Buikspek met ciderjus en appelpuree
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperig zwoerd: Door het varkensvlees in een zeer hete oven te beginnen, gaat de gezouten huid blaren voordat de lagere oventemperatuur het vlees mals maakt.
- Evenwichtige rijkdom: Droge cider en Dijonmosterd snijden door het vette varkensvlees heen en geven de jus zowel frisheid als diepte.
- Zoet-hartige comfort: Appelpuree verzacht de rijkdom van het braadstuk met milde zoetheid en een romige textuur.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Voor betere zwoerd: Dep de huid grondig droog voordat je zout, en houd kruiden weg van de bovenkant zodat stoom het oppervlak niet zacht maakt.
- Voor een gladdere puree: Laat de uitgelekte aardappelen en appels kort droogstomen voordat je ze pureert, en voeg dan geleidelijk warme melk toe tot de textuur romig is.
- Serveer meteen: Zwoerd is het knapperigst net na het rusten, dus snijd en serveer voordat de jus het zacht kan maken.
Ingrediëntentips
- Kies droge cider: Droge cider geeft de jus friszuur en appeldiepte zonder hem zoet te laten smaken.
- Gebruik stevige, zure appels: Zure appels brengen het varkensvlees in balans en blijven stevig genoeg om netjes met de aardappelen te stampen.
- Verse salie werkt het best: Verse salie parfumeert het braadvocht subtiel; gedroogde salie kan geconcentreerder smaken, dus gebruik het spaarzaam als je vervangt.
Timingtips
- Laat rusten voor het snijden: Even laten rusten helpt het varkensvlees netter te snijden en geeft je tijd om de ciderjus af te maken.
- Het lekkerst direct serveren: Het varkensvlees, de puree en de jus kunnen even wachten, maar het zwoerd verliest knapperigheid als het blijft staan.
- Benut de oventijd goed: Maak de appelpuree en de basis voor de jus terwijl het varkensvlees braadt, zodat je het bord op het einde vlot kunt opmaken.
Voorbereidingstips
- Onderdelen vooraf voorbereiden: De aardappelen en appels kun je kort voor het koken schillen en snijden, en daarna afgedekt in koud water bewaren tot je ze nodig hebt.
- Restjes voorzichtig opwarmen: Verwarm het varkensvlees en de puree in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, en maak de jus zo nodig voorzichtig los in een steelpan met een scheutje water.
- Zwoerd is het lekkerst vers: Overgebleven varkensvlees warm je goed op, maar het zwoerd wordt zacht tijdens het bewaren en wordt in een hete oven mogelijk maar deels weer knapperig.
Benodigdheden
Ingrediënten
Buikspek
Cidersaus
Appelpuree
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Dep de zwoerd van het buikspek droog en kerf de zwoerd met een scherp mes in een dicht ruitpatroon, zonder in het vlees te snijden. Wrijf de zwoerd rondom in met het fijne zeezout.
- Leg het buikspek in een braadslede met de zwoerdkant omhoog en steek de salie eromheen (niet bovenop de zwoerd). Rooster 30 minuten, verlaag dan de oven naar 160°C (320°F) en rooster nog 75 minuten, tot het vlees heel mals is en het zwoerd knapperig. Als het zwoerd extra kleur nodig heeft, verhoog dan aan het einde de oven naar 220°C (430°F) voor 5 tot 10 minuten en houd het goed in de gaten.
- Schil ondertussen de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in stukken. Doe de aardappelen en appels in een pan, zet onder met koud water en breng aan de kook; laat 15 tot 18 minuten zachtjes koken tot beide heel zacht zijn.
- Giet goed af en zet de aardappelen en appels dan 1 minuut terug in de pan op laag vuur om droog te stomen. Verwarm de melk en stamp de aardappelen en appels met de boter, en voeg genoeg warme melk toe om het romig te maken. Houd warm op heel laag vuur en roer af en toe.
- Til het buikspek op een plank en laat 10 minuten rusten. Giet het vet en braadvocht voorzichtig uit de braadslede in een kom; schep het meeste vet eraf en laat ongeveer 2 el in de braadslede. Zet de braadslede op laag vuur op het fornuis (of schraap het braadvocht in een steelpan).
- Roer de bloem door het achtergehouden vet en bak 1 minuut, waarbij je eventuele aanbaksels los schraapt. Klop geleidelijk de cider erdoor, dan de varkensbouillon, en laat 8 tot 10 minuten zachtjes koken tot glanzend en licht gebonden. Klop de Dijonmosterd erdoor, proef en breng zo nodig op smaak met nog een snufje fijn zeezout.
