Farinata (ligurisk kikärtspannkaka)
Därför fungerar receptet
- Traditionell metod: Att låta kikärtssmeten vila före gräddning hjälper mjölet att hydreras jämnt, vilket ger farinatan en slätare konsistens.
- Krispiga kanter: En förvärmd gjutjärnspanna och ett generöst lager olivolja hjälper kanterna att sätta sig snabbt och få djup färg.
- Enkla ingredienser: Kikärtsmjöl, vatten, salt och olivolja ger en naturligt smakrik bas, och rosmarin och svartpeppar tillför aromatisk djup.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt smeten vila: Den korta vilan är viktig: den återfuktar kikärtsmjölet och låter skum stiga upp så att det kan skummas av före gräddning.
- Servera varm: Farinata är som bäst strax efter gräddning, när kanterna fortfarande är krispiga och mitten är mjuk.
Texturtips
- För krispigare kanter: Låt gjutjärnspannan bli ordentligt varm innan du tillsätter oljan och smeten; det hjälper botten och kanterna att tillagas snabbt.
- Få rester krispiga igen: Värm upp kylda skivor på en varm bakplåt i en ugn på 220°C (430°F) så att kanterna återfår lite krispighet.
Ingredienstips
- Kikärtsmjöl: Använd finmalet kikärtsmjöl för den slätaste smeten och vispa noggrant för att få bort torra klumpar.
- Val av rosmarin: Färsk rosmarin ger en klarare, hartsig arom; torkad rosmarin fungerar också, men använd den mer sparsamt eftersom den kan smaka starkare.
- Olivoljan spelar roll: Extra jungfruolivolja ger pannkakan dess karakteristiska smakrika fyllighet, medan en mildare olivolja ger en mildare avslutning.
Tradition och varianter
- Ligurisk stil: Farinata förknippas med Ligurien och serveras vanligtvis enkelt, skuren i bitar och avslutad med svartpeppar snarare än tunga pålägg.
- Enkel finish: Lockelsen ligger i kontrasten mellan den nötiga kikärtssmeten, olivoljan och de krispiga kanterna, så håll tillbehören återhållsamma.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Vispa kikärtsmjöl, vatten och fint havssalt i en bunke tills smeten är slät. Låt vila i 30 minuter så att mjölet hydreras och eventuellt skum stiger upp till ytan. Under tiden, värm ugnen till 240°C (465°F) och ställ in en stekpanna av gjutjärn för att förvärma.
- Repa av rosmarinbladen från kvistarna och finhacka dem. Skumma av eventuellt skum från smetens yta och vispa sedan ner det mesta av rosmarinen, spara en nypa till toppen. Ta försiktigt ut den heta pannan, tillsätt extra jungfruolivolja och snurra runt så att botten och kanter täcks.
- Häll smeten i den heta, oljade pannan och strö över den sparade rosmarinen. Grädda i 12 till 15 minuter tills den stelnat och är djupt gyllene i kanterna, och sätt sedan på grillelementet i 1 till 2 minuter om du vill ha mer färg på toppen. Låt vila i 2 minuter, skär sedan i bitar och avsluta med svartpeppar.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För krispigast kanter, se till att pannan är ordentligt het innan du tillsätter oljan och smeten.
- Om du serverar sårbara personer, använd dricksvatten och grädda farinatan tills den är helt stelnad och genomvarm rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut färsk rosmarin mot torkad rosmarin och använd hälften så mycket för en mildare, mindre kådig smak.
- Byt ut extra jungfruolivolja mot mild olivolja för en mer neutral avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna helt och förvara sedan lufttätt i kylskåp. Värm på en het plåt i en 220°C (430°F) ugn i 6 till 8 minuter tills den är varm och kanterna blir krispiga igen.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 3 portioner
- Total tid: 50min (15min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Italiensk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Focaccia Barese med oliver och körsbärstomater
Olivoljefocaccia toppad med körsbärstomater och oliver
Gorditas de Picadillo (fyllda masakakor med nötfärs)
Stekta masa-kakor fyllda med picadillo på nötfärs och potatis
Msemen (marockanskt lagerlagt tunnbröd)
Lagerlagt marockanskt tunnbröd vikt med olivolja och stekt på stekhäll
Flammkuchen (tyskt tunnbröd)
Tunt, krispigt flatbread med crème fraîche, lök och bacon
Methi Thepla med yoghurt och pickle
Bockhornsklöverbröd med yoghurt och kryddor
Tarte Flambée med rökt lax och crème fraîche
Krispig tarte flambée med rökt lax, rödlök och dill
Omelette aux Fines Herbes (fransk örtomelett)
Mjuk fransk omelett med gräslök, persilja och dragon
Amerikansk hackad sallad med kikärter och cheddar
Hackad romansallad med kikärter, cheddar och krutonger
Stark laxpoké bowl
Stark laxpoké på sushiris med avokado och gurka.
Modern kimchi-grilled cheese-toastie
Smörstekt toastie med cheddar, mozzarella och hackad kimchi
Spansk skål med rostade grönsaker, couscous och kikärter
Couscousskål med rostade grönsaker, kikärter och citrondressing
Insalata di Polpo alla Luciana (bläckfisksallad i Luciana-stil)
Mör bläckfisksallad med tomater, vitlök, chili och persilja
Farinata di Ceci (liguriskt kikärtsflatbröd)
Tunt kikärtsflatbröd bakat med olivolja tills det blir krispigt
Pollo al Mattone (kyckling stekt i panna under tyngd)
Kyckling stekt i panna under tyngd med rosmarin, vitlök och citron
Agnello alla Scottadito (italienska grillade lammkotletter)
Grillade lammkotletter med rosmarin, vitlök och citron
Arista di Maiale al Forno (florentinsk ugnsstekt fläskytterfilé)
Ugnsstekt fläskytterfilé med vitlök, rosmarin och sky på vitt vin
Cordero Asado de Navidad (spansk julstek av lamm)
Ugnsstekt lammstek med rosmarin, vitlök och potatis
Cordero Asado (spansk-inspirerad lammstek med vitlök och rosmarin)
Lammstek med vitlök, rosmarin, citron och vitt vin
Du kanske också gillar
Tamagoyaki (rullad omelett)
Japansk rullad omelett smaksatt med dashi, sojasås och mirin
Räkor med hummersås (kantonesiska räkor i smakrik sås)
Räkor i silkeslen hummersås med fläskfärs och äggstrimmor
Hitsumabushi (grillad ål över ris i Nagoya-stil)
Glaserad grillad ål över ris serverad med grönt te
Frästa musslor med örter
Musslor med vitlök, schalottenlök, vitt vin och örter
Revithokeftedes (grekiska kikärtsbiffar med örter)
Grekiska kikärtsbiffar med örter, stekta tills krispiga
Tarte Tatin (karamelliserad äppelpaj)
Upp och ner-äppelpaj med karamelliserade äpplen och smördeg
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
