Spaghetti Cacio e Pepe (pasta met pecorino en zwarte peper)
Waarom dit recept goed werkt
- Weinig ingrediënten, heldere smaak: Pecorino Romano en versgemalen zwarte peper dragen het gerecht, zodat de pasta uitgesproken smaakt in plaats van zwaar.
- Romig zonder room: Zetmeelrijk pastawater helpt de geraspte kaas te emulgeren tot een glanzende saus die de spaghetti omhult.
- Snel te bereiden: De saus komt samen terwijl de pasta gaart, waardoor dit een praktisch diner is in ongeveer 20 minuten.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Meng van het vuur af: Laat de pasta in de pan iets afkoelen voordat je de kaas toevoegt; zo smelt hij soepel in plaats van te klonteren.
- Voeg geleidelijk water toe: Gebruik kleine scheutjes heet pastawater en blijf omscheppen tot de saus glanst en de slierten bedekt.
Ingrediëntentips
- Gebruik fijn geraspte Pecorino Romano: Fijn raspen smelt gelijkmatiger en geeft de saus zijn kenmerkende zoute, pittige randje.
- Kies versgemalen peper: Versgemalen zwarte peper geeft een beter aroma en een warmere afdronk dan voorgemalen peper.
Timingtips
- Serveer meteen: Cacio e pepe is het lekkerst meteen, terwijl de saus nog vloeibaar en glanzend is.
- Het lekkerst vers gegeten: Restjes kun je zachtjes opwarmen met een scheutje water, maar de saus is het gladst als hij vers is gemaakt.
Pittigheid aanpassen
- Voor een mildere pepersmaak: Gebruik minder zwarte peper in het kaasmengsel en maak af met een klein snufje aan tafel.
- Voor een krachtigere afdronk: Voeg vlak voor het serveren extra versgemalen zwarte peper toe, zodat het aroma uitgesproken blijft.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Breng een grote pan water aan de kook en breng op smaak met het fijne zeezout. Voeg de spaghetti toe en kook tot net al dente, roer 1 of 2 keer.
- Rasp ondertussen de pecorino romano fijn in een kom. Roer het grootste deel van de zwarte peper erdoor en houd een snufje apart om te serveren.
- Schep ongeveer 200 ml van het pastawater eruit en zet apart. Giet de spaghetti af, maar spoel niet.
- Zet een grote koekenpan op laag vuur en voeg 3 el van het apart gehouden pastawater toe. Voeg de spaghetti toe en schep 30 seconden om om te bedekken en iets af te koelen, zodat de kaas gelijkmatig smelt in plaats van te klonteren.
- Haal de pan van het vuur en strooi de pecorino romano erover, en schep krachtig om. Voeg zo nodig een scheutje extra pastawater toe en schep en roer tot de saus glanzend wordt en aan de slierten blijft hangen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het vuur laag zodra de pasta in de pan zit; te veel hitte kan de kaas laten schiften en korrelig maken.
- Gebruik versgemalen zwarte peper voor het beste aroma en voeg die in stappen toe, zodat je de pittigheid kunt balanceren.
- Als de saus te dik wordt, maak hem los met 1 of 2 eetlepels heet pastawater en schep opnieuw om tot hij glanst.
Alternatieven
- Vervang spaghetti door linguine voor een vergelijkbare textuur en saushechting.
- Vervang pecorino romano door Parmezaanse kaas voor een mildere, minder pittige afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Cacio e pepe eet je het best meteen. Als je restjes hebt, laat snel afkoelen en zet in de koelkast; verwarm zachtjes in een koekenpan met een scheutje water en schep om tot gloeiend heet en weer los.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 borden
- Totale tijd: 20min (15min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Tortelloni al Burro e Salvia (pasta met boter en salie)
Tortelloni omgeschept met boter, salie en Parmezaan
American-style baked ziti met rundergehakt
Baked ziti met rundergehakt, ricotta en mozzarella
Kalkoengehaktballetjes in marinara
Kalkoengehaktballetjes in marinarasaus, geserveerd met spaghetti
Vegetarische pasta primavera
Pasta primavera met lentegroenten, citroen en Parmezaan
Penne all’Arrabbiata (pittige pasta met tomaat en knoflook)
Romeinse penne met pittige tomatensaus, knoflook en Pecorino Romano
Spätzle-bowl met romige paddenstoelensaus
Spätzle met romige champignonsaus, ui, knoflook en peterselie
Gochujang Roasted Chicken Traybake
Gochujang-kip uit de oven met zoete aardappel, broccoli en sesam
Gulasz Wołowy (Poolse rundergoulash)
Poolse rundergoulash met paprika, tomaat en marjolein
Christmas Seafood Zarzuela (Catalaanse visstoof met zeeduivel, mosselen en garnalen)
Catalaanse visstoof met zeeduivel, mosselen en garnalen
Plaatgnocchi met tomaten, mozzarella en basilicum
Geroosterde gnocchi met cherrytomaten, mozzarella en basilicum
Lamsstoofpot
Lams- en uienhotpot met goudbruine aardappelschijfjes
Marokkaanse kip uit de oven met ingelegde citroen en olijven
Kip uit de oven met ingelegde citroen, olijven, aardappels en rode ui
Pasta alla Gricia (pasta met guanciale en pecorino)
Romeinse spaghetti met guanciale, pecorino en zwarte peper
Cacio e Pepe (spaghetti met Pecorino Romano en zwarte peper)
Romeinse spaghetti met Pecorino Romano en zwarte peper
Spaghetti alla Carbonara (Romeinse pasta met guanciale en pecorino)
Romeinse spaghetti met guanciale, eieren, Pecorino en zwarte peper
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pasta met basilicumpesto)
Spaghetti met verse basilicumpesto en Parmezaan
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta met knoflook en chili)
Siciliaanse spaghetti met knoflook, chili en geroosterd broodkruim
Spaghetti allo Scarpariello (Napolitaanse tomaten-kaaspasta)
Snelle tomatenspaghetti met Parmezaan en pecorino
Misschien vind je dit ook lekker
Enchiladas Navideñas (kipenchilada’s met rode en groene sauzen)
Kipenchilada's gebakken met rode en groene chilisaus
Pandoro (Italiaanse gouden kerstcake)
Boterige Italiaanse kerstcake, bestrooid met poedersuiker
Tết ingelegde wortel en daikon
Knapperige ingelegde wortel en daikon in zoete azijnpekel
Lichte Nederlandse erwtensoep met rookworst (erwtensoep-stijl)
Lichte spliterwtensoep met groenten en rookworst
Rum Punch
Caribische rum punch met limoen-, ananas- en sinaasappelsap
Fattoush (salade met geroosterd pitabrood)
Knapperige salade met geroosterd pitabrood, groenten en sumak
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Thermo-Spot-warmte-indicator
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
