Pošírovaný losos s holandskou omáčkou a chřestem
Proč tento recept funguje
- Šetrné vaření: Pošírování udrží lososa křehkého a rovnoměrně propečeného a zabrání vysušení, které může způsobit silnější přímé teplo.
- Lesklá omáčka: Když teplé máslo pomalu zašleháváte do žloutků, vznikne hladká holandská omáčka, která čistě obalí rybu i chřest.
- Svěží závěr: Citronová šťáva prořízne bohatost máslové omáčky a udrží jídlo svěží, ne těžké.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte hned: Holandská omáčka je nejlepší teplá, řídká a lesklá, proto lososa a chřest naservírujte hned, jak je omáčka hotová.
- Připravte vše před šleháním: Než začnete s holandskou omáčkou, odkrojte chřest, nastrouhejte kůru a vymačkejte šťávu z citronu a rozpusťte máslo, aby šla omáčka udělat bez přerušování.
Časté chyby
- Lososa nevařte varem: Udržujte vodu na pošírování jen na mírném probublávání; prudké bublání může rozlámat filety a uvařit povrch dřív, než bude hotový střed.
- Holandskou omáčku udržujte na mírném ohřevu: Pokud je miska příliš horká, žloutky se mohou srazit. Použijte jen lehce probublávající vodu a neustále šlehejte.
- Zpočátku přidávejte máslo pomalu: Emulze je na začátku nejkřehčí, proto teplé máslo postupně zašlehávejte, dokud omáčka nezačne houstnout.
Tipy na texturu
- Usilujte o lososa právě neprůsvitného: Rybu vyjměte hned, jakmile se snadno rozpadá na vločky; zbytkové teplo ji při servírování dál jemně dovaří.
- Podle potřeby nařeďte: Pokud holandská omáčka zhoustne, postupně do ní zašlehejte trochu teplé vody, dokud znovu nebude mít konzistenci, která obalí lžíci.
Poznámky k surovinám
- Použijte opravdu čerstvá vejce: Čerstvé žloutky dodají holandské omáčce lepší chuť i strukturu a jsou zvlášť důležité, protože se omáčka vaří jen zlehka.
- Na konci dolaďte citron: Citrony se liší kyselostí, proto omáčku dochuťte tak, že budete ochutnávat a přidávat další šťávu jen do chvíle, kdy bude bohatost vyvážená.
- Celý pepř dodá lehkost: Lehce podrcený pepř dodá čistší, aromatičtější pálivost než předem mletý pepř.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Dejte máslo do rendlíku na mírný oheň a zvolna ho rozpusťte, až bude zcela tekuté; udržujte ho teplé, ale ne tak, aby prskalo. Najemno nastrouhejte trochu citronové kůry, pak citron vymačkejte a šťávu dejte stranou. Kuličky pepře lehce rozdrťte dnem pánve nebo v hmoždíři.
- Ve širokém rendlíku přiveďte vodu k mírnému varu a osolte ji polovinou jemné mořské soli. Vložte lososa a udržujte vodu jen na velmi mírném varu, vařte 6 až 10 minut, dokud ryba nebude právě neprůsvitná a nepůjde snadno rozdělit na vločky; v nejtlustší části mířte na asi 50 až 52°C (120 až 125°F). Vyjměte a udržujte v teple, zatímco dokončíte omáčku a chřest.
- Mezitím odřízněte dřevnaté konce chřestu. Vařte v páře 3 až 5 minut, dokud nebude jasně zelený a právě křehký, pak ho dochuťte špetkou zbývající soli. Udržujte v teple.
- Na holandskou omáčku posaďte žáruvzdornou misku nad hrnec s jen lehce vroucí vodou (miska se nesmí dotýkat vody). Žloutky šlehejte s 2 lžícemi citronové šťávy a špetkou soli 2 až 3 minuty, dokud nezhoustnou a nezblednou. Udržujte nízkou teplotu a šlehejte neustále, aby se žloutky nesrazily.
- Velmi pomalu zašlehávejte teplé rozpuštěné máslo tenkým pramínkem, dokud nebude omáčka lesklá a dost hustá, aby pokryla lžíci. Sundejte z tepla a dochuťte podle chuti další citronovou šťávou, solí a drceným pepřem. Pokud zhoustne, zašlehejte 1 až 2 lžičky teplé vody z hrnce pod miskou, aby se zředila.
