Pollo en Salsa de Tamarindo (kip met tamarindesaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde saus: Tamarinde zorgt voor scherpe fruitigheid, chipotle voegt rook en pit toe en bruine suiker rondt de saus af zonder hem te zoet te maken.
- In één pan gemaakt: Door de kip eerst aan te braden blijven er hartige aanbaksels in de braadpan achter, die tijdens het pruttelen oplossen in de saus.
- Glanzende afwerking: Door de saus na het garen van de kip in te koken, krijgt hij een dikke, gelakte textuur die goed aan de dijen blijft kleven.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Gebruik minder chipotlesaus en leun aan het einde op de limoen om de saus fris te houden in plaats van zwaar.
- Voor meer pit: Voeg de chipotlesaus geleidelijk toe en proef terwijl de saus inkookt, zodat de rokerigheid de tamarinde niet overheerst.
- Bewaar de balans: Als de saus te scherp of te heet smaakt, kan een beetje extra zoetheid de randjes verzachten zonder de smaak te dempen.
Ingrediëntentips
- Tamarindepasta: Tamarindepasta verschilt in sterkte en zoetheid, dus proef de saus vóór de laatste inkooking en pas aan met limoen of zoetheid naar behoefte.
- Chipotlesaus: Chipotle geeft de saus zijn rokerige basis; kies een saus met goede diepgang in plaats van alleen scherpe chilipeperhitte.
- Limoen op het einde: Door limoensap en -rasp na het inkoken toe te voegen, blijft de citrussmaak helder en fris.
Textuurtips
- Zachtjes laten trekken: Houd de saus op een zacht prutteltje zodra de kip er weer in gaat; te hard koken kan het vlees doen samentrekken.
- Glad inkoken: Laat de saus zonder deksel op middelhoog vuur inkoken en roer af en toe, zodat hij gelijkmatig indikt tot een glazuur.
- Let op magerdere stukken: Als je kipfiletlapjes gebruikt, verkort dan het sudderen en haal ze eruit zodra ze gaar zijn om uitdroging te voorkomen.
Voorbereidingstips
- Maak vooraf: De kip en saus kun je vooraf bereiden, volledig laten afkoelen en in een afgesloten bak in de koelkast bewaren.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de kip langzaam in een steelpan met een scheut bouillon tot hij door en door heet is, en maak de saus los als die is ingedikt.
- Houd tortilla's apart: Bewaar en verwarm de maïstortilla's apart, zodat ze soepel blijven en niet de saus opzuigen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de gele ui in dunne ringen en snijd de knoflook in dunne plakjes. Rasp de schil van de limoen en pers hem dan uit.
- Verhit de plantaardige olie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Breng de kippendijen licht op smaak met zout en zwarte peper en bak ze dan met de velkant naar beneden tot diep goudbruin, 6 tot 8 minuten; keer om en bak de andere kant 3 tot 4 minuten. Schep op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui toe aan de pan. Bak al roerend tot het zacht is en licht goudkleurig, 5 tot 6 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 30 tot 60 seconden tot hij geurig is.
- Roer de tamarindepasta, chipotlesaus en bruine suiker erdoor tot de suiker is opgelost. Schenk de kippenbouillon erbij en schraap alle aanbaksels los van de bodem van de pan. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen.
- Doe de kippendijen terug in de pan en leg ze in de saus. Dek af en laat 18 tot 22 minuten zachtjes sudderen, keer 1 keer, tot de kip gaar en mals is. Laat de laatste paar minuten zonder deksel pruttelen als je wilt dat het vel minder zacht blijft.
- Schep de kip op een bord en laat de saus dan zonder deksel op middelhoog vuur 5 tot 8 minuten pruttelen tot hij glanst en dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Roer het limoensap en de limoenschil erdoor, doe dan de kip terug en keer om te bedekken. Proef en voeg wat extra limoensap toe als je het scherper wilt.
- Verwarm de maïstortilla’s in een droge pan of direct boven een laag vlammetje en keer tot ze soepel zijn. Serveer de kip met royaal wat saus en maak af met geroosterde sesamzaadjes.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Laat het zachtjes pruttelen zodat de saus inkookt zonder te schiften en de kip sappig blijft.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de kip overal door en door gloeiend heet is, zonder roze bij het bot.
