Pescado Zarandeado (grillet fisk med chili- og citrusmarinade)

• 1 stor Appelsin, saftig
• 2 mellem Lime, saftig
• 3 fed Hvidløg
• 2 tsk Guajillo-chilipulver
• 1 tsk Tørret Oregano
• 1 ¼ tsk Fint Havsalt
• 3 spsk Planteolie
• 600 g Hvid Fiskefilet, med eller uden skind
• 300 g Hvidkål
• 1 stor Avocado, modne men faste

1. Varm grillen op til høj varme, og sæt en rille ca. 10 til 12 cm fra varmen. Beklæd en bageplade, så den er nem at gøre ren, hvis du vil. Riv hvidløget fint ned i en røreskål.
2. Pres appelsin og lime ned i skålen, og pisk derefter guajillo-chilipulver, tørret oregano, fint havsalt og vegetabilsk olie i. Gem ca. en tredjedel af marinaden i en separat skål til at pensle med. Smag på den resterende marinade, og juster med en knivspids mere salt, hvis det er nødvendigt.
3. Dup fisken tør, og læg den på bagepladen. Kom den største portion marinade over med en ske, vend så den bliver dækket, og lad den stå i 10 minutter, mens du forbereder tilbehøret. Hold den gemte marinade ved stuetemperatur til at pensle med.
4. Snit spidskålen fint, og skær avocadoen i skiver. Vend kålen med et skvæt lime fra en af de pressede halvdele, hvis der stadig hænger noget på den, og en lille knivspids salt. Sæt kål og avocado til side til servering.
5. Grill fisken i 4 til 6 minutter, til den er let branket i kanterne. Pensl med lidt af den gemte marinade, og grill derefter i 3 til 5 minutter mere, til fisken let flager og er uigennemsigtig hele vejen igennem. Hvis overfladen tager farve for hurtigt, så flyt bagepladen en rille ned.
6. Lad fisken hvile i 1 til 2 minutter, og server derefter med kål og avocado ved siden af. Kom eventuel resterende gemt marinade over som en sidste pensling. Server med det samme, mens fisken er varm og saftig.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.