Penne all’Arrabbiata (stark pasta med tomat och vitlök)

All’arrabbiata är en av Roms mest direkta och tillfredsställande pastasåser: tomat, vitlök, olivolja och chili som får koka tills den är livlig, glansig och precis så tjock att den fastnar. Penne är den klassiska partnern eftersom räfflorna och det ihåliga mitten fångar den starka såsen och ger varje tugga en skarp träff av tomat, väldoftande vitlök och hetta. Den här versionen håller tillagningen enkel och avslutar pastan i pannan med sparat kokvatten för en jämnare täckning, och tillsätter sedan persilja och Pecorino Romano för fräschör och salt djup. Den går snabbt nog för en vardagskväll men har trycket och tydligheten hos en riktig italiensk pastarätt.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Romersk pasta
Smakprofil Stark • Syrlig • Mustig
Tekniker Koka pasta • Fräsa vitlök • Sjuda tomatsås
Hetta Stark
Tidsåtgång Under 30 minuter

Därför fungerar receptet

  • Djärv, fokuserad smak: Chiliflakes får blomma hastigt i olivolja, vilket ger tomatsåsen sin typiska arrabbiatahetta utan att behöva många ingredienser.
  • Snabb vardagsmetod: Såsen får sjuda medan pastan kokar, så hela rätten blir effektiv och klar på under 30 minuter.
  • Klassisk pastafinish: Att vända penne direkt i såsen med lite pastavatten hjälper den att täcka jämnt och ger rätten en glansig finish.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

  • För mildare hetta: Minska mängden chiliflakes och låt tomat, vitlök och pecorino stå för mer av smaken.
  • För extra sting: Tillsätt mer chiliflakes när du låter dem blomma i oljan, i stället för att röra ner dem på slutet.
  • Håll det runt: Om såsen smakar för skarpt eller för starkt kan lite extra pastavatten och ost mildra kanterna.

Tradition och varianter

  • Romerska rötter: Arrabbiata förknippas nära med Rom och är känd för sin avskalade, kraftfulla sås av tomat, vitlök, chili och olivolja.
  • Varför penne fungerar: Penne är den klassiska formen eftersom räfflorna och det ihåliga mitten fångar den starka tomatsåsen väl.
  • Avslut med pecorino romano: Pecorino romano ger den salta, skarpa avslutning som väntas i många romerska pastarätter.

Vanliga misstag

  • Att bryna vitlöken: Vitlöken ska bli doftande, inte gyllene; brynt vitlök kan få såsen att smaka bittert.
  • Låta såsen förbli vattnig: Sjud tills tomaterna tjocknar och oljan börjar synas vid kanterna innan du tillsätter pastan.
  • Att tillsätta för mycket pastavatten: Tillsätt pastavatten gradvis på slutet, precis så mycket att såsen fäster vid pennan.

Tips för att förbereda i förväg

  • Gör såsen i förväg: Arrabbiatasåsen kan lagas i förväg och sedan värmas medan färsk pasta kokar.
  • Bäst när den blandas precis före servering: För bästa konsistens, blanda pastan och såsen precis före servering i stället för att förvara dem tillsammans.
  • Värm försiktigt: Värm rester i en stekpanna med en skvätt vatten och rör om tills pastan är varm och såsen blir lösare.

Utrustning du behöver

Durkslag Rivjärn Stor Gryta Stor Stekpanna Träsked
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Koka upp en stor kastrull med vatten och salta med 1 tsk av det fina havssaltet. Tillsätt penne och koka al dente, enligt tiderna på förpackningen. Innan du häller av, ös upp cirka 150 ml av pastavattnet och häll sedan av.
  2. Under tiden, värm extra jungfruolivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Skiva vitlöken tunt och tillaga i 30 till 60 sekunder tills den doftar men inte har fått färg. Rör ner chiliflakes och låt dem fräsa i 10 till 15 sekunder så att de blommar ut.
  3. Tillsätt de krossade tomaterna, krossa dem med en träsked när du häller i dem, och låt sedan sjuda försiktigt. Koka i 8 till 10 minuter, rör om då och då, tills såsen tjocknar och oljan börjar separera lite i kanterna. Smaka av och krydda med resterande 1 tsk fint havssalt vid behov.
  4. Lägg den avrunna penne i såsen och vänd runt på medelvärme i 1 till 2 minuter. Späd med en skvätt av det sparade pastavattnet tills såsen täcker pastan glansigt och jämnt. Ta av från värmen.
  5. Finhacka den färska persiljan och rör ner det mesta i pastan. Riv ner hälften av Pecorino Romano-osten och vänd runt igen. Servera direkt med resten av persiljan och Pecorino ovanpå.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • Håll vitlöken ljus: om den börjar få färg, sänk värmen och tillsätt tomaterna direkt så att den inte blir bitter.
  • För en silkeslen finish, vänd pastan och såsen av värmen med lite sparat pastavatten tills den ser glansig ut och klibbar fast vid penne.
  • Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, använd en pastöriserad hårdost om möjligt.

Substitutioner

  • Byt ut penne mot rigatoni för en grövre form som håller mer sås.
  • Byt ut chiliflakes mot rökt stark paprikapulver för mildare hetta och en rökig ton.
  • Byt ut Pecorino Romano-ost mot parmesan för en mildare, nötigare finish.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
  • Låt svalna snabbt, täck över och ställ i kylskåp. Värm i en stekpanna på medel-låg värme med en skvätt vatten tills det är genomvarmt, rör ofta för att förhindra att det fastnar.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest
Penne all’Arrabbiata (stark pasta med tomat och vitlök)
Bild av JustRecipes
Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 2 portioner
  • Total tid: 25min (20min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Enkelt
  • Kök: Italiensk
  • Allergener:
    Gluten Mjölk Vete
Bra för nybörjare
Pinterest Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Durkslag Rivjärn Stor Gryta Stor Stekpanna Träsked
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum

Mångsidig stekpanna för induktion
  • Fungerar på alla typer av spishällar
  • Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
  • Kräver instekning och underhåll

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Extra Jungfruolivolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum

Mångsidig stekpanna för induktion
  • Fungerar på alla typer av spishällar
  • Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
  • Kräver instekning och underhåll
Bästa värde

T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum

Prisvärd non-stick-stekpanna
  • Mycket prisvärd
  • Thermo-Spot-värmeindikator
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum

Förstklassiga non-stick-egenskaper
  • Mycket hög byggkvalitet
  • Utmärkt värmefördelning
  • Dyr

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.