- Voor een gladdere glaze klop je de tamarindepasta in een kom los met een scheutje kippenbouillon voordat je hem aan de pan toevoegt.
Alternatieven
- Vervang bruine suiker door honing voor een rondere zoetheid.
- Vervang kippendijen door kipfiletlapjes, maar verkort het afgedekt sudderen tot 10 tot 12 minuten om uitdrogen te voorkomen.
- Vervang chipotlesaus door chili crisp voor een pittigere hitte en meer textuur.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm zachtjes in een steelpan met een scheutje kippenbouillon tot gloeiend heet; verwarm de maïstortilla’s apart. Vries de kip en saus (niet de tortilla’s) maximaal 2 maanden in en laat daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 50min (22min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Mexicaans
-
Allergieën:
Sesam
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pollo alla Cacciatora Bianca (kip in witte wijn met rozemarijn en citroen)
Kippendijen in witte wijn die sudderen met rozemarijn, knoflook en citroen
Eid-kiptagine met ingelegde citroenen en olijven
Kiptajine met ingelegde citroenen, olijven en koriander
Slowcooker-runderborst met BBQ-saus
Langzaam gegaarde runderborst met glanzende BBQ-achtige saus
Cacciucco Livornese (vis- en zeevruchtenstoof uit Livorno)
Toscaanse vis- en zeevruchtenstoof geserveerd op geroosterd brood
Rood gestoofd buikspek (Hong Shao Rou)
Rood gestoofd buikspek in zoete sojaglaze
Turkse gevulde courgettes met lamsgehakt en rijst
Courgettes gevuld met lamsgehakt en rijst in tomatensaus
Ayam Rica-Rica (pittige kip op Manado-wijze)
Pittige kip op Manado-wijze, gesudderd met chili, tomaat en limoen
Sauerbraten met peperkoekjus
Gemarineerde runderstoof met friszure peperkoekjus
Erbsensuppe mit Speck (spliterwtensoep met gerookt spek)
Dikke spliterwtensoep met gerookt spek en groenten
Sarson da Saag with Makki di Roti (Mosterdbladcurry en maïsflatbread)
Mosterdblad- en spinaziecurry met maïsflatbread
Gegrilde entrecôte met Café de Paris-boter
Gegrilde entrecote met smeltende Café de Paris-boter
Geroosterde kalkoenfilet met kruidenboter
Geroosterde kalkoenfilet met kruidenboter en jus uit de pan
Pollo a la Coca-Cola (kip in chipotle-colasaus)
Kip gesudderd met chipotle, ui en een glanzende colasaus
Tinga de Pollo con Chipotle (geplukte kip in chipotlesaus)
Pulled chicken in rokerige chipotle-tomatensaus voor tortilla's
Tinga de Pollo-taco’s met chipotlesaus
Taco's met geplukte kiptinga en chipotlesaus
Sopa de Lima (Yucateekse limoen-kippensoep)
Yucateekse kip-limoensoep, afgemaakt met tortillareepjes
Moderne tortillasoep met chipotle, kip en avocado
Chipotle-kippensoep met tortillareepjes en avocado
Sopa de Lima (Yucatán-kip-limoensoep)
Kip-limoensoep met knapperige tortillareepjes erop
Misschien vind je dit ook lekker
Crespelle alla Fiorentina (crêpes met spinazie en ricotta)
Crêpes met spinazie en ricotta, gebakken met tomatensaus en mozzarella
Aardbei-chia-smoothiebowl
Dikke aardbei-smoothiebowl met yoghurt en chiazaad.
Schotel met devilled eggs met dijon, paprikapoeder en bieslook
Devilled eggs met dijon, paprikapoeder en bieslook
Romige champignon-vol-au-vents (bladerdeegbakjes)
Bladerdeegbakjes gevuld met romige paddenstoelen
Chipirones en su Tinta (Spaanse inktvis in inktsaus)
Spaanse inktvis gestoofd in een glanzende inktsaus
Fusion Kroket Bites (kroketsnackbites met kip)
Krokant gefrituurde kipkroketbites met béchamel
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
