Pollo en Mole Amarillo (pui în sos mole galben)
De ce reușește această rețetă
- Aromă de mole în straturi: Tomatillos, semințe prăjite, pudre de chilli blânde și condimente calde creează un sos sărat, cu profunzime, nu cu iuțeală ascuțită.
- Metoda clasică pentru mole: Fierberea ușoară a puiului mai întâi creează un fond condimentat, folosit pentru a mixa și a subția mole-ul, legând sosul și carnea.
- Se îmbunătățește după odihnă: Sosul se păstrează bine după gătire și se îngroașă pe măsură ce se răcește, făcând preparatul practic pentru pregătire în avans și reîncălzire ușoară.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Mole galben în stil oaxacan: Mole amarillo este strâns asociat cu Oaxaca, unde mole-urile galbene sunt cunoscute pentru culoarea lor caldă, aroma blândă de chilli și textura groasă, care acoperă lingura.
- Tomatillos și semințe: Tomatillos aduc prospețime, iar semințele de dovleac și de susan dau sosului consistență și o aromă rotundă de nuci, tipică multor preparate de mole.
- Servește la mijloc: Adu puiul la masă cu orez sau tortilla de porumb calde, ca să poți pune sosul din belșug cu lingura deasupra.
Ajustează iuțeala
- Pentru un mole mai blând: Folosește puțin mai puțină pudră de chilli și bazează-te pe chimion, oregano și semințe pentru căldură și consistență.
- Pentru mai mult iute: Mărește treptat cantitatea de pudră de chilli, gustând sosul după ce a fiert ușor, ca iuțeala să aibă timp să se dezvolte.
- Păstrează gustul echilibrat: Dacă sosul are gust prea aspru sau prea iute, subțiază-l cu un strop de supă și fierbe-l scurt la foc mic ca să se domolească ardeiul iute.
Greșeli frecvente
- Fierberea prea puternică a sosului mole: După ce s-a îngroșat, ține sosul la un clocot ușor; focul mare poate face ca semințele și amidonul să se prindă pe fundul oalei.
- Lăsarea sosului prea gros: Mole trebuie să acopere puiul, dar să se miște încă în tigaie. Adaugă treptat supa păstrată dacă devine greu sau păstos.
- Nu verifici puiul: Pulpele cu os trebuie să fie fragede și gătite complet înainte să fie puse înapoi în sos, fără roz lângă os.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Fă sosul din timp: Mole poate fi gătit dinainte, răcit și ținut la frigider, apoi reîncălzit ușor înainte să adaugi puiul sau să-l încălzești până e bine fierbinte.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o crăticioară la foc mic cu un strop de apă sau supă, amestecând des până e fierbinte.
- Se congelează bine: Răcește complet înainte de a congela într-un recipient etanș, apoi dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește ușor.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Curăță ceapa și toac-o grosier, și curăță usturoiul. Condimentează pulpele de pui peste tot cu 1 tsp din sarea fină de mare.
- Pune puiul, ceapa și usturoiul într-o oală mare și toarnă supa de pui peste pui. Adu la un clocot ușor, apoi gătește 30 to 35 minutes până când puiul este fraged și pătruns.
- Scoate puiul pe o farfurie. Strecoară lichidul de gătire într-un bol, aruncă ceapa și usturoiul și păstrează supa fierbinte.
- Clătește tomatillo, apoi fierbe-le la foc mic într-o crăticioară cu un strop din supa păstrată, 8 to 10 minutes, până se înmoaie și devin verde mat. Toarnă în blender.
- Prăjește semințele de dovleac și semințele de susan într-o tigaie uscată, la foc mediu, 3 to 5 minutes, amestecând, până devin aromate și ușor aurii. Adaugă-le în blender cu pudra de ardei iute guajillo, pudra de ardei iute ancho, chimionul măcinat, oregano uscat, cuișoarele întregi, batonul de scorțișoară și restul de 1 tsp sare de mare fină.
- Adaugă 400 ml din supa fierbinte păstrată în blender și mixează până devine foarte fin, răzuind pereții după nevoie. Dacă este prea gros ca să se mixeze, adaugă puțină supă în plus, câte un strop pe rând.
- Toarnă molele mixat în oala mare și adu la un clocot ușor. Amestecă cu telul amidonul de porumb cu 3 tbsp din supa păstrată până devine omogen, apoi încorporează-l cu telul în mole și fierbe la foc mic 8 to 10 minutes, până devine lucios și suficient de gros cât să acopere dosul unei linguri.
