Sole Véronique (gepocheerde tong met druiven en roomsaus)

• 1 middel Sjalot
• 40 g Ongezouten Boter
• 200 ml Droge Witte Wijn
• 300 g Tongfilet, vel verwijderd door de slager
• ½ tl Fijn Zeezout
• ¼ tl Witte Peper
• 150 ml Slagroom
• 120 g Druif, pitloos
• 1 middel Citroen
• 2 el Verse Peterselie

1. Snijd de sjalot heel fijn. Dep de tong droog en breng rondom licht op smaak met het fijne zeezout en de witte peper.
2. Smelt de helft van de ongezouten boter in een steelpan op middelhoog vuur en fruit de sjalot 2 tot 3 minuten zonder te kleuren. Voeg de droge witte wijn toe en laat stevig inkoken tot ongeveer de helft.
3. Leg de tong in één laag in de pan, dek af en pocheer zachtjes op laag vuur tot de vis net ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt, 4 tot 6 minuten afhankelijk van de dikte. Til de vis met een tang op warme borden en houd warm.
4. Zeef het pocheervocht terug in de pan, klop dan de slagroom erdoor en laat 3 tot 5 minuten zachtjes koken tot licht ingedikt en glanzend. Houd het vuur laag zodat de saus niet hard kookt.
5. Voeg de druiven toe en verwarm ze 1 tot 2 minuten mee in de saus. Haal van het vuur, klop de resterende boter er beetje bij beetje door en knijp er dan een beetje citroensap bij om de smaak op te frissen.
6. Lepel de saus en druiven over de tong en maak af met de verse peterselie. Serveer meteen met rijst of aardappelen, als je wilt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.