Zuppa di Pesce alla Livornese (toskansk fiskesuppe)
Derfor fungerer opskriften
- Bouillon med flere lag: Hvidløg, chili, tomater, hvidvin og fiskefond bygger en salt base, før fisk og skaldyr tilsættes.
- Frisk, men stadig fyldig: Tomater og vin giver syre, som balancerer rigdommen fra fisk og skaldyr og olivenolie.
- Skabt til brød: Sprødt surdejsbrød gør tomat-fiskebouillonen til en mættende skål uden behov for ekstra tilbehør.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Servér, så snart skaldyrene er tilberedt: Suppen er bedst lige efter at fisk og skaldyr bliver møre og uigennemsigtige; hvis den står for længe, kan de sarte stykker blive faste.
- Lav bouillonen først: Lad tomat-, vin- og fondbasen simre, før du tilsætter fisk og skaldyr, så bouillonen får dybde uden at overtilberede fisken.
Tilpas styrken
- For mindre styrke: Skru ned for chiliflagerne, og lad hvidløg og tomater bære bouillonens smag.
- For en varmere afslutning: Skru en smule op for chiliflagerne, og hold varmen i balance, så den ikke overdøver fisk og skaldyr.
Noter om ingredienser
- Vælg et blandet udvalg af skaldyr og fisk: En kombination af fast fisk, rejer, blæksprutte, muslinger eller hjertemuslinger giver suppen varieret tekstur og en fyldigere smag af skaldyr.
- Brug en god fiskefond: Fonden udgør en stor del af bouillonen, så en ren, velsmagende fond får den færdige suppe til at smage mere afrundet.
- Afbalancér tomaterne: Meget modne tomater vil smage sødere og blødere; mere syrlige tomater kan kræve mere omhyggelig krydring til sidst.
Tips til forberedelse
- Lav bouillonen på forhånd: Basen af tomat, vin og fond kan forberedes på forhånd og derefter varmes forsigtigt op, før du tilsætter skaldyrene lige inden servering.
- Varm forsigtigt op: Varm rester op ved lav varme, til de er rygende varme, og undgå en kraftig kogning for at hjælpe med at holde skaldyrene møre.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Sæt en stor gryde over middel varme, og varm olivenolien op. Skær hvidløget i tynde skiver, og tilsæt det sammen med chiliflagerne; steg i 1 minut, til det dufter, uden at lade hvidløget tage farve.
- Hak tomaterne groft, og tilsæt dem til gryden sammen med salt og sort peber. Kog i 8 til 10 minutter, og rør af og til, til tomaterne bliver bløde og afgiver deres saft.
- Hæld hvidvinen i, og lad simre i 3 til 4 minutter for at koge alkoholen af. Tilsæt fiskebouillonen, bring i en blid simren, og kog derefter i 15 minutter for at udvikle en fyldig suppebase.
- Tilsæt seafood-blandingen, og hold suppen ved en blid simren. Kog i 4 til 6 minutter, og rør en eller to gange, til seafooden netop er gennemtilberedt og mør.
- Imens rister du surdejsbrødet, til det er sprødt og gyldent. Hak persillen fint, og rør den i suppen, når den er taget af varmen; smag til, og juster krydringen med lidt mere salt og peber, hvis det er nødvendigt.
- Øs suppen op i skåle, og servér straks med det ristede surdejsbrød ved siden af. Dryp lidt ekstra olivenolie over hver portion, hvis du har lyst.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold varmen lav, når skaldyrene kommer i; en kraftig kogning kan gøre dem seje og kan få sarte stykker til at gå i stykker.
- Hvis din skaldyrsblanding indeholder muslinger eller hjertemuslinger, så kassér dem, der ikke åbner sig under tilberedningen.
- For alle, der er gravide, ældre, immunsvækkede eller meget unge, skal du sikre, at skaldyrene er gennemtilberedte og serveres rygende varme.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med samme mængde fiskefond for en alkoholfri version.
- Erstat chiliflager med en mindre mængde for en mildere suppe, eller øg lidt for mere styrke.
- Erstat surdejsbrød med tykkere skiver for mere robuste toasts, der holder godt til suppen.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt ned, og sæt derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, til det er rygende varmt, og undgå at koge for at holde skaldyrene møre; rist frisk brød til servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Bløddyr Fisk Gluten Krebsdyr
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Bún Thang (Hanoi kyllingenudelsuppe)
Klar kyllingenudelsuppe med omelet, urter og lime
Let nordisk fiskesuppe med torsk, porrer og dild
Let torskesuppe med porrer, kartofler, dild og citron
Sopa de Elote con Crema (mexicansk majssuppe)
Cremet mexicansk majssuppe afsluttet med crema og lime
Idli Sambar (dampede riskager med linsesuppe)
Dampede idli med syrlig linse- og grøntsagssambar
Hot and Sour Soup (kinesisk suppe med tofu og shiitake)
Syrlig surstærk suppe med tofu og shiitake
Lobster Bisque
Glat hummersuppe afsluttet med brandy, tomatpuré og fløde
Sole Véronique (pocheret tunge med druer og flødesauce)
Pocheret tunge med druer i hvidvinsflødesauce
Pasta alla Puttanesca (spaghetti med tomat, ansjoser og oliven)
Spaghetti med ansjoser, kapers og oliven
Bagt feta-tomatpasta
Penne i en cremet sauce af bagt feta og cherrytomater
Latinamerikansk seafood-stuvning med tomat, peberfrugt og lime
Seafood-stuvning med rejer, fisk, muslinger og lime
Mole Coloradito (mild rød molesauce med tørrede chilier og nødder)
Mild rød molesauce med chilier, nødder og krydderier
Bulgogi (marineret oksekød)
Tyndtskåret marineret oksekød hurtigt stegt med løg
Cacciucco (toscansk fiskesuppe)
Toscansk fiskestuvning serveret over ristet brød gnubbet med hvidløg
Insalata di Polpo alla Luciana (blækspruttesalat i Luciana-stil)
Mør blækspruttesalat med tomater, hvidløg, chili og persille
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti med muslinger)
Spaghetti med muslinger, hvidvin, hvidløg og citron
Spaghetti al Tonno (tun- og tomatpasta)
Spaghetti med tun, tomat, kapers og persille
Linguine al Nero di Seppia (blæksprutteblækpasta med blæksprutte)
Linguine med blæksprutteblæk og blæksprutte i hvidløg og hvidvin
Zuppa di Pesce alla Veneziana (venetiansk fiskesuppe)
Venetiansk fiskesuppe med blandet seafood i tomat og hvidvin
Måske kan du også lide
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med muslinger)
Spaghetti med muslinger, hvidløg, hvidvin og persille
Salat med endive, valnødder og Roquefort
Sprød endivesalat med valnødder, Roquefort og vinaigrette
Carnitas de Cerdo (langtidsstegte svine-carnitas)
Langtidsbraiserede svinekarnitas med appelsin og krydderier
Soto Ayam (indonesisk kyllinge- og gurkemejesuppe)
Kyllinge- og gurkemejesuppe med risnudler og bønnespirer
Burrito med sorte bønner og ris (vegetarisk)
Vegetarisk burrito med sorte bønner, ris, salsa og cheddar
Chicken Française med citron- og hvidvinssauce
Pandestegt kylling i citron- og hvidvinssauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
