Chicken Marsala (Hähnchen in Marsala-Wein-Pilzsoße)

• 600 g Hähnchenbrust
• 45 g Weizenmehl
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 60 g Ungesalzene Butter
• 300 g Braune Champignons
• 3 Zehen Knoblauch
• 180 ml Marsala
• 240 ml Hühnerbrühe
• 80 ml Schlagsahne
• 1 TL Feines Meersalz

1. Die Hähnchenbrust waagerecht aufschneiden, sodass dünne Schnitzel entstehen, dann trocken tupfen. Das Weizenmehl mit dem feinen Meersalz und schwarzem Pfeffer in einer flachen Schüssel mischen. Das Hähnchen leicht im gewürzten Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
2. Das Olivenöl und 20 g der ungesalzenen Butter in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen portionsweise 3–4 Minuten pro Seite in der Pfanne braten, bis es goldbraun und gerade eben durchgegart ist, dann auf einen Teller geben. Warm halten, während du die Soße zubereitest.
3. Weitere 20 g Butter in die Pfanne geben und die Hitze auf mittel reduzieren. Die Cremini-Pilze in Scheiben schneiden und unter Rühren 6–8 Minuten garen, bis sie gebräunt sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist. Den Knoblauch fein hacken und 30 Sekunden garen, bis er duftet.
4. Den Marsala-Wein angießen und 2–3 Minuten köcheln lassen, dabei die Bratrückstände lösen, bis er etwa um die Hälfte reduziert ist. Die Hühnerbrühe zugeben und 4–5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht glänzt und reduziert ist. Die Hitze auf niedrig reduzieren und die Schlagsahne (mind. 35% Fett) einrühren.
5. Das Hähnchen und den ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne geben und 2 Minuten erwärmen, dabei wenden, damit alles von Soße überzogen ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und die restlichen 20 g Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist und die Soße seidig aussieht. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz oder schwarzem Pfeffer nachwürzen, dann zum Servieren die Soße über das Hähnchen löffeln.

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