Branzino al Cartoccio (yağlı kâğıt pakette pişmiş levrek)

İtalyan mutfağında al cartoccio, balık veya deniz ürünlerinin yağlı kâğıda kapatılıp fırınlanmasını ve böylece kendi aromatik sularında nazikçe buharda pişmesini ifade eder. Burada bütün levrek; olgun çeri domates, limon, maydanoz, sarımsak, beyaz şarap ve sızma zeytinyağıyla eşleştirilir; balık pişerken paketin içinde hafif bir sos oluşur. Bu yöntem, etin nemli ve narin kalmasını sağlarken etrafındaki taze, lezzetli tatları yoğunlaştırır. Masada açılarak, pişirme suları üzerine kaşıkla gezdirilerek servis edildiğinde, çok az el emeğiyle şık ama kolay bir akşam yemeği olur.
JustRecipes editör ekibinden tarif
İçerik doğrulandı: Ağustos 2026 Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin
Mutfak tarzı İtalyan sahil usulü ev yemeği
Hazırlama biçimi Kendi kendine pişen • Minimum temizlik
Gereken süre 1 saatten kısa

Bu tarif neden işe yarar

  • Nazik buharda pişirme: Balığı yağlı kâğıda kapatmak, şarap, domates ve limondan çıkan buharı içeride hapseder; levreğin nemli ve narin kalmasına yardımcı olur.
  • Temiz, aromatik lezzet: Sarımsak, maydanoz, turunçgiller ve zeytinyağı, balığı hafif ve tatlı etini bastırmadan lezzetlendirir.
  • Basit ama eksiksiz: Kısa bir taze malzeme listesi, hem pişirme sıvısını hem de paketin içinde biriken sosu oluşturur.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Geleneksel notlar

  • Al cartoccio hakkında: Al cartoccio, kâğıt pakette pişirmek demektir; nemi ve aromayı koruduğu için balık ve sebzelerde kullanılan klasik bir İtalyan tekniğidir.
  • Paketin içinde servis edin: Yağlı kâğıdı masada açmak balığı sıcak tutar ve mis kokulu buharı hapseder; pişirme suları da hafif bir sos görevi görür.

Zamanlama notları

  • Hızlı hazırlık: Uygulamalı işin çoğu aromatikleri dilimlemek ve paketleri hazırlamaktır; gerisini fırın halleder.
  • Açmadan önce kısa dinlendirme: Paketleri dikkatlice açmadan önce buharın biraz yatışması için birkaç dakika bekletin.
  • En iyisi hemen servis edilir: Balık, narin eti sıkılaşmaya vakit bulmadan, fırından çıkar çıkmaz servis edildiğinde en sulu hâlindedir.

Malzeme notları

  • İyi bir bütün balık seçin: Eti sıkı, taze ve temiz kokulu, temizlenmiş bütün levrek kullanın; bu basit pişirme yöntemi balığın kalitesine dayanır.
  • Olgun domates kullanın: Olgun çeri domatesler paketin içine tatlı sularını salar ve limon ile şarabı dengelemeye yardımcı olur.
  • Limonla bitirin: Yanında limon dilimleri servis etmek, pişirme sırasında balığı fazla ekşitmeden herkesin suyunu damak tadına göre keskinleştirmesini sağlar.

Yaygın hatalar

  • Gevşek yağlı kâğıt kapatma: Paket sıkıca kıvrılıp kapatılmazsa buhar kaçar ve balık nazikçe buharda pişmek yerine kuruyabilir.
  • Fazla uzun süre fırınlamak: Pişirme süresinin sonuna doğru balığın en kalın kısmını kontrol edin; opak olmalı ve kolayca pul pul ayrılmalıdır.
  • Çok erken açmak: Pişirme sırasında paketi açmaktan kaçının; buharın çıkması kâğıdın içindeki pişirme ortamını bozar.

