New York cheesecake se sušenkovým základem z digestive
Proč tento recept funguje
- Hutná, krémová náplň: Smetanový sýr, zakysaná smetana a kukuřičný škrob vytvoří hladkou náplň, která jemně ztuhne, aniž by byla řídká.
- Vyvážená sytost: Citron a zakysaná smetana vyváží sladkost a mléčnou bohatost a dodají cheesecaku jeho typickou nakyslost.
- Křupavý základ, měkký střed: Pečený základ z digestivních sušenek poskytuje pevný, máslový kontrast ke krémové náplni.
- Lepší po vychlazení: Dlouhé chlazení umožní náplni úplně ztuhnout, takže se cheesecake snáz čistě krájí.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte postupně vychladnout: Nechat cheesecake ve vypnuté troubě pomůže náplni jemně se usadit a sníží riziko prasknutí.
- Chlaďte, dokud zcela neztuhne: Cheesecake potřebuje před krájením alespoň několik hodin v lednici, protože střed při chlazení tuhne.
- Nejlépe vychlazený přes noc: Odpočinek přes noc zajistí nejčistší strukturu a výrazně usnadní porcování.
Poznámky k surovinám
- Použijte mléčné výrobky pokojové teploty: Krémový sýr a vejce pokojové teploty se spojí hladčeji a pomohou zabránit hrudkám v těstě.
- Zvolte tučné mléčné výrobky: Tučnější krémový sýr a zakysaná smetana dodají klasickou hutnou, krémovou strukturu typickou pro pečený cheesecake.
- Zachovejte kyselost: Citronová šťáva a zakysaná smetana jsou důležité pro vyvážení a zabrání tomu, aby náplň chutnala příliš sladce nebo těžce.
Časté chyby
- Vyhněte se přílišnému zapracování vzduchu: Jakmile přidáte vejce, míchejte jen do spojení; přebytečný vzduch může způsobit, že cheesecake příliš vyběhne a při chladnutí popraská.
- Nepečte, dokud nebude úplně pevný: Okraje by měly být ztuhlé, zatímco střed se má ještě jemně chvět, protože při chladnutí a chlazení dál tuhne.
- Krájejte až po úplném vychlazení: Příliš brzké krájení může vést k měkkému, neupravenému řezu, i když je cheesecake správně upečený.
Tipy na přípravu předem
- Upečte den předem: Tento cheesecake se skvěle hodí k přípravě dopředu, protože po úplném vychlazení se zlepší chuť i textura.
- Zamrazte po plátcích: Pevné plátky zamrazte, pak je dobře zabalte a před podáváním přes noc rozmrazte v lednici.
- Na cestu ho udržte studený: Cheesecake převážejte vychlazený a zakrytý, pak ho nakrájejte těsně před podáváním pro co nejúhlednější výsledek.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 160°C (320°F). V malém rendlíku na mírném ohni rozpusť máslo, pak stáhni z ohně.
- Smíchej rozdrcené sušenky digestive s rozpuštěným máslem a špetkou soli, až se rovnoměrně zvlhčí. Pevně upěchuj na dno dortové formy s odnímatelným dnem o průměru 23 cm a trochu i do stran. Peč 10 minut, pak nech vychladnout, zatímco připravíš náplň.
- Nech troubu na 160°C (320°F). Ve velké míse vyšlehej krémový sýr s jemným krupicovým cukrem dohladka, pak zašlehej kukuřičný škrob. Jemně nastrouhej kůru z citronu do mísy, pak přidej 2 lžíce citronové šťávy a vanilkový extrakt.
- Zašlehej vejce jedno po druhém a míchej jen do chvíle, než se každé zapracuje. Vmíchej metličkou zakysanou smetanu, až je těsto hladké a husté, a podle potřeby stírej stěny mísy. Poklepej mísou o pracovní desku, aby praskly větší vzduchové bubliny.
- Nalij náplň na vychladlý korpus a zarovnej povrch. Peč 55 až 70 minut, dokud okraje neztuhnou a střed se ještě jemně chvěje. Vypni troubu, pootevři dvířka a nech cheesecake uvnitř 60 minut, aby postupně vychladl.
