Pasta alla Nerano Rossa (pasta med squash og tomat)

• 2 mellem Squash, faste
• 5 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 2 fed Hvidløg
• 300 ml Passata
• 1 ½ tsk Fint Havsalt
• 200 g Spaghetti
• 15 g Frisk Basilikum
• 60 g Parmesan
• ½ tsk Sort Peber

1. Bring en stor gryde vand i kog, og krydr det med 1 tsk af det fine havsalt. Imens skærer du courgetterne i tynde skiver og skærer hvidløget fint. Riv de fleste basilikumblade i stykker, og gem et par små blade til servering.
2. Varm 4 spsk af den ekstra jomfruolivenolie i en stor stegepande ved middelhøj varme. Steg courgetterne i hold i 3 til 4 minutter pr. hold, mens du vender dem, til de er gyldne og møre; krydr let med et nip af det resterende salt. Læg courgetterne over på en tallerken undervejs.
3. Skru ned til middel varme, og tilsæt den resterende 1 spsk olivenolie til panden. Tilsæt hvidløget, og steg i 30 til 60 sekunder, til det dufter, hæld derefter tomatpassataen i, og lad det simre i 5 minutter, til det er let tyknet. Rør halvdelen af parmesanen i og et par kværn sort peber.
4. Kog spaghettien i det saltede, kogende vand, til den lige mangler det sidste for at være al dente. Gem cirka 150 ml af pastavandet, og hæld derefter vandet fra. Kom spaghettien direkte ned i tomatsaucen.
5. Tilsæt de stegte courgetter og den revne basilikum til panden, og vend det hele godt sammen. Spæd op med en sjat af det gemte pastavand, og vend videre ved lav varme i 1 til 2 minutter, til saucen ser silkeblød ud og klæber til pastaen. Servér med den resterende parmesan, de gemte basilikumblade og et sidste kværn sort peber.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.