- Rozdělte chřest na talíře a navrch položte lososa. Přelijte holandskou omáčkou, pak dokončete trochou dalšího drceného pepře a závěrečným vymačkáním citronu. Podávejte hned, dokud je omáčka teplá a lesklá.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržujte vodu na pošírování jen na velmi mírném varu; prudké bublání může lososa rozlámat a způsobit nerovnoměrné propečení.
- Pro nejhladší holandskou omáčku přidávejte máslo zpočátku velmi pomalu, pak o něco rychleji, jakmile se omáčka emulguje.
- Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, použijte velmi čerstvá vejce a zajistěte, aby se holandská omáčka při šlehání zahřála alespoň na 63°C (145°F).
Náhrady
- Nahraď citron limetou pro o něco ostřejší, aromatičtější holandskou omáčku.
- Nahraď černý pepř v kuličkách bílým pepřem pro mírnější pálivost a světlejší barvu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Nejlepší je sníst ihned. Pokud musíš zbytky uchovat, dej lososa a chřest do vzduchotěsné nádoby do lednice a zlehka ohřej, až budou horké; holandská omáčka se špatně ohřívá a je nejlepší čerstvá.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 40min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Mléko Ryby Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Zelný salát s jablkem a křenem s jogurtovou zálivkou
Zelný salát s jablkem a křenovo-jogurtovou zálivkou
Empedrat (katalánský salát ze soleného tresčího masa a bílých fazolí)
Katalánský salát z nasolené tresky a bílých fazolí s rajčetem a paprikami
Salát s křupavou cizrnou
Křupavý cizrnový salát s citronem a křupavou zeleninou
Agurkesalat (dánský okurkový salát ve sladkokyselé octové zálivce)
Dánský okurkový salát ve sladkokyselé octové zálivce
Makaronový salát se sladkou kukuřicí
Makarónový salát s kukuřicí, řapíkatým celerem a červenou cibulí
Ensalada de Nopales (salát z nopálů)
Salát z nopales s rajčetem, limetou a queso fresco
Kuřecí stehna s medem a česnekem z horkovzdušné fritézy
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy v medovo-česnekové glazuře.
Tostones con Carne Molida (smažené plantainy s kořeněným mletým hovězím)
Dvakrát smažené plantainy s kořeněným mletým hovězím
Westfälischer Pfefferpotthast (vestfálský hovězí guláš s pepřem)
Vestfálský pepřový hovězí guláš s cibulí a octem
Poulet Rôti (pečené kuře s česnekem a bylinkami)
Pečené kuře s česnekem a bylinkami, citronem a bílým vínem
Palak Paneer (špenátové kari s paneerem)
Hladké špenátové kari s paneerem
Poulet Rôti s estragonovou smetanovou omáčkou
Pečené kuře se smetanovou estragonovou omáčkou
Pečený losos s holandskou omáčkou
Pečený losos s teplou holandskou omáčkou
Spargel mit Hollandaise (bílý chřest s holandskou omáčkou)
Vařený bílý chřest s klasickou citronovou holandskou omáčkou
Losos s citronovým beurre blanc
Losos opečený na pánvi s citronovou beurre blanc
Maiale al Latte (vepřové dušené v mléce)
Vepřové dušené v mléce se šalvějí, česnekem a citronem
Poulet Rôti s estragonem a česnekem
Pečené kuře s estragonem, česnekem a šťávou z výpeku
Severský glazovaný losos s hořčicí, medem a koprem
Pečený losos s medovo-hořčičnou glazurou a koprem
Mohlo by se vám také líbit
Erbsensuppe mit Speck (hrachová polévka z půleného hrachu s uzenou slaninou)
Hustá polévka z půleného hrachu s uzenou slaninou a zeleninou
Blízkovýchodní lososový bowl s kuskusem a tahini zálivkou
Lososový bowl s kuskusem, salátem a citronovou tahini zálivkou
Jižanské smažené kuře s podmáslovou omáčkou
Křupavé smažené kuřecí paličky s pepřovou podmáslovou omáčkou
Španělská miska s pečenou zeleninou, kuskusem a cizrnou
Miska s kuskusem, pečenou zeleninou, cizrnou a citronovou zálivkou
Pot de Crème au Chocolat (francouzské pečené čokoládové krémy)
Vychlazené francouzské čokoládové krémy pečené ve vodní lázni
Vietnamská miska s rýžovým papírem a krevetami
Miska s rýžovým papírem, vermicelli, krevetami a bylinkami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
