Poulet Sauté Chasseur (Franse jagerskip met paddenstoelen)

• 8 Kippendijen, met bot, met vel
• 1 el Olijfolie
• 30 g Ongezouten Boter
• 2 middel Sjalot
• 300 g Paddenstoelen
• 2 middel Tomaat, rijp
• 1 el Tomatenpuree
• 200 ml Witte Wijn, droog
• 300 ml Kippenbouillon
• 1 tl Zwarte Peperkorrels
• 10 g Verse Dragon

1. Dep de kip droog. Kneus de peperkorrels licht met de onderkant van een pan of in een vijzel, en kruid de kip er rondom mee.
2. Verhit de olijfolie en de helft van de boter in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Leg de kip met de velkant naar beneden in de pan en bak 5 tot 6 minuten tot diep goudbruin, keer dan om en bak de andere kant 3 tot 4 minuten bruin.
3. Schep de kip op een bord. Giet overtollig vet af als dat nodig is, en laat een dun laagje in de pan achter.
4. Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de rest van de boter toe. Voeg de sjalotten toe en bak 2 minuten tot ze zacht zijn, voeg dan de champignons toe en bak 6 tot 8 minuten tot hun vocht is verdampt en ze lichtbruin zijn.
5. Roer de tomaten en tomatenpuree erdoor en bak 2 minuten tot de puree iets donkerder wordt. Schenk de witte wijn erbij en laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken, terwijl je aanbaksels losroert, tot het ongeveer tot de helft is ingekookt.
6. Voeg de kippenbouillon toe en leg de kip (en eventueel vrijgekomen sappen) terug in de pan, met de velkant naar boven. Breng aan de kook tot een zachte pruttel, dek af en kook 18 tot 22 minuten tot de kip gaar is en de saus glanst.
7. Haal het deksel eraf en laat 2 tot 4 minuten zachtjes koken om de saus, indien nodig, iets in te dikken. Roer het grootste deel van de dragon erdoor, proef en breng eventueel op smaak met nog wat gekneusde peperkorrels; strooi de resterende dragon erover om te serveren.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.