Pasta alla Nerano Verde (spaghetti met courgette, basilicum en Parmigiano)

• 500 g Courgette, stevig, middelgroot
• 120 ml Extra Vierge Olijfolie
• 2 tenen Knoflook
• 200 g Spaghetti
• 25 g Basilicum
• 70 g Parmezaan
• ½ tl Zwarte Peper
• 1 ½ tl Fijn Zeezout

1. Snijd de courgettes in dunne plakjes, ongeveer 3 mm dik. Schenk de olijfolie in een grote koekenpan en zet op middelhoog vuur. Plet de knoflooktenen licht met de zijkant van een mes.
2. Bak de courgettes in porties tot ze goudbruin en zacht zijn, keer ze 1 keer, 3 tot 5 minuten per portie. Voeg de knoflook de laatste 1 minuut van de laatste portie toe, zodat hij de olie parfumeert zonder te verbranden. Schep de courgettes en knoflook in een kom en laat de olie in de pan.
3. Breng een grote pan water aan de kook en breng op smaak met het grootste deel van het fijne zeezout. Kook de spaghetti tot net niet al dente. Bewaar 200 ml van het pastawater en giet dan af.
4. Doe ongeveer driekwart van de gebakken courgettes in een blender met de basilicum en de helft van de Parmezaan. Voeg 100 ml van het bewaarde pastawater toe en mix tot heel glad en helder groen. Proef en voeg indien nodig een snufje van het resterende zout toe.
5. Verwarm de courgettepuree in de koekenpan op laag vuur en maak los met een scheutje extra pastawater tot hij glanst. Voeg de spaghetti toe en schep 1 tot 2 minuten krachtig om met een tang, voeg beetje bij beetje pastawater toe zodat de saus aan de slierten blijft kleven. Spatel de resterende gebakken courgettes erdoor en haal van het vuur.
6. Voeg de resterende Parmezaan toe en schep opnieuw om tot romig en geëmulgeerd. Maak af met de zwarte peper en een laatste scheutje van de naar courgette geurende olie uit de pan. Serveer meteen terwijl de pasta zijdezacht is.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.