- Vyjmi z trouby a nech úplně vychladnout při pokojové teplotě. Přikryj a dej chladit alespoň na 4 hodiny, ideálně přes noc, dokud úplně neztuhne. Krájej teplým, suchým nožem pro čisté porce.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejhladší náplň se ujisti, že krémový sýr a vejce mají před začátkem pokojovou teplotu, a jakmile přidáš vejce, míchej na nízké otáčky, aby se do směsi nedostalo příliš vzduchu.
- Pokud budeš podávat někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, použij vejce vhodná ke konzumaci lehce tepelně upravená a ujisti se, že je cheesecake upečený, dokud není správně ztuhlý.
Náhrady
- Nahraďte vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
- Kukuřičný škrob nahraď škrobem z maranty pro podobný zahušťovací účinek.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 4 dní
- Uchovávej přikryté v lednici, aby nenasál pachy. Plátky zamraz na tácku, dokud neztuhnou, pak je dobře zabal; před podáváním rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 10 porce
- Celkový čas: 7h (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Americká
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pflaumenkuchen (německý kynutý švestkový koláč)
Německý kynutý švestkový koláč s čerstvými švestkami a skořicovým cukrem
Nordic Yule Log Cake (čokoládová roláda)
Kakaová roláda plněná šlehačkou a máslovým krémem
Yule Log (britský styl)
Čokoládová roláda plněná a potažená čokoládovým máslovým krémem
Revani (řecký krupicový koláč se sirupem a citronem)
Řecký krupicový koláč revani prolitý citronovým sirupem
Pandoro (italský zlatý vánoční koláč)
Máslový italský vánoční koláč poprášený moučkovým cukrem
Newyorský cheesecake z horkovzdušné fritézy
Bohatý cheesecake ve stylu New York upečený v horkovzdušné fritéze.
Galette Bretonne (bretaňské máslové sušenky)
Bretaňské máslové sušenky s křupavými okraji a jemným středem
Capirotada (mexický chlebový pudink se sirupem z piloncilla)
Mexický chlebový pudink se sirupem z piloncilla
Gajar Ka Halwa (severoindický mrkvový pudink)
Severoindický mrkvový pudink s mlékem, ghí a kardamomem
Smoothie bowl s datlemi a tahini
Smoothie bowl z datlí a tahini s banánem a jogurtem
Arašídové sušenky z horkovzdušné fritézy
Arašídové sušenky z horkovzdušné fritézy s jemným středem.
Lehký crème caramel (vanilkový pudinkový dezert)
Lehký crème caramel s vanilkovým krémem a karamelem
Mini cheesecaky z horkovzdušné fritézy
Mini cheesecaky z horkovzdušné fritézy, pak vychlazené.
Moderní cheesecake z řeckého jogurtu
Pečený cheesecake z řeckého jogurtu s korpusem z digestive sušenek
Newyorský cheesecake z horkovzdušné fritézy
Bohatý cheesecake ve stylu New York upečený v horkovzdušné fritéze.
Sernik (polský pečený cheesecake z tvarohu)
Polský pečený cheesecake z tvarohu a vanilky
Torta Mimosa (italský piškotový dort s cukrářským krémem)
Italský piškotový dort s cukrářským krémem a šlehačkou
Borůvkový koláč z horkovzdušné fritézy
Borůvkový koláč z horkovzdušné fritézy s citronem a náplní zahuštěnou škrobem.
Mohlo by se vám také líbit
Pomalu dušený guláš z volského ocasu
Pomalu dušený guláš z volských oháňek s červeným vínem
Arroz a la Tumbada (mexická rajčatová rýže s mořskými plody)
Rajčatová rýže se směsí mořských plodů, koriandrem a limetou
Gratin z krevet a pórku
Gratin z krevet a pórku s hořčičnou smetanou, cheddarem a strouhankou
Sekaný italský salát se salámem a provolone
Sekaný salát se salátem, salámem, provolone a vinaigrette
Risotto alla Milanese con Midollo (šafránové risotto s kostní dření)
Šafránové risotto s kostní dření a parmazánem
Turecká pečená zelenina se sumakem, citronem a petrželí
Pečený lilek, cuketa, paprika a cibule se sumakem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
