Schinkensteak mit Spiegelei und Pommes

• 500 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 3 EL Rapsöl
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 2 Stücke Luftgetrockneter Schinken, Schinkensteaks
• 25 g Ungesalzene Butter
• 2 Ei
• 2 TL Dijon-Senf, zum Servieren

1. Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Die Kartoffeln in Pommesform schneiden, etwa 1 cm dick, dann kurz abspülen und sehr trocken tupfen.
2. Die Pommes auf ein Backblech geben und mit 2 EL Rapsöl, der Hälfte des feinen Meersalzes und einer Prise schwarzem Pfeffer vermengen. In einer Lage verteilen und 25 bis 30 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
3. Wenn die Pommes noch etwa 12 Minuten brauchen, eine große Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit 1 EL Rapsöl erhitzen. Die Schinkenschnitzel zugeben und 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis sie gebräunt sind.
4. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die ungesalzene Butter in die Pfanne geben. Die Pfanne kippen und die schäumende Butter 1 bis 2 Minuten über den Schinken löffeln, bis er glänzt und vollständig heiß ist, dann auf Teller geben und mit dem restlichen schwarzen Pfeffer würzen.
5. In derselben Pfanne die Eier bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe noch flüssig sind, 2 bis 3 Minuten. Mit dem restlichen feinen Meersalz würzen, dann jedes Schinkenschnitzel mit einem Ei und den Pommes servieren, nach Belieben mit Dijon-Senf dazu.

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