Poulet rôti avec farce à la sauge et à l’oignon
Pourquoi cette recette fonctionne
- Peau croustillante, chair moelleuse: Éponger le poulet et le rôtir à 200°C (390°F) aide la peau à dorer tout en gardant la chair juteuse.
- Méthode classique de farce: Cuire séparément la farce à la sauge et à l’oignon lui donne une surface dorée et évite de ralentir le temps de cuisson du poulet.
- Sauce à la poêle intégrée: Le bouillon décolle du plat les sucs de cuisson dorés, créant une sauce simple et savoureuse sans avoir besoin d’une base de gravy séparée.
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Conseils de timing
- Repos avant de découper: Laisse reposer le poulet 15 minutes pour que les jus se stabilisent et que la viande se découpe plus nettement.
- Sers la farce chaude: La farce doit être brûlante au centre au moment de servir, surtout si elle a été cuite à l’avance ou réchauffée.
Conseils de texture
- Pour une peau extra-croustillante: Laisse le poulet à découvert au réfrigérateur jusqu’à 12 heures, puis assaisonne juste avant de le rôtir.
- Garde la farce bien dorée: Fais cuire la farce dans un plat séparé pour que le dessus puisse dorer au lieu de cuire à la vapeur à l’intérieur de la volaille.
- Vérifier précisément la cuisson: Utilise un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse et cuis jusqu’à 75°C (170°F) pour éviter à la fois une cuisson insuffisante et le dessèchement de la volaille.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer les éléments de la farce: L’oignon et les herbes peuvent être préparés à l’avance, puis mélangés à la chapelure, à l’œuf et au bouillon avant cuisson au four.
- Conservez les restes séparément: Garde le poulet, la farce et les jus dans des récipients séparés si possible, afin que chacun réchauffe plus uniformément.
- Réchauffer doucement: Réchauffe le poulet et la farce dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, et réchauffe les jus séparément dans une casserole.
Notes sur les ingrédients
- Utilise des herbes fraîches si possible: La sauge fraîche donne à la farce son arôme caractéristique et savoureux, tandis que le persil évite que la saveur ne devienne trop lourde.
- La texture de la chapelure compte: La chapelure doit être assez sèche pour absorber le bouillon et l’œuf, mais pas si fine que la farce devienne compacte.
- Option sans gluten: On peut utiliser de la chapelure sans gluten, mais vérifie le mélange avant cuisson au four, car elle peut absorber le liquide différemment.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Tamponne le poulet pour le sécher, puis assaisonne-le de tous côtés avec 1 c. à café de sel fin de mer et 1/2 c. à café de poivre noir. Mets le poulet dans un plat à rôtir et laisse à température ambiante pendant que tu commences la farce.
- Fais fondre 30 g de beurre doux dans une casserole à feu moyen. Hache finement l’oignon jaune et fais cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré. Retire du feu.
- Hache finement la sauge fraîche et le persil frais. Dans un saladier, mélange la chapelure avec l’oignon cuit, les herbes, le 1 c. à café de sel fin de mer restant et le 1/2 c. à café de poivre noir restant. Incorpore l’œuf battu, puis ajoute 100 ml de bouillon de poulet pour obtenir un mélange humide qui se tient quand on le presse.
- Beurre un plat à gratin avec un peu du beurre doux restant, puis tasse la farce et parsème le dessus avec le reste du beurre. Fais cuire au four à côté du poulet 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre soit très chaud. Si ça colore trop vite, couvre lâchement de papier aluminium.
- Fais rôtir le poulet 1 heure 10 minutes à 1 heure 20 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et que le jus soit clair quand on pique la partie la plus épaisse de la cuisse. Pour plus de précision, vérifie que la partie la plus épaisse de la cuisse atteint 75°C (170°F). Laisse reposer le poulet sur une planche 15 minutes avant de le découper.
- Pendant que le poulet repose, verse avec précaution la majeure partie de la graisse du plat à rôtir, en laissant les sucs dorés. Pose le plat sur feu moyen, ajoute le bouillon de poulet restant et gratte les sucs, puis laisse frémir 3 à 5 minutes, jusqu’à légère réduction. Goûte et assaisonne avec une pincée de sel fin de mer et de poivre noir supplémentaires si besoin, puis sers avec le poulet découpé et la farce.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une peau encore plus croustillante, laisse le poulet découvert au réfrigérateur jusqu’à 12 heures avant de le rôtir, puis assaisonne juste avant de l’enfourner.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le poulet est bien cuit à 75°C (170°F) à la partie la plus épaisse de la cuisse et que la farce est très chaude à cœur.
Substitutions
- Remplace la sauge fraîche par du thym frais pour une note d’herbes plus douce et plus florale.
- Remplace le persil frais par de la ciboulette fraîche pour une finition légèrement oignonée dans la farce.
- Remplace la chapelure par de la chapelure sans gluten pour une farce sans gluten.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans les 2 heures. Stocke le poulet, la farce et le jus séparément si possible; réchauffe le poulet et la farce dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit très chaud, et réchauffe le jus doucement dans une casserole. Congèle dans des récipients hermétiques jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 45min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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