Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano och svartpeppar)
Därför fungerar receptet
- Klassisk romersk metod: Stärkelsehaltigt pastavatten hjälper Pecorino Romano och peppar att bilda en slät, krämig sås utan grädde.
- Snabb från start till mål: Såsen går ihop medan spaghettin kokar, så hela rätten håller sig bekvämt under 30 minuter.
- Stor smak med få ingredienser: Skarp ost, rostad svartpeppar och saltat pastavatten ger en mustig, aromatisk sås med minimalt med ingredienser.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Använd finriven pecorino: En fin rivning smälter jämnare i pastavattnet och hjälper såsen att bli slät i stället för klumpig.
- Nymalen peppar gör skillnad: Nymalen svartpeppar ger rätten dess karakteristiska värme och doft; färdigmalen peppar smakar plattare här.
- Parmesan ändrar balansen: Parmesan fungerar som en mildare ersättning, men den är mindre salt och mindre skarp än Pecorino Romano.
Vanliga misstag
- Tillsätta ost över direkt värme: Ta av pannan från värmen innan du tillsätter ostpastan; hög värme kan få osten att skära sig eller klumpa sig.
- Tillsätta för mycket vatten på en gång: Späd pastan gradvis med sparat kokvatten så att såsen täcker stråna i stället för att samlas i pannan.
- Låta den stå innan servering: Cacio e pepe serveras bäst så snart såsen blir glansig, innan den tjocknar när den svalnar.
Texturtips
- Fortsätt att vända runt: Att vända runt hela tiden hjälper ost, peppar och stärkelserikt vatten att emulgera till en slät hinna.
- Gör en ostpasta först: Att vispa pecorino med hett pastavatten innan du tillsätter det i pannan ger såsen bättre chans att smälta jämnt.
Tidsnoteringar
- Servera direkt: Såsen är som bäst när den är varm, blank och rinnig; den tjocknar snabbt när pastan börjar svalna.
- Förbered medan pastan kokar: Riv osten och rosta pepparn under spaghettins koktid så att allt är klart att blanda ihop på en gång.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Koka upp en stor kastrull med vatten och salta med det fina havssaltet. Lägg i spaghettin och koka tills den precis är al dente, rör om en eller två gånger så att den inte fastnar.
- Under tiden, finriv Pecorino Romano i en skål. Tillsätt en skvätt hett pastavatten och vispa till en tjock pasta, ställ sedan åt sidan så att den är redo att spädas till en sås.
- Värm extra jungfruolivoljan i en kastrull på låg värme, tillsätt sedan svartpepparn och rosta i 30 till 60 sekunder tills den doftar. Häll i cirka 120 ml pastavatten med en slev och låt sjuda försiktigt.
- Häll av spaghettin, spara lite mer kokvatten, och lägg pastan i pannan. Ta pannan från värmen och vänd runt ordentligt, tillsätt sedan ostpastan och fortsätt vända tills det blir blankt och täcker varje strå, späd med lite av det sparade pastavattnet vid behov.
- Smaka av och justera med en nypa mer svartpeppar om du vill. Servera genast medan såsen är slät och blank.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll värmen låg när pepparn har rostats och ta pannan från värmen innan du tillsätter osten för att minska risken att den klumpar sig.
- Tillsätt pastavattnet lite i taget: du vill ha en sås som ser blank ut och lätt täcker spaghettin i stället för att samlas i pannan.
Substitutioner
- Byt ut Pecorino Romano mot parmesan för en mildare, mindre salt sås.
- Byt ut spaghetti mot linguine för en något bredare pasta som fortfarande håller såsen bra.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Cacio e pepe äts bäst direkt. Om du har rester, kyl snabbt och ställ i kylskåp; värm försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten, vänd hela tiden tills pastan är rykande varm och såsen släpper.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 20min (15min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Spaghetti alla Nerano (zucchinipasta med provolone och basilika)
Spaghetti med stekt zucchini, provolone, parmesan och basilika
Tagliatelle al Ragù (Tagliatelle med bolognesesås)
Tagliatelle med långkokt ragù på nötkött och pancetta
Modern citronsallad med orzo
Citron-orzosallad med feta, gurka, tomater och persilja
Crespelle alla Fiorentina (Crêpes med spenat och ricotta)
Crêpes med spenat och ricotta bakade med tomatsås och mozzarella
Linguine allo Scoglio (italiensk skaldjurspasta)
Skaldjurslinguine med musslor, hjärtmusslor och räkor
Ugnsbakad macaroni cheese med cheddar, Gruyère och ströbröd
Ugnsbakad macaroni cheese med cheddar, Gruyère och ströbröd
Fiesta Barbacoa Platter (Långkokt lamm med tortillas och salsa)
Långkokt rivet lamm serverat med tortillas, lime och salsa roja
Pannbiff (svenska biffar med gräddsås)
Svenska pannbiffar med gräddsås och lingon
Country-fried fläskkotletter med vit sås
Krispiga fläskkotletter med pepprig vit sås
Wigilijny Barszcz z Uszkami (Polsk klar rödbetssoppa med knyten)
Klar rödbetssoppa serverad med uszka-knyten fyllda med svamp
Bauerntopf (tysk gryta med nötfärs och potatis)
Nötfärs- och potatisgryta i paprikatomatbuljong
Chicken Fried Chicken med vit sås
Krispig kärnmjölkskyckling med pepprig vit mjölksås
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale och pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, ägg, pecorino och svartpeppar
Pasta alla Gricia (pasta med guanciale och pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, pecorino och svartpeppar
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pastarätt med basilikapesto)
Spaghetti vänd med färsk basilikapesto och parmesan
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta med vitlök och chili)
Siciliansk spaghetti med vitlök, chili och rostade ströbröd
Pasta all’Amatriciana (spaghetti med guanciale och tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chili- och tomatsås och pecorino
Pasta al Pesto Trapanese (siciliansk mandelpestopasta)
Siciliansk pasta med tomat-, basilika- och mandelpesto
Du kanske också gillar
Italiensk grönsaksplåt i ugn
Rostad grönsaksplåt med vitlök, olivolja och oregano
Poulet Rôti med dragonkrämsås
Ugnsstekt kyckling med dragon- och gräddsås
Poke bowl med stark lax och krisp
Poke bowl med stark lax, krispig topping, avokado och gurka.
Poke bowl med sushiris
Poke bowl med sushiris, lax, avokado och gurka.
Boudin Noir aux Pommes (blodkorv med äpplen)
Stekt blodkorv serverad med smörfrästa äpplen
Scottish Tablet (smuliga smörkarameller)
Smulig Scottish tablet gjord med smör och kondenserad mjölk
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
