Ternera Estofada con Patatas (spansk okse- og potetgryte)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis smakfull base: Ved å brune storfekjøttet først, og deretter steke løk, hvitløk, paprikapulver, vin og tomat i samme gryte, bygger du dybde uten ekstra kompleksitet.
- Skånsom braisering: En lav småkoking gir storfekjøttet tid til å bli mørt, samtidig som sausen holder seg blank og godt samlet.
- Naturlig mettende: Poteter i grove biter suger til seg kraften og gjør sausen til en fyldig, mettende gryte.
- Egner seg godt å lage på forhånd: Smakene setter seg godt etter hvile, og gryten varmes forsiktig opp igjen med en skvett kraft ved behov.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Bruk røkt paprikapulver: Røkt paprikapulver gir gryten sin gjenkjennelige, varme spanske dybde. Tilsett det kort før væsken, så det får blomstre uten å svi seg.
- Velg faste poteter: Middels melne poteter blir myke i sausen, men holder fortsatt formen. Røde poteter er et fastere alternativ.
- Velg en tørr hvitvin: En tørr hvitvin holder sausen salt og balansert; oksekraft er den beste erstatningen hvis du vil lage mat uten alkohol.
Vanlige feil
- For mye kjøtt i gryta: Brun oksekjøttet i omganger, så bitene får god stekeskorpe i stedet for å dampe i sin egen kraft.
- Å svi paprikapulveret: Paprika kan bli bitter hvis den stekes for lenge, så rør den inn kort og tilsett vinen når den dufter.
- For hard koking: La gryten småkoke forsiktig; kraftig koking kan gjøre oksekjøttet seigt og få sausen til å se grov ut.
Tips for forberedelse på forhånd
- Enda bedre etter å ha hvilt: Gryten egner seg godt å lage på forhånd, siden den røkte tomatsausen blir dypere etter en natt i kjøleskapet.
- Varm forsiktig opp: Varm den sakte i en kjele til den er gjennomvarm, og tilsett litt oksekraft hvis potetene har tyknet sausen.
- Egnet for frysing: Avkjøl helt før du fryser i tette beholdere, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
Tradisjon og varianter
- Spansk gryterett i hjemmestil: Dette følger den velkjente strukturen i mange spanske estofados: brunet kjøtt, aromater, paprika, vin, tomat og en lang, tildekket småkoking.
- Server med brød: Brød med sprø skorpe er det naturlige tilbehøret, særlig for å få med seg den tykke, paprikaduftende sausen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm olivenoljen i en jerngryte over middels varme. Finhakk løken, og krydre deretter kjøttet på alle sider med salt og pepper.
- Brun kjøttet i omganger, og vend til det har fått god farge på alle sider, ca. 6 til 8 minutter per omgang. Legg over på en tallerken underveis, så det steker i stedet for å dampe.
- Ha løken i gryten og stek, under omrøring, til den er myk og lett gyllen, ca. 8 minutter. Knus hvitløken i og stek i 1 minutt til den dufter.
- Rør inn den røkte paprikaen i 30 sekunder, og hell deretter umiddelbart i vinen mens du skraper opp eventuelle brunede biter fra bunnen. La småkoke i 2 til 3 minutter for å redusere litt.
- Ha i tomatene, og ha deretter kjøttet og all kraften tilbake i gryten. Tilsett kraften og laurbærbladene, kok opp til forsiktig småkoking, legg på lokk og la det stå på lav varme i 60 minutter, og rør en gang eller to.
- Skrell potetene og kutt dem i grove biter. Ha dem i gryten, hold varmen på forsiktig småkoking, legg på lokk og la det koke i 25 til 30 minutter til potetene er møre og kjøttet gir etter for en skje.
- Ta av lokket og la småkoke i 5 til 10 minutter for å tykne sausen etter smak. Ta ut laurbærbladene, smak til, og juster krydringen med litt mer salt og pepper om nødvendig.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For mest mulig smak, ta deg tid til å brune kjøttet skikkelig i omganger, så gryten holder seg varm.
- Hold gryten på forsiktig småkoking i stedet for kraftig koking, så kjøttet blir mørt og sausen holder seg blank.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at gryten småkoker jevnt og serveres rykende varm.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med samme mengde oksekraft for en alkoholfri variant.
- Bytt ut middels melen potet med rød potet for en litt fastere konsistens som holder fasongen.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp i en gryte på lav varme, og tilsett en skvett oksekraft hvis den har tyknet, til rykende varmt. Frys i opptil 3 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 15min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Spansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Lentejas Estofadas con Chorizo (spansk linse- og chorizogryte)
Gryte med brune linser og chorizo, laurbær og røkt paprikapulver
Polenta e Spezzatino (polenta med oksegryte)
Kremet polenta toppet med langtidskokt spezzatino av storfe
Kalops (svensk oksegryte med allehånde og laurbær)
Svensk oksegryte med løk, allehånde og laurbærblad
Seco de Cordero (peruansk lammegryte med koriander)
Peruansk lammegryte med koriander, aji amarillo og erter
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée med mørk roux servert over ris
Belgisk ølchili med oksekjøtt, bønner og tomater
Chili med kjøtt og bønner kokt med belgisk øl og tomater
Shrimp and Grits med bacon og cheddar
Cheddargrits toppet med baconstekte reker og vårløk
Langtidsstekt svinebog med sprø svor
Langtidsstekt svinebog med sprø svor og eplesaus
Erbsensuppe mit Würstchen (tysk gule ertesuppe med røkt pølse)
Tysk gule ertesuppe med røkt pølse og rotgrønnsaker
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk peppergryte med storfekjøtt)
Westfalsk peppergryte med oksekjøtt, løk og eddik
Escudella Catalana (katalansk okse- og svinegryte med kikerter og pasta)
Katalansk gryte med okse, svin, kikerter og pasta
Yoghurtmarinert kylling i airfryer
Yoghurtmarinert kylling airfryes til den er lett svidd.
Callos a la Madrileña (madrilensk innmatgryte med vom)
Madrid-stil innmatgryte med chorizo, skinke og røkt paprika
Youvetsi (gresk storfekjøttgryte med orzo)
Gresk oksegryte bakt med orzo i tomat og kanel
Estofado de Jabalí con Setas (villsvin- og soppsgryte)
Villsvin- og soppragu braisert med rødvin
Pote Gallego (galisisk gryte med svinekjøtt, chorizo og poteter med grønnkål)
Galisisk svine- og chorizogryte med poteter og grønnkål
Caldereta de Cordero (spansk lammegryte)
Spansk lammegryte småkokt med poteter, tomater og paprika
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuing)
Romersk oksehalestuing med tomat, rødvin og selleri
Du vil kanskje også like
Chole Bhature (krydret kikertcurry med fritert brød)
Krydret kikertcurry servert med oppblåst fritert bhature
Arista di Maiale al Latte (svinekam kokt i melk)
Svinekam som småkokes i melk med hvitløk og salvie
Langtidskokt lammeskank med erter med mynte
Langtidskokte lammeskanker med rødvinssjy og erter med mynte
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (Oaxacansk-stil masa-rundinger)
Masa-rundinger stekt i panne med bønner, salsa verde og ost
Patatas Bravas con Alioli (friterte poteter med bravas-saus)
Sprø poteter med røkt bravas-saus og alioli
Pølser og paprika
Svinepølser småkokt med paprika, løk, tomater og basilikum
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
