Arroz Meloso con Setas (spanischer cremiger Reis mit Wildpilzen)

• 1.2 Liter Gemüsefond
• 3 EL Natives Olivenöl extra
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 350 g Pilze, gemischte Wildpilze, wenn möglich
• 3 Zehen Knoblauch
• 320 g Bomba-Reis
• 150 ml Trockener Weißwein
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 15 g Petersilie

1. Gieße die Gemüsebrühe in einen Topf und bringe sie zum sanften Köcheln, dann halte sie bei niedriger Hitze heiß. So gart der Reis gleichmäßig und die Konsistenz bleibt cremig.
2. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel fein hacken, mit einer Prise Salz zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
3. Die Pilze in Scheiben schneiden und in die Pfanne geben. 6 bis 8 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie an den Rändern gebräunt sind.
4. Den Knoblauch fein hacken und 30 bis 60 Sekunden unter die Pilze rühren, bis er duftet. Den Reis zugeben und 1 Minute garen, dabei rühren, sodass die Körner gut mit Öl überzogen sind.
5. Den Wein angießen und 1 bis 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei die Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Rühren, bis der Wein größtenteils aufgenommen ist.
6. Etwa ein Drittel der heißen Brühe zugeben und bei kleiner Hitze köcheln lassen, dabei häufig rühren, bis der Reis cremig aussieht und die Flüssigkeit eingedickt ist. Weiter Brühe schöpflöffelweise zugeben, den Reis gleichmäßig leise köcheln lassen und regelmäßig rühren, bis die Körner zart sind, aber noch ihre Form behalten, und die Konsistenz locker und löffelbar ist, insgesamt 16 bis 20 Minuten.
7. Mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Die Petersilie fein hacken und mit dem restlichen 1 EL Olivenöl unterrühren, dann sofort servieren, solange er noch meloso und glänzend ist.

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