Pasta all’Amatriciana (spaghete cu guanciale și roșii)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Topirea guanciale-ului la început asezonează întregul sos cu grăsime bogată de porc înainte să adaugi roșiile.
- Luminoasă, dar rotundă: Vinul alb și roșiile aduc aciditate, iar pecorino Romano adaugă o iuțeală sărată și ajută sosul să se prindă de paste.
- Gătire rapidă: Sosul se face cât fierb spaghetele, păstrând întregul preparat într-un interval scurt de gătit în timpul săptămânii.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește guanciale dacă poți: Guanciale dă Amatricianei profunzimea savuroasă distinctă și grăsimea topită, mătăsoasă; pancetta este mai fermă și mai slabă, așa că rezultatul va fi mai puțin bogat.
- Alege pecorino Romano: Gustul lui sărat și pronunțat este esențial pentru sos și taie din bogăția porcului.
- Echilibrează roșiile: Dacă passata are un gust foarte acru, las-o să fiarbă ușor încă puțin înainte s-o amesteci cu pastele.
Greșeli frecvente
- Grăbirea guanciale-ului: Păstrează focul moderat, ca grăsimea să se topească treptat, iar guanciale să devină crocant fără să se ardă.
- Adăugarea brânzei pe foc: Ia tigaia de pe foc înainte să adaugi pecorino Romano, apoi subțiază cu apă de la paste, ca să se topească în sos, nu să se adune cocoloașe.
- Omiterea apei de la paste: Un strop de apă de la paste păstrată ajută la emulsionarea grăsimii, roșiilor și brânzei într-un sos lucios care îmbracă spaghetele.
Note despre autenticitate
- Rădăcini romane și din Lazio: Amatriciana este strâns asociată cu bucătăria romană și cu orașul Amatrice, având la bază guanciale, roșii și pecorino Romano.
- Forma pastelor: Spaghetele se potrivesc bine aici, iar bucatini este o altă asociere obișnuită pentru acest sos.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Cel mai bun servit imediat: Amatriciana este cea mai lucioasă imediat după amestecare, cât pastele sunt fierbinți și brânza e proaspăt emulsionată.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile într-o tigaie, la foc mic, cu un strop de apă, amestecând până când sosul se subțiază și îmbracă din nou pastele.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Adu la fierbere o oală mare cu apă și asezoneaz-o cu 1 1/2 tsp de sare de mare fină. Adaugă spaghetele și fierbe-le până sunt abia al dente. Înainte să scurgi, scoate cu polonicul aproximativ 150 ml din apa de la paste și pune-o deoparte.
- Între timp, taie guanciale în bastonașe mici. Pune-l într-o tigaie mare, la foc mediu, cu uleiul de măsline extravirgin și gătește, amestecând, până când grăsimea s-a topit și guanciale este crocant. Folosește o spumieră ca să scoți cam o treime din guanciale pentru a-l pune deasupra mai târziu, lăsând restul în tigaie.
- Amestecă fulgii de chilli în grăsimea de guanciale 30 seconds, până devin aromați. Toarnă vinul alb sec și lasă-l să fiarbă în clocot 1 to 2 minutes ca să se reducă ușor. Adaugă passata de roșii și fierbe la foc mic până devine lucioasă și se îngroașă ușor.
- Adaugă spaghetele scurse în tigaie și amestecă bine, subțiind cu un strop din apa păstrată de la paste până când sosul se prinde de paste. Ia tigaia de pe foc și adaugă cea mai mare parte din brânza pecorino Romano, amestecând până devine cremos și emulsionat. Gustă și ajustează cu restul de sare de mare fină, dacă e nevoie.
- Împarte în boluri și pune deasupra guanciale-ul crocant păstrat și restul de brânză pecorino Romano. Servește imediat, cât este fierbinte și lucios.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține sosul la un clocot blând, ca să rămână viu și lucios, în loc să capete gust de prea gătit.
- Adaugă brânza pecorino Romano luând tigaia de pe foc, ca să nu se adune cocoloașe; folosește puțină apă păstrată de la paste ca să o ajuți să se topească în sos.