İhtiyacın olan ekipman

Fırın Fırın tepsisi Kesme tahtası Şef bıçağı
Malzemeler
Talimatlar
Yazdır
  1. Fırını 200°C (390°F) ısıt. Sarımsağı ince ince dilimle, çeri domatesleri ikiye böl ve maydanozu iri iri doğra. Limonun yarısını ince ince dilimle ve kalan yarısını servis için dilimlere kes.
  2. Fırın tepsisine iki büyük yağlı kâğıt ser ve ortalarını zeytinyağının birazıyla fırçala. Domatesleri ve sarımsağı ortalara paylaştır, sonra maydanozun çoğunu serpiştir; bitirmek için birazını ayır. Her yığının üzerine birer levrek yerleştir ve birkaç limon dilimini karnının içine ve balığın yanına sıkıştır.
  3. Kalan zeytinyağını balıkların üzerine gezdir ve beyaz şarabı, kenarlara değdirmeden, her paketin içine dök. Yağlı kâğıdı sıkıca katlayıp kenarlarını büzerek kapat; buharın dolaşması için biraz boşluk bırak. Paketler kabarıp balık opaklaşana ve kolayca didiklenene kadar 18 to 22 dakika pişir.
  4. Paketleri 2 dakika dinlendir, sonra her birini bir tabağa al ve sıcak buhardan kaçınmak için dikkatlice aç. Sularını balığın üzerine kaşıkla gezdir ve ayırdığın maydanozu serpiştir. Üzerine sıkmak için limon dilimleriyle servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.

Tarif notları

İpuçları

  • Balık kurumasın, buharda pişsin diye yağlı kâğıdı iyi kapat; etrafını sıkı büzmek büyük fark yaratır.
  • Levreklerin daha büyükse, pişirme süresine 3 to 5 dakika ekle ve en kalın kısmın temizce didiklendiğini kontrol et.
  • Hamile, yaşlı veya bağışıklığı baskılanmış biri için, balığın tamamen opaklaşana ve her yerinde kolayca didiklenene kadar piştiğinden emin ol.

İkame ürünler

  • Alkolsüz bir paket için beyaz şarap yerine su kullan; lezzet daha hafif olur ama yine de ferah kalır.
  • Daha tatlı, daha yazlık bir ot aroması için taze maydanoz yerine taze fesleğen kullan.

Saklama

  • Buzdolabında en fazla 1 gün
  • En iyisi hemen yenir. Artarsa hızlıca soğut ve buzdolabına kaldır; gevşekçe kapatılmış yağlı kâğıt paketinde 180°C (355°F) fırında içi iyice ısınana kadar nazikçe ısıt ya da balığı suların içine didikleyip kurutmadan dikkatlice ılıt.

Puanlar ve yorumlar

Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.

Bu tarifi denediniz mi?

1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.

Yorum yazacaksanız 10–500 karakter kullanın.

İlham almaya devam edin

Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.

Pinterest

Tarife genel bakış

  • Porsiyon: 2 porsiyon
  • Toplam süre: 40dk (15dk aktif)
  • Zorluk: Kolay
  • Mutfak: İtalyan
  • Alerjenler:
    Balık
Yeni başlayanlar için uygun Çocuklara uygun
Signal WhatsApp

Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.

Yemek planına ekle

İhtiyacın olan ekipman

Fırın Fırın tepsisi Kesme tahtası Şef bıçağı
Reklam

Bu tarif için önerilen mutfak araçları

En iyi seçim

OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti

Günlük kullanım için pratik kesme tahtası seti
  • Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
  • Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
  • Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur

Elinde malzemeler kaldı mı?

Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.

Bu malzemelerle tarifleri bul →

Daha fazla varyasyon

Tümünü görüntüle

Bu kategoriden daha fazlası

Tümünü görüntüle

Bu malzemelerle pişir

Beyaz şarap

1 cup ≈ 240 ml
Malzemeyi dönüştür→

Sızma zeytinyağı

1 cup ≈ 240 ml
Malzemeyi dönüştür→

Benzer malzemelerle daha fazlası

Tümünü görüntüle

Bunlar da hoşuna gidebilir

Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın

Reklam

Bu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.

En iyi seçim

OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti

Günlük kullanım için pratik kesme tahtası seti
  • Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
  • Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
  • Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
En iyi fiyat/performans

Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı

Uygun fiyatlı dövme şef bıçağı
  • Fiyatına göre çok iyi performans
  • Dövme Alman çeliği
  • Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Üst düzey kalite

Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası

Üst kalite masif tik ağacı kesme tahtası
  • Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
  • FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
  • Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
En iyi seçim

Misen 8 inç şef bıçağı

Keskin, modern şef bıçağı
  • AUS-10 çelik
  • Dengeli tasarım
  • Elde daha az geleneksel bir his

Alfabetik olarak göz atın

Belirli bir tarif mi arıyorsunuz? Aşağıdan bir harf veya sayı seçerek o karakterle başlayan tariflere doğrudan gidin.

Tarif Dizinini Keşfedin

JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?

Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.

JustRecipes'i Google'a ekle

JustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.