Vegetarisk mole poblano med rostad blomkål
Därför fungerar receptet
- Lager på lager av molesmak: Rostade chilipulver, nötter, frön, tomat, kanel och mörk choklad bygger den rundade, umamirika djuphet som förväntas av mole poblano.
- Rostad blomkålsbas: Att bryna blomkålen först ger buketterna karamelliserade kanter och tillräcklig struktur för att bära den tjocka såsen.
- Såsen håller bra i förvaring: Molen kan kylas eller frysas separat, sedan värmas försiktigt och skedas över nyvärmd blomkål.
Få ut det bästa av det här receptet
Justera hettan
- För en mildare mole: Använd lite mindre chilipulver och balansera såsen med extra tomat eller vid behov en aning mer choklad.
- För mer hetta: Öka chilin gradvis och smaka efter sjudning, eftersom såsen blir mer koncentrerad när den tjocknar.
- Håll värmen rund: En försiktig sjudning hjälper chili, nötter och choklad att gå ihop utan att såsen smakar skarpt eller bittert.
Texturtips
- Mixa ordentligt: Mixa molen tills den är helt slät; att passera den genom en sil ger en finare, restauranglik konsistens.
- Sjud till en konsistens som täcker: Molen är klar när den täcker baksidan av en sked och lätt fastnar på den rostade blomkålen.
- Behåll blomkålen hel: Rosta tills den precis är mör innan du glaserar så att buketterna behåller sin struktur under den sista gräddningen.
Tips för att förbereda i förväg
- Förvara separat: Förvara molen och blomkålen i separata lufttäta behållare så att blomkålen inte mjuknar för mycket.
- Frys molen: Såsen fryser bra; tina över natten i kylskåpet och värm sedan försiktigt med en skvätt vatten.
- Värm försiktigt: Värm molen på låg värme och värm upp blomkålen på en bakplåt i 200°C (390°F) tills den är genomvarm.
Ingredienstips
- Använd ancho och guajillo för djup: Ancho ger russinlik värme, medan guajillo tillför fruktighet och färg; tillsammans ger de såsen sin rundade chil bas.
- Välj mörk bakchoklad: Mörk bakchoklad ger beska och fyllighet utan att göra molen till en söt chokladsås.
- Använd fast blomkål: En kompakt, färsk blomkål rostas jämnare och håller formen bättre när den väl täckts av molen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 220°C (430°F). Skär blomkålen i stora buketter och vänd med 2 msk av vegetabiliska oljan och 0.5 tsk av det fina havssaltet på en plåt. Rosta i 20 till 25 minuter, vänd en gång, tills den är djupt brynt i kanterna och precis mjuk.
- Under tiden, grovhacka den gula löken och krossa vitlöken. Hacka tomaterna grovt. Ställ undan 10 g av sesamfröna till servering.
- Värm en kastrull på medelvärme och tillsätt resterande 2 msk vegetabilisk olja. Tillsätt löken och fräs i 8 till 10 minuter tills den mjuknar och är lätt gyllene, tillsätt sedan vitlöken och fräs i 1 minut. Rör ner mandeln och resterande sesamfrön och rosta i 2 minuter, under ständig omrörning.
- Tillsätt anchochilipulver, guajillochilipulver och malen kanel och tillaga i 30 sekunder tills det doftar. Tillsätt tomaterna, resterande fint havssalt och vatten, koka upp till sjudning och koka sedan i 12 till 15 minuter tills tomaterna fallit samman och blandningen doftar rund och rostad. Ta av från värmen och låt svalna i 5 minuter så att den kan mixas säkert.
- Mixa såsen tills den är helt slät, och tillsätt bara en skvätt mer vatten vid behov för att hålla den i rörelse. Häll tillbaka den i kastrullen på låg värme och rör ner den mörka bakchokladen tills den smält. Sjud försiktigt i 8 till 10 minuter, rör ofta, tills den är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked.
- Häll den rostade blomkålen i en bunke och skeda över tillräckligt med mole för att täcka generöst, och spara resten till servering. Lägg tillbaka blomkålen på plåten och grädda i 8 till 10 minuter tills den är blank och glaserad. Smaka på den resterande molen och justera med en nypa mer fint havssalt vid behov.
