Hähnchen-Pilz-Pie mit Mürbeteig
Warum dieses Rezept gelingt
- Integrierte herzhafte Tiefe: Das Anbraten des Hähnchens und anschließende Garen von Lauch und Pilzen in derselben Pfanne gibt der Füllung eine runde Basis, bevor Thymian, Brühe und Senf dazukommen.
- Stabile cremige Sauce: Das Mehl bindet die Brühe, bevor die Sahne hineinkommt, sodass die Füllung glänzend und löffelbar wird statt dünn oder wässrig.
- Knuspriger Teigabschluss: Wenn die Füllung vor dem Belegen kurz abkühlt, schützt das den Mürbeteig vor Dampf, während der Ei-Anstrich einen tief goldenen Deckel fördert.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Die Füllung vor dem Belegen abkühlen lassen: Die Füllung stehen lassen, bis sie warm statt heiß ist, bevor du den Teig auflegst. So bleibt der Deckel knusprig, statt durch eingeschlossenen Dampf weich zu werden.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit nach dem Backen lässt die Sauce sich setzen, sodass die Füllung beim Herauslöffeln cremig statt zu flüssig ist.
Hinweise zu Zutaten
- Hähnchenschenkel für Zartheit verwenden: Keulen ohne Knochen und Haut bleiben während der Köchel- und Backphase saftiger als Brustfleisch.
- Champignons richtig garen: Die Pilze ihre Flüssigkeit abgeben lassen und anfangen lassen, Farbe zu nehmen, bevor du die Sauce bindest; so bleibt die Füllung herzhaft statt wässrig.
- Die Reichhaltigkeit ausbalancieren: Dijon-Senf gibt der Sahnesauce eine sanfte Schärfe. Vor dem Backen probieren und die Würzung anpassen, damit die Füllung nicht fade schmeckt.
Tipps zum Vorbereiten
- Die Füllung vorbereiten: Die Füllung kann vor dem Zusammensetzen gekocht, abgekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Den Teig für die beste Textur erst kurz vor dem Backen auflegen.
- Portionsweise einfrieren: Den gebackenen Pie vollständig abkühlen lassen, dann einzelne Portionen einfrieren. Vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- Aufwärmen ohne zu starkes Bräunen: Bei 180°C (355°F) aufwärmen, bis alles sehr heiß ist, und den Teig locker abdecken, wenn er zu stark Farbe annimmt.
Häufige Fehler
- Brühe zu schnell zugeben: Gieße die Brühe nach und nach unter Rühren dazu, damit das Mehl gleichmäßig andicken kann, ohne Klümpchen zu bilden.
- Aufkochen nach Zugabe der Sahne: Halte die Hitze niedrig, sobald die Sahne dazugegeben ist. Ein sanftes Köcheln ergibt eine glatte Sauce und verringert das Risiko, dass sie gerinnt.
- Backen mit einer dünnflüssigen Füllung: Wenn die Sauce vor dem Zusammensetzen nicht genug eingedickt ist, lasse sie etwas länger köcheln, bis sie die Rückseite eines Löffels überzieht.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Füllung
Zum Fertigstellen
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Schneide das Hähnchen in mundgerechte Stücke, dann schneide Lauch und Pilze in Scheiben.
- Die Butter in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze schmelzen. Gib das Hähnchen dazu, würze mit Salz und Pfeffer und brate es 5 bis 7 Minuten, bis es außen leicht goldbraun ist.
- Gib Lauch und Pilze dazu und brate alles unter Rühren 8 bis 10 Minuten, bis der Lauch weich ist und die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und anfangen, Farbe zu bekommen. Zupfe die Thymianblättchen ab und rühre sie unter.
- Bestäube alles mit dem Mehl und koche es unter gutem Rühren 1 Minute. Gieße nach und nach die Hühnerbrühe dazu und rühre, bis alles glatt ist, dann lasse es 5 Minuten köcheln, bis es eindickt.
- Reduziere die Hitze und rühre die Schlagsahne (mind. 35% Fett) und den Dijon-Senf ein. Lasse alles 2 bis 3 Minuten sanft köcheln, bis es glänzend und cremig ist, dann probiere und würze bei Bedarf nach.
- Löffle die Füllung in eine Auflaufform und lasse sie 10 Minuten abkühlen, damit der Teig knusprig bleibt. Rolle inzwischen den Mürbeteig aus, sodass er etwas größer als die Form ist.
- Verquirle das Ei, dann bestreiche den Rand der Form mit etwas davon. Lege den Teig obenauf, drücke ihn zum Verschließen an, schneide die Ränder ab und drücke sie nach Belieben mit einer Gabel ein; schneide in der Mitte ein kleines Dampflöchlein ein und bestreiche die Oberfläche mit dem restlichen Ei.
- Backe den Pie 30 bis 35 Minuten, bis der Teig tief goldbraun ist und die Füllung an den Rändern blubbert. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Soße setzt.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Wenn die Soße vor dem Zugeben der Sahne dünn aussieht, lasse sie ein paar Minuten länger köcheln, bis sie die Rückseite eines Löffels überzieht.
- Für den knusprigsten Deckel achte darauf, dass die Füllung vor dem Belegen mit dem Teig nur warm, nicht heiß ist.
- Wenn du gefährdete Gruppen bewirtest, stelle sicher, dass der Pie gebacken ist, bis die Mitte sehr heiß ist und das Hähnchen vollständig durchgegart ist und kein Rosa mehr zu sehen ist.
Alternativen
- Dijon-Senf durch grobkörnigen Senf ersetzen, für eine mildere Schärfe und eine gröbere Textur.
- Ersetze Schlagsahne (mind. 35% Fett) durch Crème fraîche für eine leicht säuerlichere Sauce; halte die Hitze niedrig, damit sie nicht gerinnt.
- Ersetze Pilze durch Champignons für einen klassischeren, milden Geschmack.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Im Ofen bei 180°C (355°F) 20 bis 25 Minuten aufwärmen, bis alles durchgehend sehr heiß ist; locker abdecken, wenn der Teig zu schnell bräunt. Portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 30Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Gluten Milch Senf
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