Confit de canard aux lentilles
Pourquoi cette recette fonctionne
- Peau croustillante, base fondante: Faire rôtir séparément le canard confit garde la peau croustillante tandis que les lentilles restent fondantes et se tiennent à la cuillère dessous.
- Saveurs salées intenses intégrées: La graisse de canard, les aromates, les herbes et le bouillon donnent aux lentilles une saveur ronde sans nécessiter un long braisage.
- La moutarde atténue la richesse: Incorporer la moutarde à la fin apporte de la fraîcheur et évite que le canard et les lentilles paraissent trop lourds.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de texture
- Pour une peau de canard plus croustillante: Séchez très soigneusement les cuisses de canard avant de les rôtir et gardez-les côté peau vers le haut pour que la graisse fonde et que la surface dore uniformément.
- Garde les lentilles entières: Faites frémir doucement plutôt que de faire bouillir à gros bouillons ; les lentilles vertes doivent être tendres tout en gardant leur forme.
Conseils de timing
- Cuire les deux éléments ensemble: Commencez par le canard, puis préparez et faites frémir les lentilles pendant qu’il rôtit afin que les deux éléments soient prêts à peu près en même temps.
- Servez dès que le plat est dressé: Dressez d’abord les lentilles et posez le canard dessus juste avant de servir pour préserver la peau croustillante.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver séparément: Réfrigérez le canard et les lentilles dans des récipients séparés si possible, ce qui aide la peau du canard à redevenir croustillante plus facilement.
- Réchauffer sans ramollir la peau: Réchauffez doucement les lentilles avec un trait de bouillon, puis redonnez du croustillant au canard au four à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Notes d’authenticité
- Un accord français classique: Le confit de canard et les lentilles vont naturellement ensemble dans la cuisine française : le canard riche et salé est équilibré par des légumineuses terreuses et une moutarde piquante.
- Raccourci façon cuisine familiale: Utiliser des cuisses de canard façon confit entièrement cuites conserve le caractère du plat tout en le rendant pratique pour un dîner en semaine.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Éponge les cuisses de canard et pose-les, côté peau vers le haut, sur une plaque de cuisson ou dans un plat à rôtir.
- Mets le canard au four et fais rôtir 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante et que la viande soit bien chaude. Si la peau colore trop vite, baisse le four à 200°C (390°F).
- Pendant ce temps, hache finement les échalotes, coupe les carottes en petits dés et écrase l’ail. Rince les lentilles sous l’eau froide dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit presque claire.
- Fais fondre la graisse de canard dans une casserole à feu moyen. Ajoute les échalotes et les carottes et fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes, puis incorpore l’ail 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajoute les lentilles, les feuilles de laurier et le thym, puis verse le bouillon de volaille chaud. Porte à frémissement, puis fais cuire 22 à 28 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais se tiennent encore et que le liquide ait légèrement réduit.
- Retire les feuilles de laurier et les brins de thym, puis incorpore la moutarde aux lentilles. Répartis les lentilles dans les assiettes et pose une cuisse de canard croustillante sur chaque portion.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Garde les lentilles à frémissement plutôt qu’à gros bouillons pour qu’elles cuisent uniformément et restent intactes.
- Si la casserole semble sèche avant que les lentilles ne soient tendres, ajoute un peu plus de bouillon de volaille et poursuis la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient juste fondantes.
- Cette méthode suppose que les cuisses de canard sont confites et entièrement cuites ; si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le canard est réchauffé jusqu’à être bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace le bouillon de volaille par du bouillon de légumes pour une base de lentilles plus légère, moins carnée.
- Remplace la moutarde par de la moutarde de Dijon pour une finition plus lisse et plus relevée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement le canard et les lentilles, puis réfrigère-les séparément si possible. Réchauffe doucement les lentilles dans une casserole avec un peu de bouillon de volaille, et redonne du croustillant au canard dans un four à 200°C (390°F) pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Moutarde
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Côte de porc normande
Côtelettes de porc aux pommes dans une sauce crémeuse au cidre
Pollo al Mattone (poulet rôti à la poêle sous presse)
Poulet rôti à la poêle sous presse au romarin, ail et citron
Paasbraadstuk uit de Oven (rôti de porc néerlandais de Pâques)
Rôti de porc au four avec moutarde, ail, herbes et jus
Jambon glacé à la cassonade, moutarde de Dijon et miel
Jambon au four fini avec un glaçage cassonade et Dijon
Poulet au citron, à l’ail et aux pommes de terre
Poulet rôti et pommes de terre au citron, à l’ail et à l’origan
Duck à l’Orange (Canard rôti glacé à l’orange)
Canard rôti avec une sauce à l’orange brillante, finie au beurre
Saumon teriyaki au four sur plaque avec légumes et riz à sushi
Saumon teriyaki au four sur plaque avec légumes et riz à sushi
Tinga de Setas (tacos mexicains aux champignons et chipotle)
Garniture champignons tomate-chipotle fumée servie en tortillas de maïs
Picadillo de fête (ragoût de bœuf haché sucré-salé)
Picadillo de bœuf haché aux tomates, olives et raisins secs
Birria de Res (ragoût de bœuf mexicain braisé)
Ragoût de bœuf mexicain braisé en sauce piment et tomate
Short ribs braisés au vin rouge et aux champignons
Travers de bœuf braisés au vin rouge avec champignons et oignons
Pasta primavera vegan
Penne vegan aux légumes de printemps sautés et citron
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (confit de canard avec lentilles du Puy)
Cuisses de canard fondantes sur lentilles du Puy braisées
Cassoulet Toulousain (cassoulet de haricots blancs et viandes)
Cassoulet cuit lentement avec haricots blancs, confit de canard et saucisses
Confit de canard aux lentilles du Puy
Confit de canard croustillant avec lentilles du Puy au thym
Saucisses et lentilles en cocotte
Ragoût de saucisses en une seule casserole avec lentilles et légumes
Cassoulet (ragoût français de haricots et saucisses)
Ragoût de haricots mijoté avec saucisses de porc, pancetta et chapelure
Zampone e Lenticchie (saucisse aux lentilles)
Saucisse servie sur lentilles avec tomate et bouillon
Vous pourriez aussi aimer
Leche Asada (flan au lait chilien cuit au four)
Flan au lait chilien au four, dessus caramélisé et doré
Rôti de porc danois avec couenne croustillante et sauce au persil
Porc rôti lentement avec couenne croustillante et sauce tiède au persil
Ciambella al Forno (gâteau italien en couronne du petit-déjeuner)
Gâteau italien en couronne pour le petit-déjeuner au zeste de citron, dans un seul saladier
Scaloppine al Marsala (escalopes de veau au Marsala)
Escalopes de veau dans une sauce au Marsala réduite
Chicken and Dumplings
Ragoût de poulet surmonté de dumplings vapeur moelleux
Maultaschen végétariens (ravioles aux épinards et ricotta)
Ravioles maultaschen aux épinards et ricotta
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Couteau de chef Mercer Culinary Genesis 8 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Acier allemand forgé
- Finition moins haut de gamme
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur All-Clad HA1 12 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Excellente répartition de la chaleur
- Chère
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
