Paj med purjolök och Gruyère
Därför fungerar receptet
- Krämig fyllning som går att skära upp: Ägg och vispgrädde stelnar till en rik stanning som förblir mjuk men går att skära snyggt efter vila.
- Balanserat umamidjup: Söt purjolök, nötig Gruyère, dijonsenap och lite muskot ger pajen djup utan att göra den tung.
- Krispigt pajskal: Att förgrädda pajskalet innan du tillsätter fyllningen hjälper till att förhindra en blöt botten och ger pajen stadga.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Vila före skivning: Låt pajen stå i minst 10 minuter efter gräddning så att äggstanningen sätter sig och bitarna håller formen.
- Serveras bäst varm: Fyllningen är som krämigast när den serveras varm, snarare än direkt från ugnen eller helt kall.
Texturtips
- Håll botten krispig: Kyl pajskalet i formen tills det är fast, och förgrädda sedan tills botten ser torr ut innan du tillsätter äggstanningen.
- Undvik en gummiaktig äggstanning: Grädda tills mitten precis har stelnat med en lätt dallring; den fortsätter att stelna när den får vila.
Ingredienstips
- Skölj purjolöken noggrant: Purjolök fångar ofta grus mellan sina lager, så skiva den först och skölj noga före tillagning.
- Välj en ost som smälter bra: Gruyère ger pajen sin nötiga, smakrika karaktär, medan Emmental är ett mildare alternativ.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i förväg: Pajen kan gräddas i förväg, svalna helt och förvaras i kylskåp väl övertäckt i upp till 3 dagar.
- Värm försiktigt: Värm bitar på en plåt i 180°C (355°F) tills de är rykande heta så att pajskalet blir lite krispigt igen.
- Passar att frysa in: Frys den avsvalnade pajen eller enskilda bitar väl inpackade, tina sedan över natten i kylskåp före uppvärmning.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 190°C (375°F). Smörj lätt en pajform på 23 cm och ställ den på en plåt.
- Kavla ut mördegen och klä formen, tryck ner den snyggt i hörnen. Nagga botten överallt med en gaffel och kyl sedan i kylskåp tills den är fast.
- Klä pajdegen med bakplåtspapper och fyll med bakbönor. Grädda i 15 minuter, ta sedan bort pappret och bönorna och grädda i ytterligare 8 till 10 minuter tills botten ser torr ut och är lätt gyllene.
- Under tiden, ansa och skölj purjolöken noga, skiva den sedan i tunna ringar. Smält smöret i en stekpanna på medel-låg värme, tillsätt purjolöken med en nypa fint havssalt och tillaga i 10 till 12 minuter tills den är mjuk och söt men inte brynt.
- Bred dijonsenap över den varma pajbottnen. Strö över den mjuka purjolöken.
- Vispa äggen med vispgrädden, malen muskot, resterande fint havssalt och svartpeppar i en bunke. Rör ner det mesta av Gruyère-osten och spara en liten näve till toppen.
- Häll äggstanningen i pajskalet och strö sedan över den sparade Gruyère-osten. Grädda i 25 till 30 minuter tills mitten precis har stannat med lite vobbel och toppen är lätt gyllene.
- Låt tarten vila i 10 minuter innan du skär upp så att stanningen sätter sig. Servera varm med en krispig sallad, om du vill.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- Om din purjolök är grusig, skiva den först, skölj sedan runt i en skål med kallt vatten och lyft upp den så att gruset blir kvar.
- För de snyggaste skivorna, låt pajen vila i minst 10 minuter och skär sedan med en vass kniv som torkas av mellan snitten.
- Ägg ska vara helt genomstekta för små barn, äldre, gravida och alla med nedsatt immunförsvar; grädda tills mitten har stannat.
Substitutioner
- Byt ut Gruyère-ost mot Emmentaler för en mildare, nötigare smak.
- Byt ut dijonsenap mot grovkornig senap för mildare hetta och mer textur.
- Byt ut vispgrädde mot crème fraîche för en lite syrligare fyllning; behåll ugnstemperaturen och grädda tills den precis har stannat.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kylskåp väl övertäckt. Värm skivor på en plåt i 180°C (355°F) i 10 till 15 minuter tills de är genomvarma; frys in tätt inpackat i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåpet före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 35min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Flamiche aux Poireaux (paj med purjolök och crème fraîche)
Fransk purjolökspaj med krämig fyllning av crème fraîche och ägg
Pissaladière (niçoise löktarte med sardeller och oliver)
Niçoise löktarte toppad med sardeller och svarta oliver
Tarte au Riz (Belgisk rispuddingpaj)
Belgisk rispuddingpaj i mördegsskal
Croustade aux Pommes (äppelpaj i smördegsform)
Smörig äppelpaj med kompott och kanel
Tarte aux Fraises (fransk jordgubbstårta)
Jordgubbstårta med vaniljcrème pâtissière och aprikosglasyr
Tarte Tatin aux Oignons (salt löktarte tatin)
Upp och ner-smördegstarte toppad med karamelliserad lök
Veal Scaloppine al Limone (italiensk kalv med citron)
Pannstekt kalv i citron-, vitvins- och kaprissås
Tarte Tatin aux Oignons (salt löktarte tatin)
Upp och ner-smördegstarte toppad med karamelliserad lök
Chettinad Chicken Curry
Pepprig chettinadkycklingcurry med kokos, tomat och currylöv
Långkokt oxbringa med BBQ-sås
Långkokt oxbringa med glansig BBQ-liknande sås
Costolette d’Agnello alla Scottadito (romerska grillade lammkotletter)
Romerska grillade lammkotletter med rosmarin, vitlök och citron
Tarka Dal (gula linser med tempererade kryddor)
Dal på gula linser toppad med het tadka
Flamiche (paj med purjolök och grädde)
Purjolöks- och gräddtarte bakad i mördeg
Gratin de Légumes (fransk potatis- och purjolöksgratäng)
Potatis- och purjolöksgratäng med grädde, vitlök och Gruyère
Flamiche (purjo- och gräddpaj från Picardie)
Purjolöks- och gräddpaj i ett krispigt pajskal
Cheddar- och karamelliserad lökpaj
Quiche med karamelliserad lök och cheddar i mördeg
Quiche Lorraine med grön sallad
Quiche Lorraine med baconstanning och grön sallad
Kyckling- och purjolökspaj
Kyckling- och purjolökspaj med krämig sås och smördeg
Du kanske också gillar
Bruschetta med tomat och vitlök (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Rostat bröd toppat med färsk tomat och vitlök
Mellanösternsk gurk- och tomatsallad
Gurk- och tomatsallad med citron, mynta och persilja
Tostones con Carne Molida (friterad matbanan med kryddad nötfärs)
Två gånger friterad matbanan med kryddad köttfärs
Pasta alla Nerano Verde (Spaghetti med zucchini, basilika och Parmigiano)
Spaghetti i en slät sås av zucchini, basilika och Parmigiano
New Orleans jambalaya (en gryta med kyckling, korv och ris)
Jambalaya i en gryta med kyckling, andouillekorv och ris
Enchiladas Verdes con Pollo (kycklingenchiladas i grön sås)
Kycklingenchiladas gratinerade i tomatillo- och grön chilisås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
