Southern Fried Chicken med kærnemælkslage
Derfor fungerer opskriften
- Kærnemælkslage: Den krydrede kærnemælkslage krydrer kyllingen før stegning og hjælper lårene med at forblive saftige ved høj varme.
- Knudret skorpe: Når du trykker melet fast på kyllingen og lader det trække på en rist, får du en ru, godt hæftende panering, der bliver sprød ved stegning.
- Kontrolleret stegning: Med et termometer kan du holde olien tæt på 170°C (340°F), så paneringen bliver dybt gylden, mens kyllingen bliver gennemstegt.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Saltningstiden er vigtig: Stil kyllingen på køl i kærnemælkslagen i mindst 3 timer, eller op til natten over, for bedre krydring og saftighed.
- Mest passiv tid: Den samlede tid afhænger af saltningen; den aktive tid til panering og stegning er cirka 40 minutter.
- Serveres bedst varm: Servér efter de 5 minutters hvile på rist, mens skorpen er sprød, og kyllingen stadig er varm.
Tips til tekstur
- For en grovere skorpe: Tryk melet godt fast på kyllingen, og lad de panerede stykker stå i hele 10 minutter før stegning.
- Lad dryppe af på en rist: Lad de stegte stykker hvile på en rist frem for på en flad overflade, så dampen kan slippe ud, og undersiden forbliver sprød.
- Brug hviletiden: Den korte hviletid efter stegning lader saften sætte sig, mens skorpen forbliver varm og sprød.
Typiske fejl
- Når olien driver: Hvis olien falder til under 165°C (330°F), kan skorpen blive fedtet; over 180°C (355°F) kan den brune, før kødet er gennemstegt.
- At stege for meget ad gangen: Steg i hold, så olietemperaturen holder sig stabil, og paneringen har plads til at blive ordentligt sprød.
- Ikke at tjekke midten: Kyllingelår med ben skal nå 75°C (165°F) på det tykkeste sted før servering.
Tips til forberedelse
- Varm op for sprødhed: Varm kolde stykker op på en rist i en ovn ved 200°C (390°F), til de er rygende varme og sprøde.
- Frys tilberedte stykker: Lad dem køle helt af, frys i op til 2 måneder, og tø dem derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Kærnemælkslage
Kylling og panering
Til friturestegning
Instruktioner
- Pisk kærnemælk, fint havsalt, sort peber, sød paprika, hvidløgspulver, cayennepeber og tørret oregano sammen i en stor skål, til saltet er opløst. Tilsæt kyllingelårene, og vend dem, så de bliver godt dækket. Dæk til og sæt på køl i mindst 3 timer, eller op til natten over.
- Løft kyllingen op af lagen, og lad overskydende dryppe tilbage i skålen. I en separat skål piskes hvedemelet sammen med natron. Vend hvert lår grundigt i melblandingen, og tryk den fast, og læg derefter på en rist i 10 minutter, så paneringen kan hydrere.
- Hæld solsikkeolie i en stor gryde til en dybde på ca. 4 til 5 cm, og varm op til 170°C (340°F). Frituresteg kyllingen i hold, vend den af og til, i 14 til 18 minutter, til den er dybt gylden, og den tykkeste del når 75°C (165°F). Tag op med en tang, og lad hvile på en rist i 5 minutter før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold olietemperaturen stabil: hvis den falder under 165°C (330°F), kan paneringen blive fedtet; hvis den stiger over 180°C (355°F), kan den blive brun, før kyllingen er gennemstegt.
- For den mest knudrede skorpe skal du trykke melet godt fast på kyllingen og lade den stå på risten i de fulde 10 minutter før friturestegning.
- Fødevaresikkerhed: denne opskrift bruger rå kylling. Undgå krydskontaminering, og tilbered altid, til den tykkeste del når 75°C (165°F), især til børn, ældre og alle, der er gravide eller immunsvækkede.
Erstatninger
- Erstat tørret oregano med tørret timian for en lidt mere jordet, mere traditionel urtenote.
- Erstat solsikkeolie med vegetabilsk olie til friturestegning, hvis det er det, du har.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad køle helt af, og sæt derefter i køleskabet i en lukket beholder i op til 3 dage. Varm op på en rist i en ovn ved 200°C (390°F) i 15 til 20 minutter, til den er gennemvarm og sprød. Frys afkølede stykker i op til 2 måneder; tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 4t 20min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Amerikansk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Ovnbagte baby back ribs med honningglasur
Langtidsbagte ribs afsluttet med en klistret honningglasur
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin
Langtidsstegt lammeskulder med rosmarin, hvidløg og stegesky
Five-spice jerk-kyllingelår
Klistrede ovnstegte jerk-kyllingelår med five-spice og lime
Arista di Maiale al Forno (florentinsk svinekamsteg)
Svinekamsteg med hvidløg, rosmarin og stegesky med hvidvin
Golonka Pieczona (polsk ovnstegt svineskank)
Polsk ovnstegt svineskank med merian, kommen og sennep
Grillede svinekoteletter med Dijon og estragon
Grillede svinekoteletter med dijonsennep og frisk estragon
Thai basilikum-kyllingebidder i airfryer
Thai basilikum-kyllingebidder airfryet med soja- og østerssauce.
Teriyaki-laks i airfryer
Airfryer-laks glaseret med soja, mirin og brun farin.
Matelote Normande (normannisk fiskestuvning med cider)
Fiskegryde simret med cider, porrer og svampe
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta med hvidløg og chili)
Siciliansk spaghetti med hvidløg, chili og ristet rasp
Tripas à Moda do Porto (portugisisk kallungryde)
Porto-tripesgryde med svinekød, chorizo og hvide bønner
Sichuan kold kylling med chiliolie
Afkølet pocheret kylling vendt med chiliolie og sort eddike
Southern Fried Chicken med kærnemælksbiscuits
Sprød fried chicken med varme, luftige kærnemælksbiscuits
Sprød friturestegt kylling med kærnemælk og krydret mel
Kærnemælksstegt kylling med sprød krydret panering
Southern fried chicken med kærnemælksgravy
Sprøde kyllingelår med peberet kærnemælksauce
Kærnemælksstegt kylling med honning
Sprød kærnemælksstegt kylling afsluttet med honning
Airfryer kærnemælkskyllingetenders
Kyllingetendere marineret i kærnemælk, sprøde i airfryer.
Chicken and Waffles
Sprødstegt kylling serveret med vafler og ahornsirup
Måske kan du også lide
Latinamerikansk rejeskål med ris, avocado og lime
Reje- og risskål med avocado, tomat og lime
Barfi (søde mælkebarer)
Fudgy barfi af indkogt mælk, kardemomme og pistacier
Dongpo Pork (braiseret svinebryst fra Hangzhou)
Hangzhou dongpo svinebryst braiseret med Shaoxing-vin og sojasaucer
Nimbu Pani (indisk lemonade)
Indisk lemonade med citronsaft, sort salt og ristet spidskommen
Dwaeji Bulgogi (koreansk stærk svinekødswok med løg)
Stærk koreansk svinekødswok med løg og forårsløg
Minestrone di Verdure (italiensk grøntsags- og bønnesuppe)
Italiensk minestrone med grøntsager, cannellinibønner og små pasta
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
