Costillas de ternera BBQ estilo Kansas City

La barbacoa al estilo de Kansas City es conocida por su salsa brillante a base de tomate, en la que el dulzor, el ahumado y el vinagre conviven sin que un sabor domine. Aquí, las costillas cortas de ternera con hueso adoptan ese carácter en un formato apto para el horno: un aliño seco de pimentón ahumado y azúcar moreno sazona la carne durante un horneado largo y tapado, mientras que una salsa de kétchup, melaza y vinagre de sidra se pincela hacia el final para formar un glaseado pegajoso y caramelizado. Las costillas deben quedar lo bastante tiernas como para cortarlas fácilmente entre los huesos, con ternera intensa, especias ahumadas y un final agridulce. Sírvelas calientes con salsa extra para una cena generosa que lleva el sabor de la barbacoa al interior sin necesidad de un ahumador.

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Notas sobre los tiempos

Cocción casi sin intervención: El trabajo activo es breve; la mayor parte del tiempo se dedica a hornear suavemente las costillas hasta que estén tiernas.
Sirve después de glasear: Las costillas se sirven mejor poco después del último horneado fuerte, mientras el glaseado aún está brillante y pegajoso.

Consejos de textura

Comprueba la ternura, no solo el tiempo: Las costillas están listas para glasear cuando un cuchillo se desliza fácilmente entre los huesos y la carne se nota blanda.
Superficie seca, mejor costra: Secar las costillas a toques antes de aplicar el aliño ayuda a que las especias se adhieran y mejora la costra sazonada.
Vigila el glaseado final: Una vez destapada a mayor temperatura, la salsa puede oscurecerse rápidamente; retira las costillas cuando los bordes estén caramelizados pero no quemados.

Notas sobre ingredientes

Usa costillas con hueso: Las costillas cortas de ternera con hueso van bien para el horneado largo porque se mantienen ricas, jugosas y llenas de sabor.
La melaza importa: La melaza da a la salsa estilo Kansas City su color oscuro y su profundidad agridulce; el azúcar moreno es un sustituto más claro y sencillo.
Equilibra el toque ácido: El vinagre de sidra de manzana aporta un toque ácido a la salsa; usa un poco más si el glaseado sabe demasiado dulce.

Consejos para preparar con antelación

Hornea con antelación, glasea después: Las costillas se pueden cocinar hasta que estén tiernas, dejar enfriar y refrigerar, y luego glasear y terminar cuando vayas a servir.
Recalienta suavemente: Calienta, tapadas, en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, luego destapa y pincela con salsa para reavivar el glaseado pegajoso.
Apto para congelar: Las costillas cocinadas se congelan bien; descongélalas toda la noche en la nevera antes de recalentar, y glasear.