Saumon à l’Oseille (Lachs mit cremiger Sauerampfersauce)

• 1 Schalotte, groß
• 40 g Ungesalzene Butter
• 150 ml Weißwein, trocken
• 150 ml Schlagsahne
• 40 g Frischer Sauerampfer
• 1 Zitrone
• 2 Stücke Lachsfilet, mit Haut oder ohne Haut
• 1 TL Feines Meersalz

1. Die Schalotte fein hacken. Den Sauerampfer grob hacken, dann die Zitrone abreiben und etwas Saft auspressen.
2. In einem kleinen Topf die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotte mit einer Prise Salz zugeben und 2 bis 3 Minuten garen, bis sie weich ist, aber keine Farbe angenommen hat.
3. Den Weißwein angießen und sprudelnd köcheln lassen, bis er um etwa zwei Drittel reduziert ist und sirupartig wird. Das sollte 5 bis 7 Minuten dauern; behalte es im Auge, damit nichts ansetzt.
4. Die Hitze reduzieren und die Schlagsahne (mind. 35% Fett) einrühren; 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Den Sauerampfer unterrühren und 30 bis 60 Sekunden garen, bis er gerade zusammenfällt, dann nach Geschmack einen Spritzer Zitronensaft und etwas Abrieb zugeben.
5. Während die Sauce köchelt, eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die restliche Butter schmelzen. Den Lachs mit dem restlichen Salz würzen, dann 3 bis 4 Minuten auf der ersten Seite und 2 bis 4 Minuten auf der anderen garen, bis er gerade eben nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt.
6. Die Sauce abschmecken und mit einem Hauch mehr Zitronensaft anpassen, wenn du sie frischer möchtest. Die Sauerampfersauce auf die Teller löffeln und den Lachs daraufsetzen, sofort servieren.

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