Gorditas de Chicharrón Prensado (Masa-kakor med fläsksvålsfyllning)

Tjocka masa-gorditas är en mexikansk antojito gjord av mjuk majsdeg som tillagas på en het panna tills den är lätt brynt, och sedan öppnas som en ficka för en generös fyllning. Här är fyllningen chicharrón prensado som värms igenom i en skarp salsa verde av tomatillos, serranochili, vitlök, lök och koriander, vilket ger den rika fläsksvålen ett syrligt, hett lyft. Gorditasen ska vara stadiga men mjälla, med tillräcklig tjocklek för att hålla den varma fyllningen utan att falla isär. Servera dem direkt med extra salsa och lime, antingen som en rejäl middag eller som del av en större måltid.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

Gör den mildare: Ta bort fröna från serranochilin före mixning, eller använd jalapeño för mildare hetta.
Öka hettan: Låt serranofröna vara kvar i salsan och servera extra salsa verde på bordet att skeda över de fyllda gorditasen.
Avsluta med lime: En skvätt lime piggar upp den rika fläskfyllningen och gör att chilihettan inte känns tung.

Ingredienstips

Chicharrón prensado: Chicharrón prensado är en pressad produkt av fläsksvål med tät, smakrik karaktär; att värma den i salsa hjälper till att mjuka upp konsistensen.
Använd masa harina: Masa harina ger gorditasen deras tydliga majssmak och struktur; vanlig majsstärkelse eller polenta beter sig inte på samma sätt.
Flott gör dem möra: Flott gör degen och fyllningen rikare, men olivolja kan användas om du föredrar en lättare smak.

Texturtips

Forma utan att spricka: Degen ska kännas mjuk och smidig. Om kanterna spricker mycket, knåda in lite varmt vatten och låt den vila igen innan du formar.
Tillaga på jämn värme: Medelvärme gör att gorditasen får lätt färg samtidigt som de blir genomstekta; för hög värme kan bränna utsidan innan mitten stelnar.
Dela medan de är varma: Öppna gorditasen strax efter tillagning, när masan fortfarande är flexibel, och fyll dem precis före servering.

Tips för att förbereda i förväg

Förvara separat: Förvara gorditasen och chicharrónfyllningen i separata lufttäta behållare så att masan inte suger åt sig för mycket fukt.
Värm upp för bästa konsistens: Värm gorditasen i en torr stekpanna och värm fyllningen med en skvätt vatten tills den är rykande het innan du fyller.
Frys fyllningen: Chicharrónfyllningen går bra att frysa; tina den över natten i kylskåpet innan du värmer den ordentligt.