- Pune puiul înapoi în oală și întoarce-l ca să se acopere cu mole. Fierbe la foc mic 8 to 10 minutes, până când sosul se lipește de pui și totul este foarte fierbinte, subțiind cu un strop de supă dacă e nevoie.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru cel mai fin mole, mixează un minut întreg, apoi trece sosul printr-o sită înainte să-l fierbi la foc mic.
- Ține molele la un clocot ușor după ce s-a îngroșat; o fierbere puternică îl poate face să se prindă pe fundul oalei.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că puiul este gătit până este fierbinte peste tot, fără roz lângă os.
Înlocuiri
- Înlocuiește pulpele de pui cu ciocănele de pui pentru o textură similară; gătește până devin fragede și pătrunse.
- Înlocuiește semințele de dovleac cu semințe de floarea-soarelui decojite pentru o consistență și o aromă de nucă similare.
- Înlocuiește amidonul de porumb cu amidon de arrowroot pentru îngroșare; adaugă-l ca suspensie și fierbe scurt până devine lucios.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească, apoi dă la frigider într-un recipient închis ermetic până la 3 days. Reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de apă până este foarte fierbinte; sosul se va îngroșa pe măsură ce se răcește. Congelează până la 2 months și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 30min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Mexicană
-
Alergeni:
Susan
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Stoofvlees Bowl (tocăniță belgiană de vită și ceapă cu piure)
Tocăniță belgiană de vită și ceapă cu bere neagră și piure
Coaste scurte de vită la slow cooker cu vin roșu
Coaste scurte de vită gătite lent în sos de vin roșu
Spezzatino di Vitello con Piselli (tocăniță de vițel cu mazăre)
Tocăniță de vițel cu mazăre, finisată cu un strop de vin alb
Costillas en Salsa Verde (coaste de porc în sos de tomatillo)
Coaste fragede de porc în salsa verde de tomatillo și jalapeño
Bărbie de porc înăbușită în roșu (Hong Shao Rou)
Burtă de porc înăbușită roșu în glazură de soia dulce
Chilli de curcan cu fasole roșie și roșii
Chilli de curcan cu fasole roșie, roșii, lime și coriandru
Asado (grătar sud-american cu chimichurri)
Coaste scurte de vită fripte lent, servite cu chimichurri
Pui în trei cești (San Bei Ji)
Pui three-cup cu busuioc, sos de soia și ulei de susan
Pasta e Fagioli (supă italiană cu paste și fasole)
Supă consistentă cu paste, fasole, pancetta și roșii
Creveți thailandezi la friteuza cu aer cald
Creveți thailandezi la friteuza cu aer cald, cu sos de pește.
Bitoque (friptură portugheză cu ou prăjit)
Friptură prăjită în tigaie cu ou prăjit și cartofi prăjiți
Chilli cu cornbread la tigaie de fontă
Chilli cu vită și fasole, copt sub un strat auriu de cornbread
Pipián Rojo con Pollo (pui mexican în sos roșu de semințe și chilli)
Pui în pipián rojo cu semințe prăjite și chilli
Chicken Mole Poblano
Pui fiert ușor în mole poblano cu ciocolată și susan
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (pui în mole galben)
Pui în mole amarillo fin, îngroșat cu masa harina
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (pui în mole negru din Oaxaca)
Pui servit cu mole negro din Oaxaca și semințe de susan
Pavo en Mole para Celebraciones (curcan cu sos mole tradițional)
Curcan fript servit cu sos mole tradițional și ciocolată neagră
Birria (tocană mexicană de vită cu ardei iuți uscați și roșii)
Tocană birria de vită, înăbușită lent, cu ardei iuți uscați, roșii și condimente
S-ar putea să îți placă și
Uitsmijter (ouă prăjite olandeze pe pâine prăjită)
Sandviș deschis olandez cu ouă, șuncă, brânză și ceapă
Piept de vită înăbușit cu legume rădăcinoase
Piept de vită înăbușit cu vin roșu și legume rădăcinoase
Vegetarian Kapsalon Bowl (cartofi prăjiți în straturi cu ciuperci și Gouda)
Bowl cu cartofi în straturi, ciuperci condimentate, Gouda și sos de usturoi
Leche Asada (cremă de lapte coaptă chiliană)
Cremă de lapte coaptă chiliană cu strat rumenit caramelizat
Cartofi dulci copți umpluți cu pui Buffalo
Cartofi dulci umpluți cu pui Buffalo și iaurt cu brânză albastră
Focaccia Barese (focaccia cu cartof, roșii și măsline)
Focaccia moale cu cartof, cu roșii, măsline și oregano
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
