Chicken Marsala (Κοτόπουλο με σάλτσα Marsala και μανιτάρια)

• 600 g Στήθος κοτόπουλου
• 45 g Αλεύρι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 60 g Ανάλατο βούτυρο
• 300 g Καφέ μανιτάρια σαμπινιόν
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 180 ml Κρασί Μαρσάλα
• 240 ml Ζωμός κοτόπουλου
• 80 ml Κρέμα γάλακτος
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1. Κόψε το στήθος κοτόπουλου οριζόντια για να κάνεις λεπτές κοτολέτες και μετά σκούπισέ το. Ανακάτεψε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι σε ένα ρηχό μπολ. Πέρασε ελαφρά το κοτόπουλο από το αλεύρι με τα καρυκεύματα, τινάζοντας το περίσσευμα.
2. Ζέστανε το ελαιόλαδο και 20 g από το ανάλατο βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγάνισε το κοτόπουλο σε δόσεις για 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί ίσα ίσα, και μετά μετέφερέ το σε ένα πιάτο. Κράτα το ζεστό όσο φτιάχνεις τη σάλτσα.
3. Πρόσθεσε άλλα 20 g βούτυρο στο τηγάνι και χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια. Κόψε σε φέτες τα μανιτάρια cremini και μαγείρεψέ τα για 6–8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους. Ψιλόκοψε το σκόρδο και μαγείρεψέ το για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει.
4. Ρίξε το κρασί Marsala και σιγόβρασε για 2–3 λεπτά, ξύνοντας τα ροδισμένα κομματάκια, μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό. Πρόσθεσε τον ζωμό κοτόπουλου και σιγόβρασε για 4–5 λεπτά μέχρι η σάλτσα να δείχνει ελαφρά γυαλιστερή και να έχει μειωθεί. Χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος.
5. Βάλε ξανά το κοτόπουλο και τυχόν υγρά που άφησε στο τηγάνι και ζέστανέ το για 2 λεπτά, γυρίζοντάς το για να καλυφθεί. Βγάλε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακάτεψε κυκλικά το υπόλοιπο βούτυρο 20 g μέχρι να λιώσει και η σάλτσα να δείχνει βελούδινη. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι ή μαύρο πιπέρι αν χρειάζεται, και μετά περιχύνεις με κουτάλι τη σάλτσα πάνω από το κοτόπουλο για να σερβίρεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.