Kyckling- och svamppaj
Därför fungerar receptet
- Lager på lager av fyllig smak: Purjolök, vitlök, svamp, timjan och Dijon ger djup utan att fyllningen känns tung.
- Krämig, stabil sås: Mjöl, buljong och grädde skapar en sås som är tjock nog att täcka kycklingen och svampen men ändå bubblar generöst under degen.
- Klassisk kontrast i comfort food: Mör kyckling och en rik fyllning ligger under krispig, flagnande smördeg för den välbekanta kontrasten som gör pot pie så tillfredsställande.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Välj smördeg med bara smör om möjligt: Smördeg med bara smör ger bättre smak och ett mer delikat flarn än standarddeg, särskilt i en enkel paj med deglock.
- Creminisvamp ger djup: Creminisvamp ger en fylligare, jordigare smak än champinjoner, vilket gör att den krämiga såsen inte smakar platt.
- Dijon balanserar grädden: Lite dijonsenap skärper såsen och bryter igenom rikedomen utan att pajen smakar tydligt av senap.
Vanliga misstag
- Att tillsätta buljong för snabbt: Häll i buljongen gradvis och rör om under tiden; det hjälper mjölet att blandas jämnt i såsen i stället för att bilda klumpar.
- Grädda med en tunn fyllning: Såsen ska täcka baksidan av en sked innan den hälls i formen. Om den verkar för tunn, låt den sjuda lite längre innan du tillsätter grädden.
- Koka efter att grädden tillsatts: När vispgrädden har tillsatts, håll värmen låg. Kokning kan få såsen att skära sig eller förlora sin släta konsistens.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör fyllningen i förväg: Fyllningen med kyckling och svamp kan tillagas, kylas och ställas i kylskåp i förväg. Lägg på degen först när du är redo att grädda.
- Värm upp i ugnen: Värm rester i 180°C (355°F) tills de är genomvarma, täck löst med folie om degen börjar bli för brun.
- Frys in i portioner: Låt svalna helt, frys in i portioner och tina sedan över natten i kylskåp innan du värmer upp ordentligt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm ugnen till 200°C (390°F). Ställ in en ugnsform i ugnen för att bli varm medan du gör fyllningen.
- Putsa och skölj purjolöken noga, och skiva den sedan. Skala och finriv vitlöken och skiva svampen.
- Smält smöret i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt purjolöken med en nypa av saltet och tillaga i 6 till 8 minuter tills den mjuknar men inte får färg.
- Rör ner vitlöken och tillaga i 30 sekunder, tillsätt sedan svampen. Tillaga i 8 till 10 minuter, rör om då och då, tills svampen har släppt sin vätska och den till största delen har avdunstat.
- Tillsätt kycklinglåren och timjankvistarna, krydda med resten av saltet och pepparn och tillaga i 6 till 8 minuter tills kycklingen är ogenomskinlig på utsidan. Strö över vetemjölet och tillaga i 1 minut, rör om ordentligt så att det täcker allt.
- Häll i kycklingbuljongen lite i taget och rör om så att såsen håller sig slät. Låt sjuda försiktigt och tillaga i 10 till 12 minuter tills kycklingen är genomstekt och såsen är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked.
- Sänk värmen och rör ner dijonsenapen och vispgrädden. Värm i 2 minuter utan att koka, ta sedan upp och släng timjankvistarna.
- Häll fyllningen i den varma ugnsformen och låt svalna i 5 minuter så att degen inte smälter vid kontakt. Under tiden, rulla ut smördegen och skär till den så att den passar formens ovansida.
- Vispa upp ägget och pensla det över degen. Lägg degen över fyllningen, tryck till kanterna så att det sluter tätt och skär ett litet ånghål i mitten.
- Grädda i 25 till 30 minuter tills degen har rest sig ordentligt och är djupt gyllene, och såsen bubblar vid kanterna. Låt vila i 5 minuter och servera sedan rykande varm.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa höjd, håll smördegen kall och arbeta snabbt när du toppar pajen.
- Om såsen ser lite tunn ut före gräddning, låt den sjuda några extra minuter tills den täcker skeden; den tjocknar ytterligare i ugnen.
- Livsmedelssäkerhet: se till att kycklingen är genomstekt och genomvarm före servering, särskilt för små barn, gravida och äldre.
Substitutioner
- Byt ut dijonsenap mot grovkornig senap för mildare hetta och grövre konsistens.
- Byt ut vispgrädde mot crème fraîche för en något syrligare sås; håll värmen låg och låt den inte koka.
- Byt ut kastanjechampinjoner mot champinjoner för en mildare svampsmak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt, täck över och ställ i kylskåp. Värm i en 180°C (355°F) ugn i 20 till 25 minuter tills den är genomvarm; om degen blir för mörk för snabbt, täck löst med folie. Frys i portioner i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 20min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Brittisk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Blåbärspaj i airfryer
Blåbärspaj i airfryer med citron och majsstärkelsefyllning.
Mushroom and Chestnut Wellington (Vegetarisk)
Svamp- och kastanjewellington i krispig smördeg
Kyckling- och svamppaj
Kyckling- och purjolökspaj med svamp och smördeg
Körsbärspaj i airfryer
Körsbärspaj i airfryer med citron och majsstärkelsefyllning.
Tourte de Noël (Fransk julköttpaj)
Köttpaj med mördeg, fläsk, kalv, örter och konjak
Kyckling- och purjolökspaj
Kyckling- och purjolökspaj med krämig sås och smördeg
Långkokt pulled pork med vinägerslaw
Långkokt pulled pork med krispig vinägerslaw
Hjortgryta med rödvin och enbär
Hjortgryta med rött vin, enbär, morötter och svamp
Holiday Stuffed Peppers (Paprikor fyllda med köttfärs och ris i tomatsås)
Fyllda paprikor med köttfärs, ris och tomatsås
Tarte Flambée (franskt tunnbröd med lök och lardons)
Krispig tarte flambée med lök, lardons och crème fraîche
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med musslor)
Spaghetti med musslor, vitlök, vitt vin och persilja
Ugnsbakade fyllda paprikor med nötfärs, ris och cheddar
Ugnsbakade gröna paprikor med nötfärs, ris och cheddar
Kyckling- och purjolökspaj
Kyckling- och purjolökspaj med krämig sås och smördeg
Kyckling- och svamppaj
Kyckling- och purjolökspaj med svamp och smördeg
Pasty med kyckling och purjolök
Bakad pasty med kyckling och purjolök med krämig senapsfyllning.
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kyckling med dragongrädde)
Fransk kycklingfrikassé i dragon- och gräddsås
Coq au Vin Blanc (kyckling bräserad i vitt vin)
Kyckling bräserad i vitt vin med svamp och örter
Chicken Fricassée (krämig kycklinggryta med svamp och vitt vin)
Fransk kycklinggryta med svamp i krämig vitvinssås
Du kanske också gillar
Marockanska kycklingspett med yoghurt, vitlök och spiskummin
Yoghurtmarinerade kycklingspett grillade med spiskummin och paprikapulver
Vegan Pasta e Fagioli
Italiensk vegansk bön- och pastasoppa med tomater och örter
Eid kyckling-tagine med saltad citron och oliver
Kycklingtagine med saltade citroner, oliver och koriander
Pisto Manchego med stekta ägg
Spansk pisto med tomater, paprika, zucchini och stekta ägg
Glutenfri kycklingpaj
Kyckling och grönsaker bakade under ett gyllene glutenfritt pajlock
Prawn Balchão (goanska kryddräkor)
Goanska räkor tillagade i en syrlig chilimasala
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
