Piperade Basquaise (Baskisk gryte med paprika, tomat og egg)
Derfor fungerer oppskriften
- Søt og salt base: Ved å la løk og paprika langsomt bli myke før du tilsetter tomat, bygger du en naturlig søt, avrundet grønnsaksbase.
- Mykt stivnede egg: Å tilsette eggene på lav varme holder dem blanke og møre, i stedet for faste eller kornete.
- Enkel matlaging i panne: Grønnsakene, tomatene og eggene tilberedes alle i samme stekepanne, noe som gjør metoden enkel og oppvasken minimal.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Server når eggene så vidt har satt seg: Piperade serveres best varm så snart eggene ser blanke ut og har satt seg mykt; fortsatt varme vil gjøre dem fastere.
- Gjør klart før du varmer pannen: Skjær paprika og løk i skiver og hakk tomatene før du begynner, siden tilberedningen går raskt når grønnsakene først blir myke.
Teksturtips
- For en base som kan øses: Hvis tomatene slipper mye væske, la blandingen småkoke litt lenger før du tilsetter eggene, så stuingen blir syltetøyaktig i stedet for vassen.
- Hold eggene møre: Skru ned varmen før du heller i de sammenvispede eggene og rør forsiktig; kraftig bobling kan gjøre dem tørre og kornete.
Tradisjon og varianter
- Piperade på baskisk vis: Piperade er nært knyttet til baskisk matlaging, bygget rundt paprika, tomater, løk og skånsom tilberedning i olivenolje.
- Egg er en vanlig avslutning: Noen varianter serveres kun som en paprika- og tomatblanding, mens denne varianten vender inn egg for en fyldigere, mykere rett.
Notater om ingredienser
- Bruk modne tomater: Modne tomater koker lettere i stykker og gir gryten bedre sødme og fylde.
- Aleppopepper gir mild varme: Aleppopepper gir mild styrke og fruktighet; røkt paprikapulver gir et mildere, mer røkt alternativ.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær løken og paprikaene i tynne strimler. Finhakk hvitløken, og grovhakk deretter tomatene.
- Varm olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett løk og paprika og stek, mens du rører ofte, i 8 til 10 minutter til de er myke og søte.
- Rør inn hvitløken og aleppopepperet og stek i 30 sekunder til det dufter. Tilsett tomatene og stek i 8 til 10 minutter, mens du rører av og til, til tomatene bryter sammen og blandingen blir syltetøyaktig, men fortsatt kan øses.
- Visp eggene i en bolle. Skru ned varmen til lav, hell deretter i eggene og rør forsiktig i 2 til 4 minutter til de så vidt har satt seg og er blanke, som løs eggerøre. Server varm med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold varmen lav når eggene tilsettes; hvis det koker kraftig, blir eggene kornete i stedet for mykt satt.
- Hvis tomatene dine er litt vannete, la piperaden småkoke noen minutter lenger før du tilsetter eggene, så den holder seg øsbar, ikke suppete.
Erstatninger
- Bytt ut aleppopepper med røkt paprikapulver for en røykere, mildere varme.
- Bytt ut gul løk med søtløk for en mildere, søtere base.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder i opptil 2 dager. Varm forsiktig opp i en stekepanne på lav varme til gjennomvarmt, og rør ofte; unngå høy varme, da eggene kan bli overstekt og tørre.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 30min (15min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Egg
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Lammegryte
Lamme- og løkhotpot med gyllen topping av skivede poteter
Eid-kyllingtagine med syltede sitroner og oliven
Kyllingtagine med syltede sitroner, oliven og koriander
Asado de Boda (meksikansk bryllupsgryte med svin)
Mexicansk svinegryte som småkoker med anchochili og tomater
Feijoada à Portuguesa (portugisisk bønnegryte med svinekjøtt og chorizo)
Portugisisk gryte med hvite bønner, svinebryst, chorizo og bacon
Marokkansk couscous med lam, kikerter og grønnsaker
Dampet couscous med mørt lam, kikerter og grønnsaker
Pollo alla Cacciatora med polenta
Kylling cacciatore med smør- og parmesanpolenta
Mole Coloradito (Mild rød molesaus med tørket chili og nøtter)
Mild rød molesaus med chili, nøtter og krydder
Birria (meksikansk storfekjøttgryte med tørket chili og tomat)
Langtidsbraisert birria-storfekjøttgryte med tørket chili, tomat og krydder
Vegansk shepherd’s pie med linser, sopp og potetmos
Vegansk shepherd’s pie med linser, sopp og olivenoljemos
Methi Malai Murg (kremet bukkehornkløverkylling)
Kremet kyllingcurry med bukkehornkløver og varmende krydder
Rajma Chawal (kidneybønnekarri med ris)
Kidneybønnecurry i tomatmasala servert med basmatiris
Dwaeji Bulgogi (koreansk sterk woket svinekjøtt med løk)
Sterk koreansk svinewok med løk og vårløk
Menemen (tyrkiske eggerøre med tomater og paprika)
Tyrkiske eggerøre med tomater, paprika og løk
Pisto Manchego med stekte egg
Spansk pisto med tomater, paprika, squash og stekte egg
Moroccan Shakshuka with Harissa (moderne)
Posjerte egg i krydret tomat- og rød paprikasaus
Shakshuka med feta
Egg posjert i tomat- og paprikasaus med feta
Pisto med stekt egg (spansk tomat- og squashgryte)
Spansk pisto-gryte toppet med stekt egg
Bacalao a la Vizcaína (klippfisk i biscayasaus)
Klippfisk småkokt i baskisk saus av rød paprika og tomat
Du vil kanskje også like
Conejo al Romero (kanin braisert med rosmarin og hvitvin)
Kanin braisert med rosmarin, hvitløk og hvitvin
Oksegrytestek i slow cooker med rotgrønnsaker
Oksegrytestek i slow cooker med rotgrønnsaker og saus
Kantonesisk stekt and
Kantonesisk andestek med sprøtt skinn og maltoseglasur
American Chop Suey (alt-i-ett-makaroni med kjøttdeig og cheddar)
Alt-i-ett-makaroni med kjøttdeig, tomater og cheddar
Patatas a la Riojana (potetgryte med chorizo og paprika)
Potet- og chorizogryte småkokt med søt paprika
Suspiro Limeño (peruansk karamell- og marengsdessert)
Peruansk karamell-dessert toppet med marengs med portvinssirup
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
