Σιγομαγειρεμένα short ribs με κόκκινο κρασί και μανιτάρια
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα των πλευρών, των μανιταριών και των λαχανικών πριν από το μπρεζάρισμα χτίζει μια πλούσια βάση για τη σάλτσα.
- Αργό μπρεζάρισμα: Το μαγείρεμα σκεπασμένο στους 160°C (320°F) δίνει χρόνο στον συνδετικό ιστό να μαλακώσει, αφήνοντας τα κοντοπλευρά τρυφερά και ζουμερά.
- Γίνεται καλύτερο από τη μια μέρα στην άλλη: Το να κρυώσει το έτοιμο μπρεζάρισμα στο ψυγείο κάνει πιο εύκολο να αφαιρέσετε το περιττό λίπος και αφήνει τις γεύσεις να «δέσουν» πριν το ξαναζεστάνετε.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως το ρόδισμα, το να μαλακώσουν τα λαχανικά και το να μειωθεί η σάλτσα· ο φούρνος κάνει το μεγαλύτερο μέρος του αργού μαγειρέματος.
- Καλύτερα να το προγραμματίσετε από πριν: Αν ο χρόνος το επιτρέπει, βάλτε το μπρεζάρισμα στο ψυγείο όλη νύχτα ώστε να μπορείτε να αφαιρέσετε καθαρά το λίπος πριν το ξαναζεστάνετε.
- Σερβίρετε αφού μειώσετε: Μειώστε το υγρό του μπρεζαρίσματος λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε η σάλτσα να είναι γυαλιστερή και συμπυκνωμένη, όχι αραιή.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην παραγεμίζετε την κατσαρόλα: Αν τα παϊδάκια είναι στριμωγμένα πολύ, θα βράσουν στον ατμό αντί να ροδίσουν· θωρακίστε τα σε δόσεις αν χρειάζεται.
- Κρατήστε το μπρεζάρισμα ήπιο: Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να σφίξει το κρέας και να θολώσει τη σάλτσα, οπότε χαμηλώστε λίγο τη θερμοκρασία του φούρνου αν το υγρό κοχλάζει έντονα.
- Μην παραλείψετε τη μείωση: Το σιγόβρασμα του υγρού του μπρεζαρίσματος αφού ψηθούν τα παϊδάκια συμπυκνώνει τη γεύση και δίνει σώμα στη σάλτσα.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε κοντοπλευρά με κόκαλο: Τα παϊδάκια με κόκαλο δίνουν επιπλέον βάθος στο υγρό του μπρεζαρίσματος και βοηθούν να μείνει το κρέας ζουμερό στο πολύωρο μαγείρεμα.
- Διαλέξτε ένα πόσιμο κόκκινο κρασί: Το κρασί μειώνεται μέσα στη σάλτσα, οπότε χρησιμοποιήστε ένα με καλό, αλμυρό χαρακτήρα και όχι κάτι σκληρό ή υπερβολικά γλυκό.
- Αφήστε τα μανιτάρια να πάρουν χρώμα: Το μαγείρεμα των μανιταριών μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία τους τους δίνει πιο κρεάτινη υφή και πιο συμπυκνωμένη γεύση.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σερβίρετε με κάτι αμυλούχο: Πουρές πατάτας, βουτυρωμένα ζυμαρικά, πολέντα ή ψωμί με τραγανή κόρα ταιριάζουν πολύ με την πλούσια σάλτσα κόκκινου κρασιού.
- Ολοκληρώστε απλά: Λίγος φρέσκος μαϊντανός ή θυμάρι μπορεί να προσθέσει φρεσκάδα χωρίς να αποσπά από το μπρεζαρισμένο μοσχάρι.
- Συνδυάστε με κόκκινο κρασί: Διαλέξτε ένα κόκκινο μέτριου έως γεμάτου σώματος, με αρκετή δομή ώστε να ταιριάζει με τον πλούτο των μοσχαρίσιων κοντών πλευρών.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Σκούπισε τα παϊδάκια να στεγνώσουν και μετά αλάτισε και πιπέρωσε παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε καλά τα short ribs από όλες τις πλευρές, 10–12 λεπτά συνολικά, και μετά μετέφερέ τα σε πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε τα μανιτάρια στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε για 6–8 λεπτά μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.
- Πρόσθεσε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι και μαγείρεψε για 8–10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας και μαγείρεψέ το για 1 minute μέχρι να μυρίσει.
- Ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψε για 1–2 λεπτά για να φύγει η ωμή γεύση. Ρίξε το κόκκινο κρασί, ξύνοντας τα ροδισμένα κομματάκια, και σιγόβρασε για 5 λεπτά.
- Πρόσθεσε τον ζωμό βοδινού, τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι, έπειτα βάλε ξανά τα παϊδάκια (και τυχόν ζουμιά) στην κατσαρόλα. Φέρε ίσα να σιγοβράσει απαλά, σκέπασε και βάλε το στην κουζίνα.
- Σιγόβρασε στο φούρνο για 2 hours 30 minutes, γυρίζοντας τα παϊδάκια μία φορά στη μέση, μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό και σχεδόν να ξεκολλάει από το κόκαλο. Αν το υγρό κοχλάζει έντονα σε οποιοδήποτε σημείο, χαμήλωσε λίγο τη θερμοκρασία του φούρνου.
- Μετέφερε τα παϊδάκια σε ζεστή πιατέλα σερβιρίσματος και σκέπασέ τα χαλαρά. Ξάφρισε το περιττό λίπος από την επιφάνεια του υγρού του μπρεζέ, έπειτα σιγόβρασε τη σάλτσα για 10–15 minutes μέχρι να γυαλίσει και να δέσει ελαφρά· αφαίρεσε τα φύλλα δάφνης και τα κοτσάνια θυμαριού πριν το σερβίρισμα.
