Mexicana (kylling og ris i én gryte)
Kylling og ris i én gryte med tomat, erter og mais
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, egg, pecorino og svart pepper
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni med guanciale og tomat)
Rigatoni med guanciale, tomatsaus og Pecorino Romano
Pasta alla Gricia (pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, pecorino og svart pepper
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano og svart pepper)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano og svart pepper
Trippa alla Romana (vom i tomat- og myntesaus)
Bikubevom småkokt i tomat med mynte og pecorino
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta med hvitløk og chili)
Siciliansk spaghetti med hvitløk, chili og ristede brødsmuler
Du vil kanskje også like
Norwegian Fiskesuppe (kremet fiskesuppe)
Kremet fiskesuppe med reker, sitron og dill
Salat med endive, valnøtter og Roquefort
Sprø endivsalat med valnøtter, Roquefort og vinaigrette
Suspiro Limeño (peruansk karamell- og marengsdessert)
Peruansk karamell-dessert toppet med marengs med portvinssirup
Bananbrød-smoothiebowl
Bananbrød-smoothiebowl med yoghurt, havregryn, kanel og valnøtter.
Ciambella (italiensk ringkake)
Saftig italiensk ringkake med olivenolje og melis
Bò Lúc Lắc (vietnamesisk «shaking beef»)
Raskt brunet vietnamesisk shaking beef med salat og limesaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
