Pollo al Mattone (kuře pečené na pánvi pod zátěží)

Pollo al mattone neboli kuře pod cihlou je pečené kuře v italském stylu, typické plochým tvarem a výjimečně křupavou kůží. Kuře se rozřízne naplocho, ochutí česnekem, rozmarýnem, citronovou kůrou a olivovým olejem a pak se pevně přitlačí na rozpálenou litinovou pánev, aby se kůže rovnoměrně vypékala a zhnědla, než se dopeče v troubě vyhřáté na 220°C (430°F). Tato metoda dává chuť pečeného kuřete, ale s rychlejší a rovnoměrnější přípravou a spoustou slaných výpečků z pánve. Podávejte ho naporcované u stolu s měsíčky citronu, jejichž svěží kyselost prořízne bohatou, česnekovou kůži.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italská domácí kuchyně
Způsob přípravy Minimum nádobí na mytí • Pro všechny
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Pečení se zátěží: Přitlačení rozporcovaného kuřete naplocho pomáhá, aby se kůže rovnoměrně opekla, a udržuje maso v těsném kontaktu s horkou pánví.
  • Dokonale křupavá kůže: Když začnete kůží dolů na rozpálené litinové pánvi, tuk se vyškvaří dřív, než se kuře dopeče v troubě.
  • Jednoduché, aromatické ochucení: Česnek, rozmarýn, citronová kůra a olivový olej dodají kuřeti klasickou slaně-bylinkovou chuť, aniž by přebily maso.
  • Opečení a pečení na jedné pánvi: Stejná těžká pánev vytvoří barvu na sporáku, dokončí kuře v troubě a udrží výpečky na podávání.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Na váze záleží: Určujícím znakem pollo al mattone je zátěž položená na kuře, tradičně cihla, která pomáhá k rovnoměrnému opečení a plošší pečeni.
  • Podávejte s citronem: Vymačkání citronu u stolu prořízne vyškvařený kuřecí tuk a zvýrazní rozmarýnovo-česnekové výpečky.

Poznámky k načasování

  • Nechte odpočinout před porcování: Dopřejte kuřeti celou dobu odpočinku, aby se šťávy před porcování ustálily; pomůže to udržet prsní maso šťavnaté.
  • Nejlepší je podávat hned: Kůže je nejkřupavější krátce po pečení, proto kuře po odpočinku naporcujte a podávejte.

Časté chyby

  • Hlídajte česnek: Pokud česnek začne tmavnout dřív, než je kůže dobře opečená, mírně snižte teplotu a pokračujte ve vyškvařování kuřete šetrněji.
  • Nepřepečte: Zkontrolujte nejtlustší část prsa a vyjměte kuře, jakmile dosáhne 74°C (165°F); delší pečení může maso vysušit.
  • Kuře správně zploštěte: Po odstranění páteře pevně zatlačte na prsní kost, aby kuře v pánvi leželo rovnoměrně a stejnoměrně se opékalo.

Záměny surovin

  • Použijte tymián místo rozmarýnu: Čerstvý tymián dodá jemnější, více květinovou bylinnou notu a přitom se stále dobře hodí k česneku a citronu.
  • Vyměňte citron za limetku: Limetka dodá hotovému kuřeti výraznější citrusový říz, zvlášť když ji vymačkáte do výpeku těsně před podáváním.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinová pánev Microplane Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Kuchyňskými nůžkami nebo pevným nožem kuře rozřízni naplacato vyříznutím páteře, pak pevně zatlač na prsní kost, aby se zploštilo; velmi dobře osušte kuchyňskými utěrkami. Osol a opepři ze všech stran.
  2. Česnek a citronovou kůru najemno nastrouhej do malé misky, pak otrhej a najemno nasekej lístky rozmarýnu a přidej je. Vmíchej olivový olej, aby vznikla řídká pasta, a pak ji vetři po celém kuřeti, včetně pod stehny a kolem prsou.
  3. Postav velkou litinovou pánev na středně vysoký oheň a rozehřej ji do velmi horka. Polož kuře kůží dolů a opékej 8 až 10 minut, dokud nebude kůže sytě zlatá a tuk se dobře nevypeče. Pokud česnek začne příliš rychle tmavnout, mírně sniž teplotu.
  4. Opatrně polož navrch těžkou zátěž, aby kuře zůstalo placaté (například menší pánev nebo cihlu zabalenou do alobalu), a pak přesuň pánev do trouby. Peč 20 až 25 minut, dokud nejtlustší část prsou nedosáhne 74°C (165°F) a šťáva nebude čirá. Sundej zátěž a nech kuře 10 minut odpočinout na prkénku.
  5. Citron nakrájej na měsíčky. Kuře naporcuj a přelij šťávou z pánve, přitom seškrabuj i připečené kousky. Podávej hned s citronovými klínky na vymačkání.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejkřupavější kůži věnuj chvilku tomu, aby bylo kuře před kořeněním opravdu suché, a udržuj stálou teplotu, aby se tuk vypékal bez připálení.
  • Pokud máš teploměr, použij ho: míř na 74°C (165°F) v nejtlustší části prsou a zkontroluj, že i stehno je úplně prohřáté.

Náhrady

  • Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinkovou notu.
  • Citron nahraďte limetou pro výraznější citrusové zakončení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřívej v troubě vyhřáté na 200°C (390°F), dokud nebude úplně prohřáté a kůže znovu nezkřupaví, nebo nakrájej a zlehka prohřej na pánvi se šťávou z pánve. Naporcované kuře zamraz až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Pollo al Mattone (kuře pečené na pánvi pod zátěží)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 3 porce
  • Celkový čas: 55min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinová pánev Microplane Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.