Penne all’Arrabbiata (scharfe Tomaten-Knoblauch-Pasta)

• 200 g Penne
• 2 TL Feines Meersalz
• 3 EL Natives Olivenöl extra
• 4 Zehen Knoblauch
• 1 TL Chiliflocken
• 400 g Ganze Geschälte Tomaten (Dose)
• 10 g Petersilie
• 40 g Pecorino Romano

1. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit 1 TL feinem Meersalz würzen. Die Penne zugeben und nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 150 ml vom Nudelwasser abschöpfen, dann abgießen.
2. Inzwischen das native Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und 30 bis 60 Sekunden garen, bis er duftet, aber nicht bräunt. Die Chiliflocken einrühren und 10 bis 15 Sekunden zischen lassen, damit sie ihr Aroma entfalten.
3. Die Dosentomaten zugeben, dabei mit einem Holzlöffel zerdrücken, dann sanft zum Köcheln bringen. 8 bis 10 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis die Sauce eindickt und sich das Öl am Rand leicht absetzt. Abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen 1 TL feinem Meersalz würzen.
4. Die abgegossenen Penne zur Sauce geben und bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten durchschwenken. Mit einem Schuss vom zurückbehaltenen Nudelwasser lockern, bis die Sauce die Pasta glänzend und gleichmäßig umhüllt. Vom Herd nehmen.
5. Die frische Petersilie fein hacken und den Großteil unter die Pasta rühren. Die Hälfte des Pecorino Romano hineinreiben und nochmals durchschwenken. Sofort servieren und die restliche Petersilie und den Pecorino darüberstreuen.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.