- Dacă servești pe cineva care ar trebui să evite alcoolul, fierbe vinul alb sec până când mirosul înțepător dispare înainte să adaugi passata de roșii.
Înlocuiri
- Înlocuiește spaghetele cu linguine pentru o textură similară și un sos care se prinde la fel.
- Înlocuiește vinul alb sec cu apă pentru deglasare; adaugă puțin mai multă apă păstrată de la paste când amesteci, ca să rămână sosul lucios.
- Înlocuiește fulgii de chilli cu o cantitate mai mică de boia iute afumată, pentru o iuțeală mai caldă și mai puțin ascuțită.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid și dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește într-o tigaie, la foc mic, cu un strop de apă până este fierbinte, amestecând ca să se subțieze sosul; adaugă puțină brânză pecorino Romano în plus chiar înainte de servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 25min (25min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Fettuccine Alfredo
Fettuccine într-un sos mătăsos de unt și parmezan
Pasta alla Carrettiera Siciliana (paste cu usturoi și chilli)
Spaghetti siciliene cu usturoi, chilli și pesmet prăjit
Pasta alla Genovese Campana (paste cu ceapă și vită gătite lent)
Rigatoni cu ceapă gătită lent, vită și Parmezan
Pasta alla Norma (paste siciliene cu vinete, roșii și ricotta)
Paste siciliene cu vinete prăjite, roșii și busuioc
Vegan Pasta e Lenticchie (tocană italiană de paste cu linte)
Tocană vegană de paste cu linte, într-o singură oală, cu rozmarin
Spaghetti alle Cozze (spaghetti cu midii)
Spaghetti cu midii, usturoi şi vin alb
Pulpe de pui cu miere și usturoi la friteuza cu aer
Pulpe de pui la friteuza cu aer, în glazură lipicioasă de miere și usturoi.
Somon spaniol cu lămâie și ierburi
Somon rumenit în tigaie cu lămâie, ierburi, usturoi și boia
Gnocchi la tavă cu roșii, mozzarella și busuioc
Gnocchi coapte cu roșii cherry, mozzarella și busuioc
Revithada (năut grecesc copt lent)
Năut grecesc copt lent cu dafin și oregano
Pulpe de pui la cuptor marinate în citrice
Pulpe de pui la cuptor cu marinadă de portocală și lămâie
Chicharrón en Salsa Verde (șorici prăjit în sos verde de ardei iute)
Șorici prăjit înmuiat în sos acrișor de tomatillo și ardei verde iute
Spaghetti alla Carbonara (paste romane cu guanciale și pecorino)
Spaghetti romane cu guanciale, ouă, Pecorino și piper negru
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni cu guanciale și roșii)
Rigatoni cu guanciale, sos de roșii și Pecorino Romano
Pasta alla Gricia (paste cu guanciale și pecorino)
Spaghetti romane cu guanciale, pecorino și piper negru
Cacio e Pepe (spaghete cu Pecorino Romano și piper negru)
Spaghete romane cu Pecorino Romano și piper negru
Trippa alla Romana (burtă în sos de roșii și mentă)
Burtă fagure fiartă în roșii, cu mentă și pecorino
Pasta alla Carrettiera Siciliana (paste cu usturoi și chilli)
Spaghetti siciliene cu usturoi, chilli și pesmet prăjit
S-ar putea să îți placă și
Lapte cu pandan cu gheață
Lapte dulce cu pandan, cu sirop, servit peste gheață
Phirni (budincă de orez rece cu șofran)
Budincă de orez phirni rece cu cardamom, șofran și nuci
Thandai (băutură de lapte condimentată de Holi)
Thandai rece din lapte condimentat și migdale mixate
Pui cremos la tigaie cu roșii uscate la soare și spanac
Pui rumenit în sos cremos cu roșii uscate la soare și spanac
Masala Chicken Traybake (pui la tavă cu cartofi și iaurt)
Pui masala la tavă cu cartofi, ceapă roșie și iaurt
Stir-fry de miel cu chimion (miel condimentat în stil Xinjiang)
Stir-fry de miel cu chimion, stil Xinjiang, cu chilli, ceapă și ardei
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