- Värm majstortillorna i ugnen i 2 till 3 minuter, eller i en torr panna om du föredrar. Servera den glaserade blomkålen med extra mole skedad över toppen. Avsluta med de sparade sesamfröna.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För den slätaste molen, mixa i en hel minut och passera den sedan genom en sil om du vill ha en restaurangkänsla.
- Låt såsen sjuda försiktigt efter att du tillsatt den mörka bakchokladen; kraftig kokning kan göra att den smakar skarpt.
- Om du serverar gravida, små barn eller någon med nedsatt immunförsvar, se till att såsen sjuds ordentligt och serveras rykande varm.
Substitutioner
- Ersätt mandeln med cashewnötter för en något krämigare, sötare mole.
- Ersätt den mörka bakchokladen med osötad choklad för en djupare kakaosmak; du kan vilja ha en extra nypa fint havssalt för balans.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 4 dagar
- Låt molen och blomkålen svalna var för sig och ställ sedan i kyl i lufttäta behållare. Värm molen försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten, och värm blomkålen på en plåt i 200°C (390°F) tills den är genomvarm. Molen går bra att frysa i upp till 3 månader; tina över natten i kylen.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 30min (55min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Mexikansk
-
Allergener:
Mandel Sesam
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Chimichurri Sauce (Ört- och vitlökssås)
Chimichurri med persilja och vitlök, olivolja och rödvinsvinäger
Lax med citron-beurre blanc
Halstrad lax med citron-beurre blanc
Saint-Jacques à la Crème (Halstrade pilgrimsmusslor i vitvins- och gräddsås)
Halstrade pilgrimsmusslor i vitvins- och gräddsås
Sole Meunière (Smörstekt sjötunga med citron och persilja)
Smörstekt sjötunga med citron- och persiljesås
Tarator (yoghurtsås med valnötter)
Kyld valnöts- och yoghurtsås med vitlök och citron
Andouillette à la Moutarde (korv i krämig senapssås)
Andouillette stekt i panna i krämig Dijonsenapssås
Rostad högrev med Yorkshire pudding
Rostad högrev på ben med Yorkshirepudding och sky
Ugnsstekt kyckling med brödsås och ugnsrostad potatis
Ugnsstekt kyckling med brödsås, rostad potatis och sky
Vegetarisk nötstek med rödvinssås
Skivbar nötstek med svamp, morötter och rödvinssås
Arroz a la Tumbada (Mexikanskt tomatris med skaldjur)
Tomatris avslutat med blandade skaldjur, koriander och lime
Polenta e Spezzatino (polenta med nötköttsgryta)
Krämig polenta toppad med långkokt spezzatino på nötkött
Ugnsbakad macaroni and cheese med ströbrödstäcke
Ugnsbakad mac and cheese med krispigt ströbrödstäcke
Pavo en Mole para Celebraciones (Kalkon med traditionell molesås)
Ugnsstekt kalkon med traditionell molesås och mörk choklad
Mole Coloradito (Mild röd molesås med torkad chili och nötter)
Mild röd molesås med chili, nötter och kryddor
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (Kyckling i oaxacansk svart mole)
Kyckling serverad med oaxacansk mole negro och sesamfrön
Pipián Rojo con Pollo (mexikansk kyckling i röd frö- och chilisås)
Kyckling i pipián rojo med rostade frön och chili
Chicken Mole Poblano
Kyckling som sjuds i mole poblano med choklad och sesam
Veganska jackfruit-mole-tacos
Jackfruit-tacos i anchochili, mole-liknande sås
Du kanske också gillar
Ghormeh Sabzi (persisk ört- och lammgryta)
Persisk ört- och lammgryta med kidneybönor och torkad lime
Solomillo al Whisky (fläskfilé i whiskysås)
Stekt fläskfilé med vitlöks- och whiskysås
Vegan Pasta e Fagioli
Italiensk vegansk bön- och pastasoppa med tomater och örter
Fläskfilé med Dijonsenap och gräddsås
Pannstekt fläsk i en sås med Dijonsenap och grädde
Glutenfria bangers and mash med löksås
Glutenfri korv med mos och löksås
Fläskfilé i airfryer med senapsglasyr
Saftig fläskfilé med honungs- och senapsglasyr
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