- Snijd het buikspek in dikke porties. Schep de appelpuree op borden en serveer met het buikspek en royaal cidersaus. Serveer meteen, wanneer het zwoerd het knapperigst is.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het beste zwoerd: zorg dat de varkenszwoerd heel droog is voordat je zout, en houd de salie weg van de zwoerd zodat die geen stoom vasthoudt.
- Als je een thermometer hebt: het varkensvlees is klaar wanneer het dikste deel minstens 75°C (170°F) bereikt en het vlees meegeeft als je erop drukt.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het varkensvlees gaar is en gloeiend heet voordat je serveert.
Alternatieven
- Vervang verse salie door verse rozemarijn voor een meer dennenachtige, geroosterde smaak.
- Vervang cider door droge witte wijn voor een scherpere saus, en laat dan iets langer zachtjes koken om de alcohol te laten verdampen.
- Vervang volle melk door varkensbouillon voor een puree met minder zuivel, en voeg iets extra ongezouten boter toe voor rijkdom.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in luchtdichte bakjes in de koelkast. Verwarm het buikspek en de puree in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet; verwarm de saus zachtjes in een steelpan en voeg een scheutje water toe als hij is ingedikt. Zwoerd wordt zacht bij bewaren; maak weer knapperig in een hete oven gedurende een paar minuten.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 15min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Brits
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Eendenconfit met Sarladaise-aardappelen
Eendenconfijt met Sarladaise-aardappelen met knoflook en peterselie
Prime rib roast met rozemarijn, knoflook en runderjus
Prime rib roast met rozemarijn en een eenvoudige runderjus
Wielkanocna Pieczeń (Poolse paasgebraad in cakevorm met eieren)
Pools gehaktbrood met varkensgehakt, rundgehakt en eieren
Langzaam geroosterde lamsschouder met rozemarijn
Langzaam geroosterde lamsschouder met rozemarijn, knoflook en braadjus
In de pan gebakken eendenborst met kersen-bourbonsaus
In de pan gebakken eend met kersen-bourbonjus
Porchetta con Patate al Forno (Opgerolde buikspek met geroosterde aardappelen)
Opgerolde buikspek met geroosterde aardappelen en kruiden
Vegan jackfruit-mole-taco’s
Jackfruit-taco's in anchochili-mole-achtige saus
Tinga de Pollo-taco’s met chipotlesaus
Taco's met geplukte kiptinga en chipotlesaus
Saltimbocca alla Romana (kalfsvlees met prosciutto en salie)
In de pan gebakken kalfsvlees met prosciutto, salie en wittewijnsaus
Pot roast uit de slowcooker met wortelgroenten
Slowcooker pot roast met aardappels, wortels en pastinaak
Linguine allo Scoglio (Italiaanse zeevruchtenpasta)
Zeevruchtenlinguine met mosselen, venusschelpen en garnalen
Espinacas con Garbanzos (Spaanse spinazie-kikkererwtenstoof)
Spinazie en kikkererwten gestoofd in tomaat, paprika en komijn
Buikspek met ciderjus en appelmoes
Geroosterd buikspek met ciderjus en Bramley-appelmoes
Stegt Flæsk (krokant buikspek met peterseliesaus)
Krokant buikspek met warme peterseliesaus
Himmel und Erde (aardappelpuree met appels en worst)
Aardappelpuree met gestoofde appels, varkensworst en gekaramelliseerde uien
Beierse bier-kaasdip met blond lagerbier en cheddar
Warme dip van blond lagerbier en cheddar met mosterd en paprikapoeder
Mac and cheese uit de oven met cheddar en paneermeel
Macaroni uit de oven in romige cheddarsaus met paneermeel
Gammonschnitzel met peterseliesaus en puree
In de pan gebakken gammon met romige puree en peterseliesaus
Misschien vind je dit ook lekker
Spaanse traybake met kip, aardappels en paprika
Kip-traybake met aardappels, paprika, gerookte paprikapoeder en citroen
Gougères met ham en Gruyère
Soezendeeg-gougères met Gruyère en hamblokjes
Tres Leches Cake (biscuitcake geweekt in melk)
In melk gedrenkte biscuit met slagroom en kaneel
Poké bowl met jasmijnrijst
Poké bowl met jasmijnrijst, dichtgeschroeide tonijn en avocado.
Salade met gerookte forel, aardappelen en mieriksworteldressing
Gerookte forelsalade met krieltjes en mieriksworteldressing
Sunday roast met Yorkshire pudding
Roast beef met Yorkshire puddings, aardappels, wortels en jus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
