Ossobuco Bianco (białe duszone giczki cielęce)

W wersji bianco ossobuco to północnowłoska potrawka z cielęcej goleni, której charakter wyznacza bogactwo smaku, a nie pomidorowa głębia. Poprzecznie cięte golenie z kością gotuje się powoli na klasycznej bazie z cebuli, marchewki i selera, z białym winem i bulionem, aż mięso zmięknie przy kości, a sos stanie się wytrawny i lśniący. Szpik dodaje treści, a końcowa gremolata z natki pietruszki i skórki z cytryny przełamuje bogactwo czystą, świeżą nutą. To danie na spokojną, długą kolację: dość eleganckie na wyjątkowy posiłek, a zarazem oparte na prostej technice duszenia i najlepiej podawane z czymś, co zbierze sos.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Duszone danie z północnych Włoch
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Klasyczne białe duszenie: Najpierw zrumienienie goleni buduje wytrawny, głęboki smak, zanim mięso będzie się powoli gotować w winie i bulionie.
  • Głęboka, wytrawna baza: Cebula, marchew i seler miękną w sosie, a kość i szpik dodają mu treści w trakcie duszenia.
  • Świeże wykończenie: Skórka z cytryny i natka pietruszki na końcu przełamują bogactwo smaku, dzięki czemu sos pozostaje lekki, a nie ciężki.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • W stylu bianco: Ta wersja jest gotowana bez pomidorów, dzięki czemu sos ma jaśniejszy kolor i podkreśla białe wino, bulion oraz smak cielęciny.
  • Wykończenie gremolatą: Dodanie natki pietruszki i skórki z cytryny na końcu jest kluczowe: zachowuje ich świeży aromat i równoważy bogactwo duszonki.
  • Jak go podawać: Podawaj z risotto alla Milanese, miękką polentą lub maślanym purée ziemniaczanym, żeby zebrać sos.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Głównie duszenie: Aktywna praca polega na zrumienieniu goleni i przygotowaniu soffritto; miękkość zapewnia długie, spokojne gotowanie na wolnym ogniu.
  • Podawaj, gdy będzie całkiem miękkie: Cielęcina jest gotowa, gdy jest bardzo miękka i prawie odchodzi od kości, a nie tylko wtedy, gdy skończy się czas na minutniku.
  • Dobre następnego dnia: Jak w przypadku wielu dań duszonych, smak rozwija się po schłodzeniu; podgrzewaj delikatnie, trzymając golonki przykryte sosem.

Najczęstsze błędy

  • Gotowanie duszenia na wrzeniu: Utrzymuj płyn na bardzo delikatnym ogniu. Mocne bulgotanie może sprawić, że mięso się ściągnie, zanim zmięknie.
  • Pilnowanie, by mąka nie przywarła: Po zrumienieniu zmniejsz ogień przed dodaniem warzyw, aby mączne, zrumienione resztki nie przypaliły się.
  • Podanie rzadkiego sosu: Jeśli sos jest rzadki, gdy mięso jest już miękkie, wyjmij golonki i krótko pogotuj płyn, aby go skoncentrować.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj wcześniej: Udusz golonki wcześniej, ostudź je w sosie i wstaw do lodówki, aby mięso pozostało soczyste.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj w przykrytym garnku na małym ogniu, aż będą gorące, dodając trochę bulionu, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał.
  • Zamroź w sosie: Zamroź porcje z dużą ilością sosu wokół mięsa, a następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Potrzebny sprzęt

Duży garnek Garnek żeliwny Łyżka drewniana Microplane Nóż szefa kuchni Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Osusz giczki cielęce i dopraw je z każdej strony drobną solą morską. Wsyp mąkę pszenną na talerz i lekko obtocz w niej giczki, strząsając nadmiar. Drobno posiekaj żółtą cebulę, marchew i seler naciowy.
  2. Rozgrzej oliwę extra virgin i niesolone masło w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu, aż masło zacznie się pienić. Dobrze zrumień giczki cielęce z obu stron, po 3 do 4 minut na stronę, a następnie przełóż na talerz. Zmniejsz ogień do średniego.
  3. Dodaj do garnka cebulę, marchew i seler naciowy i smaż, mieszając, aż zmiękną i lekko się zezłocą, około 8 minut. Wlej wytrawne białe wino i zeskrob z dna przyrumienione resztki. Gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minut, aby lekko zredukować.
  4. Włóż giczki cielęce z powrotem do garnka i wlej bulion drobiowy; płyn powinien sięgać mniej więcej do dwóch trzecich wysokości giczek. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie przykryj i gotuj na bardzo małym ogniu, aż mięso będzie bardzo miękkie i prawie będzie odchodzić od kości, 75 do 90 minut. W połowie czasu obróć giczki raz, utrzymując bardzo delikatne gotowanie.
  5. Podczas duszenia giczek drobno posiekaj świeżą pietruszkę i drobno zetrzyj skórkę z cytryny. Gdy cielęcina będzie miękka, zdejmij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 10 minut, aby w razie potrzeby lekko zagęścić sos. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną dodatkowej drobnej soli morskiej.
  6. Wyłącz ogień i wmieszaj do sosu większość pietruszki i skórki cytrynowej, zostawiając trochę do podania. Polej giczki sosem i warzywami, a na koniec posyp pozostałą gremolatą. Podawaj na gorąco.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj duszenie na bardzo delikatnym ogniu: powierzchnia powinna ledwie drżeć, co pomaga zachować soczystość giczek.
  • Jeśli na końcu sos wydaje się zbyt rzadki, wyjmij giczki i gotuj płyn przez kilka minut, a potem polej nim mięso.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by cielęcina była w środku bardzo gorąca, a sos bulgotał przed podaniem.

Zamienniki

  • Zastąp wytrawne białe wino nieco bogatszym białym winem, aby uzyskać pełniejszy sos.
  • Zastąp świeżą pietruszkę świeżą natką pietruszki o płaskich liściach, jeśli masz wybór, ponieważ daje czystszy smak.
  • Zastąp oliwę extra virgin lekką oliwą z oliwek, aby uzyskać łagodniejszy smak bazy.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku, z giczkami zanurzonymi w sosie. Podgrzewaj delikatnie w przykrytym garnku na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, dodając odrobinę bulionu drobiowego, jeśli sos zgęstniał. Zamrażaj w porcjach do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Ossobuco Bianco (białe duszone giczki cielęce)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g 15min (40min aktywny)
  • Poziom trudności: Zaawansowane
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Gluten Mleko Pszenica
Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Duży garnek Garnek żeliwny Łyżka drewniana Microplane Nóż szefa kuchni Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion drobiowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Wytrawne białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali

Wysokiej klasy niemiecki nóż szefa kuchni
  • Doskonała jakość wykonania
  • Długo zachowuje ostrość
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.