- Βάλε με κουτάλι τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και τη δεμένη σάλτσα πάνω από τα παϊδάκια. Σέρβιρε ζεστό, με επιπλέον σάλτσα στο πλάι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το καλύτερο ρόδισμα, δούλεψε σε δόσεις αν χρειάζεται, ώστε να θωρακιστούν και να μη βράσουν στον ατμό.
- Αν θέλεις πιο λεία σάλτσα, βγάλε τα παϊδάκια, μετά λιώσε ελαφρά τα λαχανικά στην κατσαρόλα πριν τη δέσεις.
- Αυτό το φαγητό γίνεται καλύτερο αν το φτιάξεις από την προηγούμενη: βάλε το στο ψυγείο όλη νύχτα, σήκωσε το στερεοποιημένο λίπος, μετά ζέστανε απαλά και δέσε τη σάλτσα λίγο πριν το σερβίρισμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το κόκκινο κρασί με ξηρό λευκό κρασί για πιο ελαφρύ, πιο φωτεινό μπρεζέ.
- Αντικατάστησε το φρέσκο θυμάρι με αποξηραμένο θυμάρι για παρόμοια βοτανική νότα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε σκεπασμένη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο ζωμό βοδινού αν χρειάζεται, μέχρι να είναι καυτό· κατάψυξε έως 3 months και ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω 15λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Αμερικανική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Barbacoa de Res (Μοσχάρι αργομαγειρεμένο σε ζωμό με τσίλι και λάιμ)
Αργομαγειρεμένο μοσχάρι σε ζωμό με τσίλι και λάιμ
Boeuf Bourguignon Traditionnel (μοσχαράκι στιφάδο Βουργουνδίας)
Μοσχαρίσιο στιφάδο με κόκκινο κρασί, μπέικον, μανιτάρια και κρεμμυδάκια
Seco de Pollo (περουβιανό στιφάδο κοτόπουλου με κόλιανδρο)
Περουβιανό στιφάδο κοτόπουλου με κόλιανδρο και ζωηρή πράσινη σάλτσα
Caldereta de Bogavante (αστακός κατσαρόλας σε στυλ Μινόρκας)
Στιφάδο αστακού Μινόρκας με ντομάτα, πιπεριά και σαφράν
Hühnerfrikassee (Γερμανικό φρικασέ κοτόπουλου με ρύζι)
Κρεμώδες γερμανικό φρικασέ κοτόπουλου με ρύζι, καρότα και αρακά
Daoud Basha (λιβανέζικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας με ταμάρινδο)
Κεφτεδάκια μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας με ταμάρινδο
Fusion μπολ ρυζιού με γαλοπούλα
Μπολ ρυζιού με γαλοπούλα, αγγούρι, καρότο και μαγιονέζα σριράτσα.
Bangers and Mash
Χοιρινά λουκάνικα σε κρεμώδη πουρέ με σάλτσα κρεμμυδιού
Senfbraten (χοιρινό ψητό με κρούστα μουστάρδας και σάλτσα από το ταψί)
Ψητό χοιρινό με κρούστα μουστάρδας και σάλτσα ταψιού
Ραγού αρνιού με όρζο και ζεστά μπαχαρικά
Κριθαράκι με πλούσιο ραγού κιμά αρνιού και ζεστά μπαχαρικά
Chicken Tikka με πράσινο chutney
Ψητό chicken tikka με chutney κόλιανδρου και μέντας
Ψητός μπακαλιάρος Νέας Αγγλίας με βουτυράτη τριμμένη φρυγανιά
Ψητός μπακαλιάρος με βουτυράτη επικάλυψη λεμονιού και φρυγανιάς
Σιγομπρεζέ μοσχαρίσια παϊδάκια με κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσια short ribs σιγομπρεζέ σε κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσια παϊδάκια σε slow cooker με κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσια παϊδάκια σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα κόκκινου κρασιού
Μπρεζέ αρνίσια κότσια με σάλτσα με δυόσμο
Αργομπρεζέ αρνίσια κότσια με πλούσια σάλτσα με δυόσμο
Rabo de Toro Cordobés (στιφάδο ουράς βοδινού από την Κόρδοβα)
Στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί και ζωμό βοδινού
Σιγομαγειρεμένο στιφάδο από ουρά βοδινού
Αργομαγειρεμένο στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί
Rabo de Toro Estofado (σιγομαγειρεμένη ουρά βοδινού)
Στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί και λαχανικά
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Churros σε φριτέζα αέρος
Churros σε φριτέζα αέρος με ζάχαρη-κανέλα και σοκολάτα.
Pisto Manchego (λαχανικά σιγομαγειρεμένα με ντομάτα και πιπεριές)
Λαχανικά σιγομαγειρεμένα με ντομάτα, πιπεριές, κολοκυθάκι και μελιτζάνα
Zimtsterne (γερμανικά μπισκότα-αστεράκια κανέλας με αμύγδαλα)
Μπισκότα-αστεράκια με αμύγδαλο και κανέλα, με γλυκό γλάσο μαρέγκας
Πρωινό σμούθι με αχλάδι και βρόμη
Χορταστικό σμούθι αχλαδιού και βρόμης με γιαούρτι και κανέλα.
Πατάτες τηγανητές με τσένταρ και σάλτσα κρεμμυδιού
Χοντροκομμένες πατάτες με τσένταρ και καυτή σάλτσα κρεμμυδιού
Στήθος κοτόπουλου με μυρωδικά στη φριτέζα αέρος
Στήθη κοτόπουλου στο air fryer με μυρωδικά, σκόρδο, λεμόνι.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
